【文章內(nèi)容簡介】 旺時期，在上海市有關部門指導下正籌建上海市咖啡協(xié)會?？Х绕髽I(yè)從原來的1000余家將發(fā)展到2000家，成為全國咖啡企業(yè)數(shù)量最多的城市和全國咖啡消費量最多的城市。預計到2020年，上海年人均咖啡消費量將達到100杯。截至2005年11月1日零時，上海市全市常住人口為1778萬，預計到2020年將達到2100萬。因此，咖啡在上海以至整個中國的發(fā)展具有很大的潛力。 ————數(shù)據(jù)來源：ICO(國際咖啡組織)、NNBCE(南寧大宗商品交易所)全球喝咖啡頻率最高的國家是芬蘭，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美國400杯；日本200杯；韓國140杯；中國臺灣40杯。中國大陸因人口和幅員等原因沒有數(shù)據(jù)可供參考。但以飲用咖啡頻度、人口和對外開放程度來看市場潛力，即可預計，中國將成為全球最大的咖啡消費國而非生產(chǎn)國，到2020年中國人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場每年將達到500億美金，整個產(chǎn)業(yè)鏈將產(chǎn)生上千億美金的市場。 成都前景：成都是一個國內(nèi)著名的休閑城市，成都人民對生活的品質(zhì)有著較高的要求。成都人民本來愛好喝茶，現(xiàn)在成都的年輕人由于現(xiàn)在的文化交流更愿意選擇一種時尚的休閑方式，就是喝咖啡。而且隨著成都經(jīng)濟水平的逐步提高、城市建設加快，商務人士的工作節(jié)奏加快、生活壓力增大，急需一個優(yōu)雅、舒適的環(huán)境用于放松以及商討公事，咖啡館就是最佳的場所。綜上所述，從國內(nèi)及成都的市場前景來看，咖啡行業(yè)的前景一片明朗，發(fā)展?jié)摿薮?。四、管?簡述 本店現(xiàn)在是個體戶經(jīng)營，實質(zhì)上是合伙制經(jīng)營。申辦個體戶經(jīng)營是出于最大化節(jié)約成本，獲取最大的內(nèi)部收益，進行合法避稅的考慮。實質(zhì)上，出于資金，人力資源方面等考慮，我們實行合伙制經(jīng)營，并制定了合伙人內(nèi)部協(xié)議，共負盈虧，共擔風險。我們的想法是這家咖啡店做好做大，另開幾家分店，也順利實現(xiàn)了融資和追加資金之后，再將個體戶經(jīng)營改為公司制經(jīng)營。 組織結構部門設置與職責營運部 負責人 李欣偉 成員：胡昱堃 艾歆　　營運部負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作。　　工作內(nèi)容:　　督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,，及時檢查意見簿。營運部同時負責店內(nèi)日常經(jīng)營活動及負責辦公室相關事宜，包括票據(jù)、文檔等各種資料的保管，相關表格及文檔的制作，會議議題的收集，會議的記錄，會議決議便函的發(fā)布，非食品物資的清點整理，店內(nèi)制度的制定及完善，員工的考核、評比，值班及各項日常工作的數(shù)據(jù)統(tǒng)計
戰(zhàn)略部 負責人 任杰 成員 劉群 負責宣傳及發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃與制定等閑關事宜，包括市場的調(diào)研，宣傳活動的策劃、籌備及實施的監(jiān)督，總體發(fā)展的規(guī)劃。（只有提議權，沒有決定權）
采購部 負責人 周臣（非財大成員） 成員 李頡琦負責采購、外聯(lián)及飲食安全的相關事宜，包括融資，客戶接待及溝通，外部業(yè)務的洽談，店內(nèi)日常業(yè)務的辦理（水電網(wǎng)稅費的繳納） 配合其他各職能人員做好相關事宜，收集同行業(yè)競爭對手的各項信息 店內(nèi)各種硬件設備的檢修
