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正文內(nèi)容

食品有限公司中央廚房項目可研報告(編輯修改稿)

2024-08-31 06:28 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)服務(wù)商”的目標(biāo)理念。加大軟、硬件建設(shè)投入,建造格調(diào)優(yōu)雅、管理到位的生產(chǎn)環(huán)境,樹立良好的企業(yè)形象。(二)打造中央廚房名牌產(chǎn)品。海爾集團(tuán)總裁張瑞敏說過:“企業(yè)的最高競爭是品牌的競爭”。公司已經(jīng)通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP等多項認(rèn)證。從原料進(jìn)場到產(chǎn)成品出售,實行全過程、全方位的全員質(zhì)量管理,確保從本公司銷出的產(chǎn)品百分之百為合格產(chǎn)品、放心食品。(三)將公司各個車間、部室建成學(xué)習(xí)型組織,加強技術(shù)培訓(xùn),鼓勵公司人員參加學(xué)歷性教育,提高職工的人文素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì),不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和高水平的專業(yè)人才,加大新產(chǎn)品、新工藝的研發(fā)力度,“穩(wěn)定求生存,創(chuàng)新求發(fā)展”。(四)加強廣告推廣力度,利用報刊及廣播、電視等大眾媒體,在目標(biāo)市場加大宣傳推介力度;加強企業(yè)的視覺識別手段,設(shè)計專門的特色企業(yè)標(biāo)志,制作統(tǒng)一的職工徽章、胸卡、名片、制服、專用信封及信箋,采用精美的產(chǎn)品包裝、用品;在交通要道及繁華地區(qū)和去企業(yè)的必經(jīng)路段設(shè)置醒目路標(biāo);在企業(yè)網(wǎng)站與自有電子商務(wù)平臺上,全面介紹企業(yè)的生產(chǎn)能力與經(jīng)營理念、產(chǎn)品展示與銷售。增加目標(biāo)市場人民群眾對企業(yè)的認(rèn)知程度,努力擴大市場份額。宣傳企業(yè)名牌,必然涉及肥東縣,因為肥東縣作為品牌載體的一部分,是不可回避的。隨著品牌在國內(nèi)外市場的宣傳、推廣,作為原產(chǎn)地的肥東縣也必然深入人心。以企業(yè)名牌為平臺,必將大大提升肥東縣在中國乃至世界的知名度,會帶動更多的有實力企業(yè)來肥東縣投資。第四章 建設(shè)條件、項目區(qū)概況肥東縣地處江淮之間,居皖中腹地,是安徽省省會合肥市的東大門,東望滁州,南濱巢湖,地理位置優(yōu)越,史稱“吳楚要沖、包公故里”;全縣總面積 2206平方公里,人口110萬,轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、331個村(居、社區(qū)),現(xiàn)有肥東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、合肥循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園、安徽合肥商貿(mào)物流開發(fā)區(qū)。肥東縣地形地貌呈丘陵崗地、低山殘丘、河湖低洼平原三種。境內(nèi)丘陵、崗地、平原分別占全縣土地總面積的14%、48%、38%,東部和北部主要為低山丘陵和丘陵崗地區(qū),以耕地、林地為主;中部和南部為波狀平原和濱湖平原區(qū),以耕地、水域為主。江淮分水嶺從西往東橫貫中北部,將全縣分為淮河和長江兩大流域,縣域地形復(fù)雜,北寬南窄,呈倒三角形狀。境內(nèi)河渠交錯,主要河流有南淝河、店埠河、滁河、池可。大別山余脈逶迤東南,主要有四頂山、白馬山,青陽山、龍泉山、浮槎山、棋盤山、鳳凰山、岱山等。浮槎山為最高峰,高程為418米。、行政區(qū)劃全縣總面積 2206平方公里,人口110萬,轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、331個村(居、社區(qū)),現(xiàn)有肥東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、合肥循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園、安徽合肥商貿(mào)物流開發(fā)區(qū)。、自然條件肥東縣屬北亞熱帶季風(fēng)性氣候,總的特點是“氣候溫和,四季分明,雨量適中,光照充足”。雨量雖適中,但分配不均,一般春多陰雨,夏雨集中,秋少冬干,年均降水量960毫升,年平均氣溫在15℃,平均無霜期235天。水資源相對較豐,約占總面積21%。、工程地質(zhì)項目規(guī)劃區(qū)露出地層為第四系沖積地層,工程地質(zhì)狀況良好,地基承載力為10-15T/平方米。