【文章內(nèi)容簡介】 標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)服務(wù)商”的目標(biāo)理念。加大軟、硬件建設(shè)投入，建造格調(diào)優(yōu)雅、管理到位的生產(chǎn)環(huán)境，樹立良好的企業(yè)形象。（二）打造中央廚房名牌產(chǎn)品。海爾集團(tuán)總裁張瑞敏說過：“企業(yè)的最高競爭是品牌的競爭”。公司已經(jīng)通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP等多項認(rèn)證。從原料進(jìn)場到產(chǎn)成品出售，實行全過程、全方位的全員質(zhì)量管理，確保從本公司銷出的產(chǎn)品百分之百為合格產(chǎn)品、放心食品。（三）將公司各個車間、部室建成學(xué)習(xí)型組織，加強技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵公司人員參加學(xué)歷性教育，提高職工的人文素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)，不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和高水平的專業(yè)人才，加大新產(chǎn)品、新工藝的研發(fā)力度，“穩(wěn)定求生存，創(chuàng)新求發(fā)展”。（四）加強廣告推廣力度，利用報刊及廣播、電視等大眾媒體，在目標(biāo)市場加大宣傳推介力度；加強企業(yè)的視覺識別手段，設(shè)計專門的特色企業(yè)標(biāo)志，制作統(tǒng)一的職工徽章、胸卡、名片、制服、專用信封及信箋，采用精美的產(chǎn)品包裝、用品；在交通要道及繁華地區(qū)和去企業(yè)的必經(jīng)路段設(shè)置醒目路標(biāo)；在企業(yè)網(wǎng)站與自有電子商務(wù)平臺上，全面介紹企業(yè)的生產(chǎn)能力與經(jīng)營理念、產(chǎn)品展示與銷售。增加目標(biāo)市場人民群眾對企業(yè)的認(rèn)知程度，努力擴大市場份額。宣傳企業(yè)名牌，必然涉及肥東縣，因為肥東縣作為品牌載體的一部分，是不可回避的。隨著品牌在國內(nèi)外市場的宣傳、推廣，作為原產(chǎn)地的肥東縣也必然深入人心。以企業(yè)名牌為平臺，必將大大提升肥東縣在中國乃至世界的知名度，會帶動更多的有實力企業(yè)來肥東縣投資。第四章 建設(shè)條件、項目區(qū)概況肥東縣地處江淮之間，居皖中腹地，是安徽省省會合肥市的東大門，東望滁州，南濱巢湖，地理位置優(yōu)越，史稱“吳楚要沖、包公故里”；全縣總面積 2206平方公里，人口110萬，轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、331個村（居、社區(qū)），現(xiàn)有肥東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、合肥循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園、安徽合肥商貿(mào)物流開發(fā)區(qū)。肥東縣地形地貌呈丘陵崗地、低山殘丘、河湖低洼平原三種。境內(nèi)丘陵、崗地、平原分別占全縣土地總面積的14%、48%、38%，東部和北部主要為低山丘陵和丘陵崗地區(qū)，以耕地、林地為主；中部和南部為波狀平原和濱湖平原區(qū)，以耕地、水域為主。江淮分水嶺從西往東橫貫中北部，將全縣分為淮河和長江兩大流域，縣域地形復(fù)雜，北寬南窄，呈倒三角形狀。境內(nèi)河渠交錯，主要河流有南淝河、店埠河、滁河、池可。大別山余脈逶迤東南，主要有四頂山、白馬山，青陽山、龍泉山、浮槎山、棋盤山、鳳凰山、岱山等。浮槎山為最高峰，高程為418米。、行政區(qū)劃全縣總面積 2206平方公里，人口110萬，轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、331個村（居、社區(qū)），現(xiàn)有肥東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、合肥循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園、安徽合肥商貿(mào)物流開發(fā)區(qū)。、自然條件肥東縣屬北亞熱帶季風(fēng)性氣候，總的特點是“氣候溫和，四季分明，雨量適中，光照充足”。雨量雖適中，但分配不均，一般春多陰雨，夏雨集中，秋少冬干，年均降水量960毫升,年平均氣溫在15℃，平均無霜期235天。水資源相對較豐，約占總面積21%。、工程地質(zhì)項目規(guī)劃區(qū)露出地層為第四系沖積地層，工程地質(zhì)狀況良好，地基承載力為10－15T/平方米。