財會部 負責人 袁本錦 成員 陳興書負責店內(nèi)財務方面的相關事宜，包括店內(nèi)食材及廚具的盤點，各項成本的核算（運費、各項單品的成本）現(xiàn)金的保管 相關報告的制作及提交 管理上，本店參照豐田式生產(chǎn)體系，并密切結合本店實際情況，制定了相關的管理制度。豐田式生產(chǎn)管理被麻省理工學院稱為精益生產(chǎn)，其理論框架包括“一個目標”，“兩大支柱”和“一大基礎”。我們根據(jù)本店實際，選用了其中的人員自覺化這一支柱及改善之一大基礎。 人員自覺化是指店內(nèi)任何員工發(fā)現(xiàn)問題都有權提出，并主動解決問題，將質(zhì)量管理變?yōu)槊恳粋€員工的自主行為，將一切有效工作變?yōu)橛行趧?。充分發(fā)揮員工的主觀能動性和自主精神。改善的含義包括：1) 店內(nèi)店外，整體局部，戰(zhàn)略制度都永遠存在改進和提高的余地2）消除一切浪費，最大程度的節(jié)約成本，從進貨運費，采購成本，到店內(nèi)具體的水費，電費等必須經(jīng)過全部員工努力不斷消除3）連續(xù)改善，已消除浪費和改進提高為基礎，對店內(nèi)存在的問題，采取由易到難，不斷地改善、鞏固，改善、提高，以求長期的積累另根據(jù)所查找資料，制定了一些具體的相關制度。如下 考核 對員工的考核我們將指定一套指標體系。比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進取心,責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應的分數(shù)。　例如:　要素 指標 標尺 工作態(tài)度 事業(yè)心進取心1) 工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)　　2) 能熱情工作,但不持久 (4分)　　3) 有進取心,工作熱情,積極性高(5分)　　責任心　　1) 對本店銷售狀況漠不關心 (0分)　　2) 涉及個人利益時會關心 (2分)　　3) 對分配下來的任務被動完成 (4分)　　4) 對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)　　考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分。一個季度將進行一次考核。 對管理層工作績效考核　　為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,績,能,勤方面進行考核?！　【唧w如下:　　1) 德:民主性,品德修養(yǎng)?！　?) 績:辦事效率,工作質(zhì)量等?！　?) 能:業(yè)務水平認識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等。 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等?！　≡露扰c季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,統(tǒng)一發(fā)放評價表。,應在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由相關部門與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表,按照不同權重計算得到一個分數(shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金,激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結果不滿,可以在接到結果之日起一周內(nèi)提出投訴,逾期不提出異議視為同意。 獎勵制度　　獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)el五、營銷計劃 我家咖啡面向的群體包括:溫江各大高校在校的學生, 溫江各大高校的教職員工, 以及其他商務人士，周邊人群，其中學生為主要消費群體之一,消費意識與消費能力不強。所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟部分咖啡等價格會適當調(diào)低,利潤率占成本的50%,其他類利潤率占成本的60%。但中高檔次的消費品如雪糕，蛋糕,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯覺,所以仍然參考本校區(qū)區(qū)的價格定位以利潤率占成本的65%出售。跟其他地方比較，在自身價格高低變化的同時，保證與其他地方更加優(yōu)惠。舉一個簡單的例子，價格最低我家咖啡會一直保持10元的售價，這在相同檔次的咖啡店里，可以說是最低的。
主要通過店面營銷來銷售產(chǎn)品和提供服務，從而獲得利潤。 宣傳和推廣
我家咖啡以“低消費、高品質(zhì)服務，以最低的價格給顧客最好的服務”為自身的經(jīng)營理念，把“咖啡引導理性生活”作為自身的精神，塑造安靜的讀書氛圍和文化沙龍、讀書交流及其他文化活動為人們提供一種釋放壓力下的自身的場所，借此豐富人們的精神生活，引導理性思考、理性生活，進而發(fā)展壯大。
作為一家接手的咖啡店，在原有的營銷方案的基礎之上，根據(jù)各種營銷原則我家咖啡采取了許多屬于自己獨有的營銷方式。 傳統(tǒng)宣傳方式其中包括傳單、海報、噴繪、贊助、郵件、空間、各大當?shù)卣搲l(fā)帖等，在此不一一贅述。 特色營銷方式（一）線下宣傳
采取一種類似報紙的期刊的形式。我家咖啡店的幾位擁有者始終秉承“讀萬卷書行萬里路”的生活態(tài)度，計劃把自己的游歷見聞用一種添加了自己反思和理性思考的方式展示在大眾面前，而且會持續(xù)不斷地發(fā)布下去，做到一種真正引導理性生活、理性思考，不只是紙上談兵，這就是營銷十原則的創(chuàng)新原則的完美體現(xiàn)。
以一種漂流瓶的形式。計劃在某一天的清晨，將一個漂流瓶放在某一個教室的某一張桌子上，然后讓看到這個瓶子的人將這個瓶子傳遞到別的教室，然后看到瓶子的人可以拍一張照片，并記錄在哪個教室，然后憑照片就可以到我家咖啡享受5元代金券的優(yōu)惠。這種方式采取的也是創(chuàng)新原則，用一種全新的方式將我家咖啡展示在各大高校的消費者面前，同時所需的花費較低廉，會在很大程度上引起消費者的興趣。
（二） 線上宣傳 通過人人網(wǎng)、人人小站、豆瓣小站、大眾點評網(wǎng)等線上方式宣傳。這種方式作為一種相對傳統(tǒng)的方式，但是卻是一種有效的方式。有人曾說過世界上任何兩個人都可以通過六個人聯(lián)系起來。所以這些都是非常有效的方式，只要大力宣傳。除此之外，正在聯(lián)系成都商報這一刊物，想利用這一線下資源將我家咖啡的品牌推廣出去，創(chuàng)造出屬于我家咖啡自己的品牌效應。
用類似七喜的視頻。正在計劃拍攝一個視頻，就是類似網(wǎng)絡上很流行的七喜的那種不到最后不知道是廣告的那種視頻，能吸引人主動去分享，在帶給人娛樂的同時將自己的品牌進行了宣傳，更好地服務于消費者，讓顧客滿意，體現(xiàn)了我家咖啡的“社會員任原則”（營銷十原則之一）。六、營運計劃咖啡館剛剛起步開始，采用聯(lián)合營運方式。通過和附近某些相關店鋪合作，提供從而達到一店多功能，一店多產(chǎn)品的銷售方式的目的。這樣就與周圍店鋪成為了合作伙伴關系，同時能夠促進多方共同發(fā)展，共同盈利，也由此達到既能提高咖啡館的形象和知名度，也能讓顧客們體驗到在一個地方可以享受到多個地方的享受的舒適感。如“安德魯森”連鎖西點蛋糕店合作，提供咖啡的同時也提供各種西點；和周圍書店或者舊貨書交易市場合作，為顧客提供各種休閑雜志或者書籍，也可提供雜志訂購服務；與太平洋電影院合作，推出電影優(yōu)惠券或者咖啡代金券；與“西南財經(jīng)大學柳林校區(qū)”等周邊各大高校合作，為學校各種小型聚會，派對等活動提供場地，適時開展各種“文化沙龍”。如果想讓咖啡館可持續(xù)運營，并且做好做大，關鍵就是質(zhì)量控制。質(zhì)量控制包括：原料采購質(zhì)量控制、運輸過程質(zhì)量控制、產(chǎn)品制作質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工質(zhì)量控制等方面。各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量都必須得到保障。所以我們必須著重做到以下幾點：注重食品安全問題。將食品安全的重要性放于利益之上。無論做何種食品，都必須嚴格遵照《食品安全條例》相關規(guī)定。保證讓顧客喝到放心滿意的咖啡。從源頭控制，即原材料必須純天然、綠色健康，同時供貨商的信譽有保障。購買原料之前必須仔細核對原材料供應商、物流供貨商各個環(huán)節(jié)的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等材料均為真實可信。食品制作過程中，也必須保證食品制作、加工的工作間環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清理消毒相關制作工具和機器。并且咖啡師制作咖啡之前，都必須注意個人衛(wèi)生，必須保證制作過程中衛(wèi)生、安全，不許閑雜人等隨便進出咖啡制作間。因為質(zhì)量的提高代表著成本的提高，為了保證咖啡館的正常運營，也就意味著價格的提高。但無論如何，在各類產(chǎn)品尤其是咖啡的質(zhì)量上，都必須要嚴格控制，既不能丟失掉咖啡本來的味道，也不能讓咖啡的成本過高。所以，在這方面需要一些創(chuàng)新。例如，推出合成型咖啡，調(diào)味型咖啡。因此，我們必須用心對待每一位顧客，每一杯咖啡，以最真誠的心來對待咖啡，追求“沒有最好，只有更好”。保證每杯咖啡或者其他產(chǎn)品都能讓顧客感受到我們的誠意。注重與客戶的互動，結合創(chuàng)意經(jīng)營方案為保重咖啡館的可持續(xù)運營，必須有穩(wěn)定的客戶群體，并逐漸形成一個品牌效應。因此必須隨時隨地注意客戶的意見和建議。七、創(chuàng)意經(jīng)營特色為了堅持我家咖啡館的“咖啡引導生活”的理念與精神，并為顧客營造一種家一般的氛圍，我們構思出了許多極具創(chuàng)意的特色，其中囊括了，從同城活動到店內(nèi)布置，從娛樂休閑到文化素養(yǎng)等諸多細節(jié)。以此來給顧客一種耳目一新的感覺，同時也保證了同行業(yè)的競爭對手亦不能輕易模仿。具體創(chuàng)意經(jīng)營特色的簡述如下： 貓（鎮(zhèn)店之寶）貓咪性格溫順，易親近人，慵懶的貓咪，能夠給人帶來快樂，同時也能緩解都市人民的生活壓力，貓的陪伴也能減輕人們的孤獨感。而出于種種原因，許多家庭都沒有機會去飼養(yǎng)一只貓，所以這種現(xiàn)狀可以視為一種具有很大潛力的商機。在日本和韓國有一種“寵物主題咖啡館”非常流行，其中寵物多以貓為主，店內(nèi)有多只貓，在一定規(guī)則下，客人可以撫摸、戲耍店內(nèi)的貓，同時提供貓糧、貓玩具等可供顧客使用，受到了廣大消費者的普遍好評，而這種模式的咖啡館在國內(nèi)并不是很多。但是，隨著我國消費者素的養(yǎng)和生活水平普遍提高，對于多種寵物的去需求也普遍增加，所以這種經(jīng)營方式具有較好的前景。我家咖啡館汲取了這種經(jīng)營模式的優(yōu)點，形成了關于貓的特色經(jīng)營方案。目前階段，我家咖啡館露天座位附近飼養(yǎng)了幾只貓，可以供顧客拍照、戲耍，并且提供貓糧。（當然，此項措施是在保證客人人身安全的前提下進行的。）下一階段，我們將長期為這些貓注射各種疫苗，并且定期洗澡，購置貓房子及貓的玩具，在保證安全衛(wèi)生的前提下，將1至2只貓放入咖啡店內(nèi)，同時將目前最受歡迎的貓作為“招牌貓”或者“鎮(zhèn)店之寶”進行推廣宣傳，吸引更為廣泛的消費群體。 書架——讀書會 簡述書籍作為我們店一大特色，充分體現(xiàn)我們店倡導“低消費，高品質(zhì)”的理念和“咖啡引導理性生活”戰(zhàn)略要求。我們現(xiàn)有各類書籍雜志100多本，涉獵廣泛，包括思想，文藝，生活，哲學，財經(jīng)各個領域。 在經(jīng)營中，我們會開展一系列與讀書有關的活動，例如請周邊各大高校的學者老師講座，舉辦各類讀書會。讀書會不拘泥于形式，我們的初衷是一群愛好讀書，從書籍中找尋樂趣的人共同交流分享，我們店作為一個平臺和引導者。但我們也大略制定了關于如何進行讀書會的流程。流程如下：1. 列出推薦書目2. 將讀書會會議內(nèi)容發(fā)布在我家咖啡校內(nèi)主頁，校內(nèi)小站，豆瓣同城活動，各高校bbs 讀書書會會議流程讀書會會議流程， 主持人宣布讀書會開始，介紹活動的整個環(huán)節(jié)和時間安排2. 嘉賓互動，自我介紹3. 主持人引導其它參入者發(fā)表觀點（每位參入者演講時間為5分鐘）4. 讀書會各參與者自由討論，分享心得，讓思想碰撞起火花5. 主持人進行會議總結6. 主持人