據(jù)國家地震局1990年區(qū)劃,地震基本烈度為7度。、區(qū)位優(yōu)勢肥東交通便捷,區(qū)位優(yōu)越。緊鄰省會合肥市區(qū)。華東第二通道淮南鐵路和合寧高速鐵路穿境而過,合寧高速鐵路在肥東設(shè)有車站;合寧、合蕪、合徐、合六高速公路和省級平安大道合蚌公路貫穿全境,滬陜高速公路肥東段是華東最大的高速公路樞紐。通往合肥市區(qū)的37路、38路、39路、40路公交車已開通,地鐵2號線正在建設(shè),不到一個小時即可實現(xiàn)往返。具有承東啟西和連接南北的良好區(qū)位條件。、經(jīng)濟(jì)發(fā)展2014年,按可比價格計算,比上年增長11%。,%;,%;,%。::::。按戶籍人口計算,人均生產(chǎn)總值達(dá)到42296元(折合6754美元),%。 其中農(nóng)業(yè)方面,%。,%;,%;,%;,%。 ,比上年增加3萬噸,%。其中,%;,%。,%。,增長9%。,%。,%。 年末,、%、%。,%。,%。,%。,%。 、社會事業(yè)2007年起連續(xù)四年實施民生工程,累計投入資金16億元,全縣百萬人民受益。被列為全國首批新型農(nóng)村社會養(yǎng)老保險試點縣。榮獲“安徽省教育強縣”、“全省雙擁模范縣”、“全省綜治模范縣”、“全省平安縣”、“全國殘疾人社區(qū)康復(fù)示范縣”、“全國科技進(jìn)步先進(jìn)縣”、“全國計劃生育優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)縣”等稱號。、廠址選擇選址原則項目建設(shè)要具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?;纳a(chǎn)體系,本著高起點,高規(guī)格、高效益的原則,因此,場址選擇遵循如下原則:(1)交通方便,位置突出。(2)節(jié)約用地,少占良田,少占耕地,盡量利用廢地、荒地。(3)盡量減少拆遷移民,最好選擇的場地?zé)o居民和建筑物,無拆遷移民任務(wù)。(4)地勢干燥,通風(fēng)良好,便于排除雨水及生產(chǎn)、生活污水。(5)有利于合理布局和安全運行,場地選擇應(yīng)滿足建設(shè)功能使用的要求,布局合理。(6)水源可靠,水質(zhì)良好,有可靠的電力、燃?xì)夤?yīng)。選址研究內(nèi)容(1)場地座落位置應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(fā)展規(guī)劃和城市規(guī)劃,(2)占地面積的確定應(yīng)根據(jù)建設(shè)規(guī)模,主要建筑物,構(gòu)筑物的組成,建筑占地面積系數(shù)等規(guī)定。(3)地形地貌條件是否滿足建筑物要求(4)地震情況(5)工程地質(zhì),水文地質(zhì)條件(6)征地拆遷移民安置條件(7)交通運輸條件(8)水電供應(yīng)條件(9)環(huán)境保護(hù)及法律支持條件(10)生活設(shè)施依托條件(11)擬選場址的施工現(xiàn)場、場地、施工用電、施工用水等條件是否滿足工程施工的要求。經(jīng)過各方面的比選,按照上述原則,合肥杠崗香(快天下)食品有限公司中央廚房項目場址選擇位于肥東縣食品工業(yè)園,此場址能滿足該建設(shè)項目各方面功能的要求。第五章 工藝技術(shù)方案 產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案本項目根據(jù)市場資源、市場前景、市場定位及競爭對手的逐步分析,綜合考慮本企業(yè)的生產(chǎn)能力和原輔材料配套情況、公用工程配套情況及企業(yè)籌資能力和項目融資風(fēng)險,確定項目建設(shè)規(guī)模如下:序 號產(chǎn)品品種產(chǎn)量(噸/月)單價(萬元/噸)1土豆牛肉213622魚香肉絲190003香菇滑雞191504魚香茄子 136005醬爆雞丁150006飄雪辣雞215007紅燒排骨35270008家常豆腐150009梅菜扣肉2600010鹵香牛肉4428511咖喱土豆雞快1800012香辣雞翅3363613宮保雞丁20500 原材料及動力消耗名稱單位:元/噸年消耗量(噸)單價(萬元)牛肉34740元/噸2739豬肉25000元/噸8452113雞肉9600元/噸413雞邊腿10000元/噸650650鰻魚25000元/噸2460籽烏33333元/噸60200名稱單位:元/噸年消耗量(噸)單價(萬元)土豆3200元/噸1202胡蘿卜1800元/噸44筍黑木耳58000元/噸梅干菜4000元/噸香菇78000元/噸干豆角26000元/噸蒜子6000元/噸茄子4400元/噸 動力消耗名稱單位:元/噸年消耗量(噸)單價(萬元)電500800 萬度720萬元水30氣25090萬立方360萬元燃料2501636噸360萬元本項目生產(chǎn)主要消耗的動力為電、水、燃?xì)?。項目用電主要為各類機械設(shè)備、冷庫、照明、生活等用電,年用電量約為800萬度。