據(jù)國家地震局1990年區(qū)劃，地震基本烈度為7度。、區(qū)位優(yōu)勢肥東交通便捷，區(qū)位優(yōu)越。緊鄰省會合肥市區(qū)。華東第二通道淮南鐵路和合寧高速鐵路穿境而過，合寧高速鐵路在肥東設(shè)有車站；合寧、合蕪、合徐、合六高速公路和省級平安大道合蚌公路貫穿全境，滬陜高速公路肥東段是華東最大的高速公路樞紐。通往合肥市區(qū)的37路、38路、39路、40路公交車已開通，地鐵2號線正在建設(shè)，不到一個小時即可實現(xiàn)往返。具有承東啟西和連接南北的良好區(qū)位條件。、經(jīng)濟(jì)發(fā)展2014年，按可比價格計算，比上年增長11%。，%；，%；，%。：：::。按戶籍人口計算，人均生產(chǎn)總值達(dá)到42296元（折合6754美元），%。 其中農(nóng)業(yè)方面，%。，%；，%；，%；，%。 ，比上年增加3萬噸，%。其中，%；，%。，%。，增長9%。，%。，%。 年末，、%、%。，%。，%。，%。，%。 、社會事業(yè)2007年起連續(xù)四年實施民生工程，累計投入資金16億元，全縣百萬人民受益。被列為全國首批新型農(nóng)村社會養(yǎng)老保險試點縣。榮獲“安徽省教育強縣”、“全省雙擁模范縣”、“全省綜治模范縣”、“全省平安縣”、“全國殘疾人社區(qū)康復(fù)示范縣”、“全國科技進(jìn)步先進(jìn)縣”、“全國計劃生育優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)縣”等稱號。、廠址選擇選址原則項目建設(shè)要具有現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)要求、規(guī)?；纳a(chǎn)體系，本著高起點，高規(guī)格、高效益的原則，因此，場址選擇遵循如下原則：（1）交通方便，位置突出。（2）節(jié)約用地，少占良田，少占耕地，盡量利用廢地、荒地。（3）盡量減少拆遷移民，最好選擇的場地?zé)o居民和建筑物，無拆遷移民任務(wù)。（4）地勢干燥，通風(fēng)良好，便于排除雨水及生產(chǎn)、生活污水。（5）有利于合理布局和安全運行，場地選擇應(yīng)滿足建設(shè)功能使用的要求，布局合理。（6）水源可靠，水質(zhì)良好，有可靠的電力、燃?xì)夤?yīng)。選址研究內(nèi)容（1）場地座落位置應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣l(fā)展規(guī)劃和城市規(guī)劃，（2）占地面積的確定應(yīng)根據(jù)建設(shè)規(guī)模，主要建筑物，構(gòu)筑物的組成，建筑占地面積系數(shù)等規(guī)定。（3）地形地貌條件是否滿足建筑物要求（4）地震情況（5）工程地質(zhì)，水文地質(zhì)條件（6）征地拆遷移民安置條件（7）交通運輸條件（8）水電供應(yīng)條件（9）環(huán)境保護(hù)及法律支持條件（10）生活設(shè)施依托條件（11）擬選場址的施工現(xiàn)場、場地、施工用電、施工用水等條件是否滿足工程施工的要求。經(jīng)過各方面的比選，按照上述原則，合肥杠崗香(快天下)食品有限公司中央廚房項目場址選擇位于肥東縣食品工業(yè)園，此場址能滿足該建設(shè)項目各方面功能的要求。第五章 工藝技術(shù)方案 產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案本項目根據(jù)市場資源、市場前景、市場定位及競爭對手的逐步分析，綜合考慮本企業(yè)的生產(chǎn)能力和原輔材料配套情況、公用工程配套情況及企業(yè)籌資能力和項目融資風(fēng)險，確定項目建設(shè)規(guī)模如下：序 號產(chǎn)品品種產(chǎn)量（噸/月）單價（萬元/噸）1土豆牛肉213622魚香肉絲190003香菇滑雞191504魚香茄子 136005醬爆雞丁150006飄雪辣雞215007紅燒排骨35270008家常豆腐150009梅菜扣肉2600010鹵香牛肉4428511咖喱土豆雞快1800012香辣雞翅3363613宮保雞丁20500 原材料及動力消耗名稱單位：元/噸年消耗量（噸）單價（萬元）牛肉34740元/噸2739豬肉25000元/噸8452113雞肉9600元/噸413雞邊腿10000元/噸650650鰻魚25000元/噸2460籽烏33333元/噸60200名稱單位：元/噸年消耗量（噸）單價（萬元）土豆3200元/噸1202胡蘿卜1800元/噸44筍黑木耳58000元/噸梅干菜4000元/噸香菇78000元/噸干豆角26000元/噸蒜子6000元/噸茄子4400元/噸 動力消耗名稱單位：元/噸年消耗量（噸）單價（萬元）電500800 萬度720萬元水30氣25090萬立方360萬元燃料2501636噸360萬元本項目生產(chǎn)主要消耗的動力為電、水、燃?xì)?。項目用電主要為各類機械設(shè)備、冷庫、照明、生活等用電，年用電量約為800萬度。