知名咖啡館上島咖啡員工管理規(guī)章制度手冊(編輯修改稿)
2024-10-15 08:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具配料是否充足。 營業(yè)時間內(nèi)，帶領(lǐng)本組服務(wù) 員為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并按排客人就座。 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)所有座位使用情況，以便隨機(jī)應(yīng)變的安排客人入座。 全面控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)人用餐情況，及時解決客人問題，適當(dāng)處理客人投訴。 了解?？托彰c特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。 當(dāng)下屬在工作中犯錯誤時，可適當(dāng)糾正督導(dǎo)（但不宜當(dāng)著客人面前指責(zé)） 。 營業(yè)結(jié)束時，帶領(lǐng)服務(wù)人員搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳營業(yè)前之狀態(tài)。 將當(dāng)班的工作情況，即客人反映，用餐中出現(xiàn)的問題和客 人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日記，以便呈報領(lǐng)班、店長或經(jīng)理。 服務(wù)生職責(zé) 直接對組長負(fù)責(zé)。 在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好的服務(wù)。 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項準(zhǔn)備工作與做好清潔衛(wèi)生。 了解菜單上所供應(yīng)餐點與飲料，以便介紹給客人。 接受與記錄客人的訂單，并將菜單送入廚房或吧臺。 供應(yīng)酒類與飲料。 供應(yīng)餐食與點心。 注意對客人所點的餐飲進(jìn)行根催，盡量幫助客人解決用餐過程中的各類問題，若自己不能解決的可及時反 映請示組長或領(lǐng)班。 避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在服務(wù)工作上盡力盡責(zé)。 將客人用過的餐具送回廚房或吧臺清洗，并補(bǔ)充工作臺內(nèi)潔凈的餐具。 送賬單及收取帳款。 整理桌面，收拾餐具、水杯。 打掃環(huán)境，維護(hù)餐廳整潔衛(wèi)生。 勤苦、耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好服務(wù)工作。 吧臺長職責(zé) 直接向店長或經(jīng)理負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)吧臺的全面管理和業(yè)務(wù)，對吧臺所有工作人員，進(jìn)行工作策劃與指揮。 根據(jù)咖啡、茶類、食品、水果的庫存與銷售情況制訂進(jìn)貨（領(lǐng)貨）計劃與申領(lǐng)，更須做好驗收工作，保證進(jìn)貨質(zhì)量。 檢查吧臺的衛(wèi)生清潔，配備是否齊全，擺設(shè)是否妥當(dāng)，并做好營業(yè)前準(zhǔn)備。 做好所有吧臺用品的保護(hù)和存放。 對吧臺所有人員的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧，負(fù)有督導(dǎo)與再教育之責(zé)任。 每日填寫營業(yè)報表和工作日記，呈店長或經(jīng)理擬閱。 吧臺員職責(zé) 直接向領(lǐng)班、吧臺長負(fù)責(zé)。 保持吧臺周圍的清潔與各項用品的清潔和整齊。 每日按時領(lǐng)取各項貨品及存放妥當(dāng)。 每日營業(yè)前充分準(zhǔn)備各項用具與時鮮水果、咖啡、茶等。 應(yīng)熟練制作一般果盤，調(diào)制所有咖啡、茶類、食品，并熟悉所有用具的使用與 保管。 勤勞誠實，反應(yīng)敏捷準(zhǔn)確，熟練工作，服從上司，努力學(xué)習(xí)，不斷充實自己，使自己成為出色優(yōu)秀的吧臺員。 廚 房 部 管 理 制 度 廚房部所有員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守以下各項條款要求： 要提前 10分鐘上崗，不遲到、早退。 衣著整齊，不留長發(fā)勤剪指甲，勤洗衣服。 相互團(tuán)結(jié)、相互監(jiān)督、發(fā)揮最大的工作效率。 節(jié)約用料、合理利用，做到物盡其用。 保證質(zhì)量、杜絕發(fā)生“生”“冷
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