用水主要為生產(chǎn)、生活、辦公、保潔等用水。燃?xì)庥昧繛?0萬立方所需電、水、燃?xì)馊坑煞蕱|縣變電所、自來水公司、肥東深燃供給。 生產(chǎn)工藝簡述入庫速凍巴殺包裝燒制切配 (1)切配:按照生產(chǎn)計劃領(lǐng)取所需主、輔料,按照生產(chǎn)工藝對原料進(jìn)行清洗、分揀雜質(zhì)、切割、腌制等。每種菜的切配規(guī)格、腌制條件都有嚴(yán)格規(guī)定,保證菜品規(guī)格、出成、口感高度統(tǒng)一。(2)燒制:切配好的原料進(jìn)行過油、沸水、蒸煮、熬制等,在此過程中對過油時間、溫度、油料比,沸水時間、沸水溫度、水料比,蒸制、熬制時間都有嚴(yán)格規(guī)定。同時生產(chǎn)過程中予以監(jiān)督,保證產(chǎn)品合格。(3)包裝:料理包包裝采用湯汁+主料+輔料的包裝方式,每種成分需用電子稱稱量合格后方可包裝。保證每份湯汁、主輔料凈含量相同。(4)巴殺:料理包包裝封口后采用國內(nèi)目前最先進(jìn)的巴氏滅菌線進(jìn)行滅菌,最大程度殺滅料理包內(nèi)微生物。(5)速凍、分裝入庫:滅菌后的料理包通過一條60℃的速凍通道,在極短的時間內(nèi)將料理包中心溫度降至18℃以下。最大程度保留菜品營養(yǎng),保持菜品形狀,延長菜品保質(zhì)期。經(jīng)過速凍后的料理包用紙箱分裝后進(jìn)行碼垛,入18℃冷庫中保存。 原料切配后按照所需工藝不同分別進(jìn)行制熟。按加工工藝不同主要分為以下幾種:(1)過油:每次加入大豆油經(jīng)過嚴(yán)格的稱量后加入油炸鍋內(nèi),用測溫儀測溫,待油溫達(dá)到所需溫度時加入稱好重量的原料,用計時器計時。達(dá)到時間后及時取出原料瀝油,冷卻。(2)沸水:按照生產(chǎn)工藝加入所需水量,水沸騰后加入預(yù)先稱好的原料,水沸騰后計時,到達(dá)時間后取出原料瀝水冷卻。(3)蒸制:蒸制過程中對原料裝盤規(guī)格、蒸制氣壓、蒸制時間進(jìn)行明確規(guī)定,保證蒸制菜品質(zhì)量穩(wěn)定。(4)A料熬制:A料各種成分由配料間統(tǒng)一配制。燒制過程中對油量、需炒制原材料的炒制油溫、炒制時間,加水時間,調(diào)料加料順序進(jìn)行明確規(guī)定。保證每批A料口感、出成完全相同。每種料理包菜品都有完善的生產(chǎn)工藝,調(diào)料、腌制料由配料間統(tǒng)一配制。每種主、輔料的投入量、湯汁中各種成分的配比、腌制料成分的配比;生產(chǎn)過程中的切配規(guī)格、浸泡時間、腌制條件,燒制沸水、過油、蒸煮時間都有嚴(yán)格的規(guī)定。同時在生產(chǎn)過程中由品管部門進(jìn)行監(jiān)督,保證每批次生產(chǎn)出來的菜品符合工藝要求。采購新鮮食材儲存于0~4℃冷藏庫中,最大程度保持原料新鮮。采購凍品原料儲存于18℃冷凍庫中。杠崗香(快天下)食品有限公司嚴(yán)格按照原料與成品分庫存放,冷藏原料與冷凍原料分開存放的原則進(jìn)行存放。速凍料理包的生產(chǎn)離不開速凍工藝。杠崗香(快天下)料理包采用的是荷蘭科麥速凍生產(chǎn)線,產(chǎn)品在包裝成型后通過一條5秒速凍通道,產(chǎn)品在瞬時中心溫度即可達(dá)到45℃,有效地鎖住新鮮和營養(yǎng)。同時合肥杠崗香(快天下)食品有限公司在生產(chǎn)加工過程中對過程溫度也進(jìn)行嚴(yán)格控制,目前擁有低溫切配間及低溫包裝間共約1000平米,在生產(chǎn)過程中保證食材的新鮮營養(yǎng)。生產(chǎn)性原則:選擇設(shè)備時,要注重設(shè)備的高速化、自動化,以提高設(shè)備的生產(chǎn)率??煽啃栽瓌t:是指安全可靠性,零件的耐用性等。要求設(shè)備能生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品,或完成高質(zhì)量的工程,還要求設(shè)備減少故障,提高準(zhǔn)確性。維修性原則:選擇可修性、易修好的設(shè)備。維修性好的設(shè)備,一般指設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單,零部件組合合理,維修時零部件易于接近,可迅速拆卸,易于檢查,可實現(xiàn)通用化和標(biāo)準(zhǔn)化。節(jié)能性原則:既選擇的設(shè)備要節(jié)約能耗,一般以機械設(shè)備單位開動時間的能源消耗量來表示。成套性原則:指設(shè)備配套,如果配套性能差,設(shè)備的性能距不能很好的發(fā)揮,給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)上的浪費和損失。環(huán)保性原則:所選設(shè)備的噪音和排放的有害物應(yīng)達(dá)到國家環(huán)
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