文化產(chǎn)業(yè)案例——咖啡館(編輯修改稿)
2025-05-14 01:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 激烈。咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢 （5）咖啡消費市場需求及咖啡市場發(fā)展趨勢首先，從全球咖啡行業(yè)角度上看，我國仍是沒有被打開的咖啡消費市場，我國咖啡消費的需求總量一直沒有得到確切的數(shù)字，本研究從不同類別的報告中僅得出粗略結(jié)論，只能作為參考。全日本咖啡協(xié)會在 2001 年曾作出這樣的結(jié)論：中國咖啡消費者中絕大多數(shù)并不知道中國云南可以生產(chǎn)質(zhì)量較高的咖啡豆，他們對咖啡制品的認識停留在巴西、哥倫比亞等南美國家，對本國的咖啡種植情況缺乏起碼的認識和自信。中國大陸地區(qū)的咖啡市場份額90%被速溶咖啡制品所占據(jù)，烘焙咖啡只占到 10%的市場份額，但烘焙咖啡制品的發(fā)展趨勢非?？捎^。中國人的飲茶習(xí)慣和國民收入水平成為限制咖啡消費增長的重要因素，日本、新加坡等國同樣是茶文化大國，但咖啡消費水平卻遠遠高于中國。茶文化與咖啡文化并存成為中國咖啡消費的發(fā)展方向，與咖啡消費較高的美國相比，我國 13 億人口的人均咖啡消費量不足 3 克，達不到美國人均咖啡消費量的 1%。經(jīng)濟發(fā)展和國民收入水平的提高使中國超過中產(chǎn)階級的人群數(shù)量劇增，中國巨大的咖啡消費力會在 21 世紀(jì)中葉顯現(xiàn)出來，在促進咖啡消費方面，中國不能指望低收入的社會階層，這與傳統(tǒng)的咖啡消費大國完全不同，中國的側(cè)重點應(yīng)是中產(chǎn)階級以上的消費人群。國際咖啡組織（ICO）曾有報告指出，中國的咖啡消費水平較低，咖啡消費者對咖啡的認識僅限于速溶咖啡。中國咖啡消費市場目前被跨國速溶咖啡企業(yè)控制，速溶咖啡占據(jù)咖啡消費的主導(dǎo)地位。僅雀巢和麥斯威爾兩家跨國咖啡企業(yè)生產(chǎn)的速溶咖啡產(chǎn)品就占據(jù)了中國咖啡消費市場近 70%的市場份額，其中雀巢公司市場占有率在 46%左右，麥斯威爾公司占 20%左右。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的報告顯示，中國烘焙咖啡消費數(shù)量極小，人均烘焙咖啡消費量不到 1 克。中國咖啡消費較高的北京、上海和廣州等地最高年消費量不到 1000 噸，人均消費量微乎其微。而同年相比較的其他國家人均咖啡消費量多者可以達到中國的千倍以上，當(dāng)然這與中國的人口現(xiàn)狀與經(jīng)濟發(fā)展密不可分。其次，就我國咖啡消費需求以及咖啡市場發(fā)展趨勢而言，多數(shù)人持樂觀態(tài)度。究其原因主要有如下幾點，一是咖啡消費市場的前期孕育和培養(yǎng)階段已經(jīng)基本結(jié)束，雀巢公司在此過程中發(fā)揮了巨大作用，中國人對咖啡已經(jīng)開始有了初步的認識，北京、上海、廣州和廈門等地的咖啡館及星級賓館的現(xiàn)磨咖啡消費量增長速度極快，咖啡市場已經(jīng)遍布我國尤其是沿海及經(jīng)濟發(fā)達城市，咖啡行業(yè)已經(jīng)落地生根；二是我國國民生活方式的轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х认M帶來了市場。有越來越多的人選擇咖啡作為日常生活飲品，也有越來越多的人選擇咖啡館作為休閑、娛樂和放松的場所。我國現(xiàn)階段所擁有的高收入人群以及漸漸踏入高收入行列的潛在人群在推動城市和咖啡行業(yè)的發(fā)展，咖啡市場會在良好的大環(huán)境下茁壯成長；三是我國的咖啡種植園水平不斷提高，尤其在我國云南省境內(nèi)，多家跨國公司派遣專業(yè)人員隊伍指導(dǎo)種植咖啡作物，提高了種植水平、增加了作物產(chǎn)量。自 2003 年以來國際咖啡市場逐漸回暖，良好的市場銷售趨勢大大提高了我國咖啡種植的積極性，使其發(fā)展有了良好的勢頭。當(dāng)然在大多數(shù)人對我國咖啡市場的前景作出良好評估的同時，仍有少數(shù)人持謹慎態(tài)度。此種人群認為，咖啡作為非主流飲品在我國只能算是新興產(chǎn)物，咖啡銷售價格相對較高，而咖啡館主要面對的還是高收入、高學(xué)歷的消費人群，離普通的大眾人群距離較遠；并且我國是茶文化發(fā)源地，大眾飲茶已經(jīng)成為多年的慣性，茶飲品無疑成為了咖啡最大的替代品威脅，中國能否發(fā)展成為諸如新加坡、日本一樣的茶與咖啡并存的消費大國仍需時間的考驗；還有就是雖然我國的咖啡種植水平已經(jīng)有所突破，但因為地理條件等先天性因素我國仍無法做到與巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加等咖啡種植大國相比，咖啡種植產(chǎn)量目前不足巴西的零頭。這些因素也同樣制約著咖啡產(chