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正文內(nèi)容

休閑咖啡館開業(yè)(創(chuàng)業(yè))指導(dǎo)手冊(cè)(編輯修改稿)

2024-07-14 12:09 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 虹吸壺 及 布袋的操作 方法 3. 部分 案例 ? 卡布基諾 ? 皇家咖啡 ? 郎姆咖啡 ? 薄荷咖啡 ? 奶油咖啡 ? 亞歷山大冰咖啡4. 甜 點(diǎn) 制作 ? 西式 餅點(diǎn) ? 中式 餅 點(diǎn) 五、 投資規(guī)模 經(jīng)營(yíng)咖啡館,首先必須明確咖啡館的定位,是純咖啡館還是“以咖帶面”,因 為,經(jīng)營(yíng)咖啡館注重的是文化銷售。在此,我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素,創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在綜合考慮裝飾風(fēng)格 、 消費(fèi)群體 、 服務(wù)質(zhì)量 和 產(chǎn)品特色 等條件的基礎(chǔ)上, 選擇最佳的投資方式和投資風(fēng)格 。 第 16 頁 共 60 頁 咖啡館( 廳 、屋、吧 ) 投資預(yù)算表 單位:元 序列 投資項(xiàng)目 小型店 中型店 大型店 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 一 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地 1 經(jīng)營(yíng) 面積 30 ㎡ 60 ㎡ 100 ㎡ 2 就業(yè)崗位 5 人 8 12 二 營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施 149,270 191,370 265,790 ㈠ 設(shè)備設(shè)施 22,770 34,370 47,790 1 咖啡機(jī) 1 臺(tái) 5,000 2 臺(tái) 10,000 3 臺(tái) 15,000 2 粉碎機(jī) 1 臺(tái) 1,000 1 臺(tái) 1,000 2 臺(tái) 2,000 3 攪拌機(jī) 1 臺(tái) 200 2 臺(tái) 400 3 臺(tái) 600 4 咖啡磨 1 臺(tái) 250 3 臺(tái) 750 5 臺(tái) 1,250 5 電煮爐 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 6 摩卡壺 2 臺(tái) 300 2 臺(tái) 600 5 臺(tái) 1,500 7 虹吸器 1 臺(tái) 220 1 臺(tái) 220 2 臺(tái) 440 8 咖啡壺 2 臺(tái) 800 3 臺(tái) 2,400 5 臺(tái) 4,000 9 咖啡杯 20 套 4,000 40 套 8,000 60 套 12,000 10 不銹鋼儲(chǔ)存罐 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 11 甜品制作設(shè)備 1 套 4,000 1 套 4,000 1 套 4,000 ㈡ 原料 9,000 19,500 28,000 1 咖啡豆 5,000 10,000 15,000 2 咖啡伴侶 2,000 5,000 7,500 3 方糖 1,000 2,000 2,500 4 甜品材料 1,000 2,500 3,000 ㈢ 其它設(shè)備設(shè)施 117,500 137,500 190,000 1 水處理設(shè)備 15,000 15,000 15,000 2 收銀設(shè)施 2,500 2,500 5,000 3 音響電器 20,000 20,000 20,000 4 家具 80,000 100,000 150,000 三 裝潢裝飾 50,000 80,000 120,000 四 場(chǎng)地租金(月度) 4,000 8,000 15,000 五 商品儲(chǔ)備 10,000 20,000 25,000 六 工資津貼(月度) 10,000 16,000 24,000 七 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 6,000 8,000 15,000 *** 投資預(yù)算 229,270 323,370 464,790 說明:上表數(shù)據(jù)因時(shí)間、地點(diǎn)、市場(chǎng)等不同,可能產(chǎn)生差異,僅供參考,投資者可關(guān)注項(xiàng)目要素。 六、 市場(chǎng)描述 ㈠. 咖啡館 競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn) 第 17 頁 共 60 頁 咖啡館能否生存 和發(fā)展 ,很大程度上 取決于當(dāng)?shù)?經(jīng)濟(jì) 發(fā)展的程度。 星巴克是一家 美國(guó) 上市公司 , 很有 資金和管理 實(shí)力 。 但是 自 美國(guó)的次級(jí)債危機(jī) 爆發(fā) 以 來 ,不得不在全美關(guān)閉了 600家門店。 因此, 當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候,所有行業(yè)都會(huì)受到影響 ,咖啡館也不例外。 ? 咖啡品質(zhì): 咖啡的種類很多 ,不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的,有些口感是非常誘人的 。 咖啡品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)是咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心所在。 ? 環(huán)境氛圍 : 咖啡館 的 環(huán)境 非常重要, 咖啡 是一種文化消費(fèi), 對(duì)于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格,諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、高貴等等都是理想的 環(huán)境氛圍 。 ? 文化內(nèi)涵 : 咖啡館經(jīng)營(yíng)的咖啡是文化的載體 ,不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應(yīng),這是由于經(jīng)營(yíng)者營(yíng)造的消費(fèi)文化不同所致;文化不是有形的物體,不同的文化表現(xiàn)的手法不同,文化的感召力是一種無形的意識(shí)、感受和體驗(yàn)的結(jié)果;相對(duì)于其他有形物質(zhì)而言,最具生命力的就是文化內(nèi)涵。 ? 主題混 雜: 以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的景象。雖然都以咖啡為主題,但經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格大相徑庭,如星巴克,堅(jiān)持走純咖啡館市場(chǎng)之路,而以上島咖啡為代表的咖啡館,已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會(huì)館,突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。 ? 市場(chǎng)龐大: 咖啡館作為西方文化的代表之一,已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征,喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分;其次,屬地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁,促進(jìn)了咖啡館的發(fā)展和壯大。 ㈡. 咖啡館 競(jìng)爭(zhēng)的形式 ? 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng): 消費(fèi)者選擇 咖啡館 作為 飲品 ,對(duì)價(jià)格已經(jīng)有了一定的理解和承 受能力 ,但無論如何,在同等條件下,價(jià)格仍然會(huì)是消費(fèi)者選擇和比較的主要 條件。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)咖啡文化和咖啡飲品處于理解和熟悉階段階段時(shí),對(duì)咖啡飲品的消費(fèi)價(jià)格定當(dāng)進(jìn)行綜合比較和篩選, 消費(fèi)者是由于喜愛而選擇 咖啡飲品 , 如果價(jià)格一直高高在上,除了有限的消費(fèi)群體外,很難再獲得消費(fèi)群體的擴(kuò)展。 ? 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng): 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面,一是 環(huán)境布置: 咖啡館 在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近,由于采用 主題布局,顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵,這對(duì)創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比較嚴(yán)格,況且,任何一家 咖啡館 必須隨時(shí)準(zhǔn)備接納來自于 咖啡 故鄉(xiāng)旅客的檢驗(yàn)和品位;二是地理環(huán)境,無論是 陽光明媚的午后,還是溫馨浪漫的夜晚,良好的 咖啡品味 環(huán)境一定會(huì)映射出使人忘懷的感覺和留戀。 第 18 頁 共 60 頁 ? 品味競(jìng)爭(zhēng): 咖啡好喝源于咖啡品質(zhì),一句“味道好極了!”廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感,咖啡不在于暢飲,而在于“品”,品的基礎(chǔ)就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝,味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇;品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑”,包括習(xí)慣于飲茶人士,也不乏一部分眷戀 咖啡群體。 ? 文化競(jìng)爭(zhēng): 這是競(jìng)爭(zhēng)的主體,也是競(jìng)爭(zhēng)的核心。文化競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)為二個(gè)方面:一是經(jīng)營(yíng)者自身的文化功底,以及經(jīng)營(yíng)者營(yíng)造的咖啡館休閑氛圍 ; 二是消費(fèi)群體自身的文化素養(yǎng) ,以及與咖啡館氛圍相融合的文化境界和意境,兩者得以有機(jī)統(tǒng)一的橋梁和紐帶就是 香醇可口的咖啡。 ? 同類競(jìng)爭(zhēng): 咖啡館的同類競(jìng)爭(zhēng)范圍比較廣泛, 既有茶餐廳、西餐館的綜合經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng),也有傳統(tǒng)茶室、茶樓及部分休閑會(huì)館的競(jìng)爭(zhēng),雖然同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的文化內(nèi)涵并不突出,但在一定程度上擠占了咖啡館消費(fèi)群體。 第 19 頁 共 60 頁 第 三篇 開業(yè) 籌備 開業(yè),是指從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng), 由于不同 的西餐廳其 經(jīng)營(yíng) 管理模式 不同, 經(jīng)營(yíng)規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力 存在差異 ,因此, 事先準(zhǔn)備的程度因人而異。 按 照 現(xiàn)行 辦事流程 和規(guī)則 , 主要涉及以下幾方面內(nèi)容: 1. 選 定 經(jīng)營(yíng) 場(chǎng) 所 2. 籌措投資資金 3. 店面裝潢裝飾 4. 招聘員工 5. 申請(qǐng) 注冊(cè)公司 6. 辦理稅務(wù)登記 7. 辦理開戶手續(xù) 8. 其他事項(xiàng), 諸如 員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等 一、 選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速了文化的交流,而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國(guó)人的生活方式。 咖啡館 的選址要求與傳統(tǒng)的 茶樓 區(qū)別 很大 , 咖啡 館 是否 能夠成功 經(jīng)營(yíng), 70%依賴于選址準(zhǔn)確 與否。 ㈠. 交通便利 首先, 咖啡 館選址 一般要求交通 便利,最好在十字路口,街面形狀宜呈 “ L”面(即直角形轉(zhuǎn)角)或“ M”面(圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處) ;其 次, 為了有效吸引客源, 經(jīng)營(yíng) 店面最好選在一樓,如果選擇二樓則必須 創(chuàng)建 獨(dú)立的進(jìn)出通道 ;再者,結(jié)合當(dāng)今社會(huì)私家車輛比較普遍的狀況,如果能夠提供足夠的停車場(chǎng)地,那也是一個(gè)誘人的營(yíng)銷亮點(diǎn)。 ㈡. 消費(fèi)群體 明晰 嗜好或者愛好咖啡的人士比較廣泛,除了兒童和青少年一般很少品嘗咖啡外,其他群體或多或少都存在品嘗咖啡的習(xí)慣,只是品嘗的頻率因人而異, 所有差異 。如果創(chuàng)業(yè)者將目標(biāo)鎖定在純咖啡館定位,那么,就應(yīng)該注重 咖啡 文化的孕育, 包括西方文化、東西方文化的融合等方面, 目標(biāo)消費(fèi)群體將突出以高收入人群為主,咖啡館經(jīng)營(yíng)的咖啡品味則力求高品質(zhì) ,咖啡口感 力 求純正 、回味 。 ㈢. 出挑與融合 第 20 頁 共 60 頁 咖啡店的選址比較注重出挑與融合。出挑是指相對(duì)于周圍環(huán)境而言,無論是商業(yè)圈還是辦公區(qū),抑或是高檔住宅區(qū),選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位,與其它行業(yè)功能互補(bǔ),相對(duì)于同行業(yè)而言,突出專業(yè);融合是指無論是裝修的風(fēng)格,還是裝飾的程度,乃至經(jīng)營(yíng)的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合,不能標(biāo)新立異。 出挑與融合比較講究品牌,如果屬于自創(chuàng)品牌,則社會(huì)效應(yīng)需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。 二、 籌措投資資金 籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提,無論選擇何種方式或者規(guī)模,在正確估算的前提下,必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金 ,有關(guān)具體的投資金額因人而異,無法具體評(píng)估,就資金來源而言, 籌措資金的渠道主要有以下幾種: 1. 自有資金:即個(gè)人所擁有的 可變現(xiàn) 資產(chǎn) 2. 銀行借款:即向銀行提出融資計(jì)劃 3. 合資經(jīng)營(yíng):即聯(lián)合其他人員共同投資,風(fēng)險(xiǎn)和利益共擔(dān) 4. 綜合融資:即在投入自由資金的前提下,即向銀行貸款同時(shí)伙同他人合資經(jīng)營(yíng) 三、 場(chǎng) 所 裝潢裝飾 咖啡館 的 品嘗 環(huán)境是 咖啡館的 標(biāo)志之一, 品嘗 環(huán)境的裝潢與裝飾必須體現(xiàn) 咖啡館 的定位、文化。 由于 咖啡館 銷售的是一種文化, 經(jīng)營(yíng)者 應(yīng)盡力 體現(xiàn) 咖啡館 的 文化底蘊(yùn)。 1. 燈光 咖啡館的 燈 光 不同于 霓虹燈, 其 用途首先 是引導(dǎo)顧客進(jìn)入,在適宜的光亮下品嘗咖啡 ;因此,燈光的總亮度要低于周圍 環(huán)境光度 ,以顯示咖啡館的 幽雅 休閑環(huán)境特性, 同時(shí)便于 顧客循光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡,會(huì)使咖啡館顯 現(xiàn) 出沉悶的感覺,不利于顧客品嘗 心情 。 其次,光線 可用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力,以突出咖 啡 那種 古老而神秘的吸引力??Х纫院稚珵橹?,若使用較柔和的日光燈照射, 可使 整個(gè)咖啡館的氣氛 比較舒適 。另外 ,燈光投 在咖啡器皿上,能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。 一般 而言 ,淺色的墻壁,如白色、米色,能反射多量的光線, 最高 達(dá) 90%;顏色深的背景,如深藍(lán)、深 綠、咖啡色, 僅 能反射光線 510%。 2. 店門 店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線,并 使之 產(chǎn)生興趣,激發(fā) 進(jìn)一步了解 的參與意識(shí)。 而 怎么第 21 頁 共 60 頁 進(jìn)去, 以及 從哪進(jìn)去,就需要正確的導(dǎo)入,使顧客一目了然。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中,顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。 將店門安放在店中央,還是左邊或右邊,這要根據(jù)具體人流情況而定:一般大型咖啡館可以安置在中央,小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?,因?yàn)榈晏锚M小,直接影響了店內(nèi)實(shí)際使用面積和顧客的自由流通 , 小咖啡館的進(jìn)出門,不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè),這樣比較合理。 從商業(yè)觀點(diǎn)來看,店門應(yīng)當(dāng)是開放性的,所 以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理,從而拒客于門外。因此,明快、通暢,具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。 店門設(shè)計(jì),還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦,是水平還是斜坡;前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑;彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。 3. 氛 圍 消費(fèi)者 在咖啡館品嘗 咖啡, 品味的是咖啡,但 享受 的卻是環(huán)境,以及隨之帶來的休閑心態(tài),通俗而言,消費(fèi)者比較關(guān)注 咖啡館的氣氛 和格調(diào)。 因此,經(jīng)營(yíng)者 如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué),設(shè)計(jì)出理想的 咖啡 品嘗 環(huán)境, 以 提高顧客飲用 咖啡 的文化 效應(yīng) ,這是咖啡館 的經(jīng)營(yíng) 核心所在。 4. 裝飾 咖啡館 的裝飾應(yīng)有自己 的風(fēng)格和特點(diǎn)。在具體裝潢上, 應(yīng)注重 以下 三 方面 內(nèi)容 : 第一 : 裝潢要具有 咖啡 廣告效應(yīng) ,突出 消費(fèi)者 的 視覺 感應(yīng)和視覺沖擊; 第二 : 裝潢要 體現(xiàn) 咖啡 文化 特點(diǎn), 突出消費(fèi)者的內(nèi)心感受和休閑放松; 第三: 咖啡館的裝飾設(shè)計(jì), 須 注意以下幾個(gè)問題: ⑴.防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠; ⑵.吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處,以便顧客咨詢; ⑶. 咖啡館 店堂 布置要體現(xiàn)獨(dú)特的與咖啡 相 適應(yīng)的 文化 氣氛 5. 色彩 色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用,咖啡館可以利用色彩的原理,制造吸引顧客的 效用 。例如,有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色 彩,或是較溫馨、柔和的顏色,便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心,甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。 色彩使用得當(dāng),可以突出氣氛。例如,在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào),可以使人更加注意到陳列的咖啡;還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料,也會(huì)起到良好第 22 頁 共 60 頁 的襯托
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