文化產(chǎn)業(yè)案例——咖啡館(編輯修改稿)
2025-05-14 01:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 激烈?？Х刃袠I(yè)發(fā)展趨勢(shì) （5）咖啡消費(fèi)市場(chǎng)需求及咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)首先，從全球咖啡行業(yè)角度上看，我國(guó)仍是沒(méi)有被打開(kāi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，我國(guó)咖啡消費(fèi)的需求總量一直沒(méi)有得到確切的數(shù)字，本研究從不同類別的報(bào)告中僅得出粗略結(jié)論，只能作為參考。全日本咖啡協(xié)會(huì)在 2001 年曾作出這樣的結(jié)論：中國(guó)咖啡消費(fèi)者中絕大多數(shù)并不知道中國(guó)云南可以生產(chǎn)質(zhì)量較高的咖啡豆，他們對(duì)咖啡制品的認(rèn)識(shí)停留在巴西、哥倫比亞等南美國(guó)家，對(duì)本國(guó)的咖啡種植情況缺乏起碼的認(rèn)識(shí)和自信。中國(guó)大陸地區(qū)的咖啡市場(chǎng)份額90%被速溶咖啡制品所占據(jù)，烘焙咖啡只占到 10%的市場(chǎng)份額，但烘焙咖啡制品的發(fā)展趨勢(shì)非?？捎^。中國(guó)人的飲茶習(xí)慣和國(guó)民收入水平成為限制咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)的重要因素，日本、新加坡等國(guó)同樣是茶文化大國(guó)，但咖啡消費(fèi)水平卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)。茶文化與咖啡文化并存成為中國(guó)咖啡消費(fèi)的發(fā)展方向，與咖啡消費(fèi)較高的美國(guó)相比，我國(guó) 13 億人口的人均咖啡消費(fèi)量不足 3 克，達(dá)不到美國(guó)人均咖啡消費(fèi)量的 1%。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高使中國(guó)超過(guò)中產(chǎn)階級(jí)的人群數(shù)量劇增，中國(guó)巨大的咖啡消費(fèi)力會(huì)在 21 世紀(jì)中葉顯現(xiàn)出來(lái)，在促進(jìn)咖啡消費(fèi)方面，中國(guó)不能指望低收入的社會(huì)階層，這與傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)大國(guó)完全不同，中國(guó)的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是中產(chǎn)階級(jí)以上的消費(fèi)人群。國(guó)際咖啡組織（ICO）曾有報(bào)告指出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)水平較低，咖啡消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)僅限于速溶咖啡。中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)目前被跨國(guó)速溶咖啡企業(yè)控制，速溶咖啡占據(jù)咖啡消費(fèi)的主導(dǎo)地位。僅雀巢和麥斯威爾兩家跨國(guó)咖啡企業(yè)生產(chǎn)的速溶咖啡產(chǎn)品就占據(jù)了中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)近 70%的市場(chǎng)份額，其中雀巢公司市場(chǎng)占有率在 46%左右，麥斯威爾公司占 20%左右。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的報(bào)告顯示，中國(guó)烘焙咖啡消費(fèi)數(shù)量極小，人均烘焙咖啡消費(fèi)量不到 1 克。中國(guó)咖啡消費(fèi)較高的北京、上海和廣州等地最高年消費(fèi)量不到 1000 噸，人均消費(fèi)量微乎其微。而同年相比較的其他國(guó)家人均咖啡消費(fèi)量多者可以達(dá)到中國(guó)的千倍以上，當(dāng)然這與中國(guó)的人口現(xiàn)狀與經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分。其次，就我國(guó)咖啡消費(fèi)需求以及咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)而言，多數(shù)人持樂(lè)觀態(tài)度。究其原因主要有如下幾點(diǎn)，一是咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的前期孕育和培養(yǎng)階段已經(jīng)基本結(jié)束，雀巢公司在此過(guò)程中發(fā)揮了巨大作用，中國(guó)人對(duì)咖啡已經(jīng)開(kāi)始有了初步的認(rèn)識(shí)，北京、上海、廣州和廈門(mén)等地的咖啡館及星級(jí)賓館的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)速度極快，咖啡市場(chǎng)已經(jīng)遍布我國(guó)尤其是沿海及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，咖啡行業(yè)已經(jīng)落地生根；二是我國(guó)國(guó)民生活方式的轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х认M(fèi)帶來(lái)了市場(chǎng)。有越來(lái)越多的人選擇咖啡作為日常生活飲品，也有越來(lái)越多的人選擇咖啡館作為休閑、娛樂(lè)和放松的場(chǎng)所。我國(guó)現(xiàn)階段所擁有的高收入人群以及漸漸踏入高收入行列的潛在人群在推動(dòng)城市和咖啡行業(yè)的發(fā)展，咖啡市場(chǎng)會(huì)在良好的大環(huán)境下茁壯成長(zhǎng)；三是我國(guó)的咖啡種植園水平不斷提高，尤其在我國(guó)云南省境內(nèi)，多家跨國(guó)公司派遣專業(yè)人員隊(duì)伍指導(dǎo)種植咖啡作物，提高了種植水平、增加了作物產(chǎn)量。自 2003 年以來(lái)國(guó)際咖啡市場(chǎng)逐漸回暖，良好的市場(chǎng)銷售趨勢(shì)大大提高了我國(guó)咖啡種植的積極性，使其發(fā)展有了良好的勢(shì)頭。當(dāng)然在大多數(shù)人對(duì)我國(guó)咖啡市場(chǎng)的前景作出良好評(píng)估的同時(shí)，仍有少數(shù)人持謹(jǐn)慎態(tài)度。此種人群認(rèn)為，咖啡作為非主流飲品在我國(guó)只能算是新興產(chǎn)物，咖啡銷售價(jià)格相對(duì)較高，而咖啡館主要面對(duì)的還是高收入、高學(xué)歷的消費(fèi)人群，離普通的大眾人群距離較遠(yuǎn)；并且我國(guó)是茶文化發(fā)源地，大眾飲茶已經(jīng)成為多年的慣性，茶飲品無(wú)疑成為了咖啡最大的替代品威脅，中國(guó)能否發(fā)展成為諸如新加坡、日本一樣的茶與咖啡并存的消費(fèi)大國(guó)仍需時(shí)間的考驗(yàn)；還有就是雖然我國(guó)的咖啡種植水平已經(jīng)有所突破，但因?yàn)榈乩項(xiàng)l件等先天性因素我國(guó)仍無(wú)法做到與巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加等咖啡種植大國(guó)相比，咖啡種植產(chǎn)量目前不足巴西的零頭。這些因素也同樣制約著咖啡產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的普及和發(fā)展?？傊?，本研究認(rèn)為我國(guó)咖啡消費(fèi)以及咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)決定于我國(guó)國(guó)民的人均可支配收入的具體情況?？Х认M(fèi)對(duì)于多數(shù)中國(guó)人來(lái)講仍處于奢侈品行列，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人均可支配收入的提高，為啟動(dòng)我國(guó)咖啡市場(chǎng)從客觀上提供了條件，所以對(duì)于我國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，本研究持樂(lè)觀、積極態(tài)度。（6）國(guó)內(nèi)末端咖啡館的格局及發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)末端咖啡館的
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