用水主要為生產(chǎn)、生活、辦公、保潔等用水。燃?xì)庥昧繛?0萬立方所需電、水、燃?xì)馊坑煞蕱|縣變電所、自來水公司、肥東深燃供給。 生產(chǎn)工藝簡述入庫速凍巴殺包裝燒制切配 （1）切配：按照生產(chǎn)計劃領(lǐng)取所需主、輔料，按照生產(chǎn)工藝對原料進(jìn)行清洗、分揀雜質(zhì)、切割、腌制等。每種菜的切配規(guī)格、腌制條件都有嚴(yán)格規(guī)定，保證菜品規(guī)格、出成、口感高度統(tǒng)一。（2）燒制：切配好的原料進(jìn)行過油、沸水、蒸煮、熬制等，在此過程中對過油時間、溫度、油料比，沸水時間、沸水溫度、水料比，蒸制、熬制時間都有嚴(yán)格規(guī)定。同時生產(chǎn)過程中予以監(jiān)督，保證產(chǎn)品合格。（3）包裝：料理包包裝采用湯汁+主料+輔料的包裝方式，每種成分需用電子稱稱量合格后方可包裝。保證每份湯汁、主輔料凈含量相同。（4）巴殺：料理包包裝封口后采用國內(nèi)目前最先進(jìn)的巴氏滅菌線進(jìn)行滅菌，最大程度殺滅料理包內(nèi)微生物。（5）速凍、分裝入庫：滅菌后的料理包通過一條60℃的速凍通道，在極短的時間內(nèi)將料理包中心溫度降至18℃以下。最大程度保留菜品營養(yǎng)，保持菜品形狀，延長菜品保質(zhì)期。經(jīng)過速凍后的料理包用紙箱分裝后進(jìn)行碼垛，入18℃冷庫中保存。 原料切配后按照所需工藝不同分別進(jìn)行制熟。按加工工藝不同主要分為以下幾種：（1）過油：每次加入大豆油經(jīng)過嚴(yán)格的稱量后加入油炸鍋內(nèi)，用測溫儀測溫，待油溫達(dá)到所需溫度時加入稱好重量的原料，用計時器計時。達(dá)到時間后及時取出原料瀝油，冷卻。（2）沸水：按照生產(chǎn)工藝加入所需水量，水沸騰后加入預(yù)先稱好的原料，水沸騰后計時，到達(dá)時間后取出原料瀝水冷卻。（3）蒸制：蒸制過程中對原料裝盤規(guī)格、蒸制氣壓、蒸制時間進(jìn)行明確規(guī)定，保證蒸制菜品質(zhì)量穩(wěn)定。（4）A料熬制：A料各種成分由配料間統(tǒng)一配制。燒制過程中對油量、需炒制原材料的炒制油溫、炒制時間，加水時間，調(diào)料加料順序進(jìn)行明確規(guī)定。保證每批A料口感、出成完全相同。每種料理包菜品都有完善的生產(chǎn)工藝，調(diào)料、腌制料由配料間統(tǒng)一配制。每種主、輔料的投入量、湯汁中各種成分的配比、腌制料成分的配比；生產(chǎn)過程中的切配規(guī)格、浸泡時間、腌制條件，燒制沸水、過油、蒸煮時間都有嚴(yán)格的規(guī)定。同時在生產(chǎn)過程中由品管部門進(jìn)行監(jiān)督，保證每批次生產(chǎn)出來的菜品符合工藝要求。采購新鮮食材儲存于0~4℃冷藏庫中，最大程度保持原料新鮮。采購凍品原料儲存于18℃冷凍庫中。杠崗香(快天下)食品有限公司嚴(yán)格按照原料與成品分庫存放，冷藏原料與冷凍原料分開存放的原則進(jìn)行存放。速凍料理包的生產(chǎn)離不開速凍工藝。杠崗香(快天下)料理包采用的是荷蘭科麥速凍生產(chǎn)線，產(chǎn)品在包裝成型后通過一條5秒速凍通道，產(chǎn)品在瞬時中心溫度即可達(dá)到45℃，有效地鎖住新鮮和營養(yǎng)。同時合肥杠崗香(快天下)食品有限公司在生產(chǎn)加工過程中對過程溫度也進(jìn)行嚴(yán)格控制，目前擁有低溫切配間及低溫包裝間共約1000平米，在生產(chǎn)過程中保證食材的新鮮營養(yǎng)。生產(chǎn)性原則：選擇設(shè)備時，要注重設(shè)備的高速化、自動化，以提高設(shè)備的生產(chǎn)率?？煽啃栽瓌t：是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求設(shè)備能生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，或完成高質(zhì)量的工程，還要求設(shè)備減少故障，提高準(zhǔn)確性。維修性原則：選擇可修性、易修好的設(shè)備。維修性好的設(shè)備，一般指設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，零部件組合合理，維修時零部件易于接近，可迅速拆卸，易于檢查，可實現(xiàn)通用化和標(biāo)準(zhǔn)化。節(jié)能性原則：既選擇的設(shè)備要節(jié)約能耗，一般以機械設(shè)備單位開動時間的能源消耗量來表示。成套性原則：指設(shè)備配套，如果配套性能差，設(shè)備的性能距不能很好的發(fā)揮，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)上的浪費和損失。環(huán)保性原則：所選設(shè)備的噪音和排放的有害物應(yīng)達(dá)到國家環(huán)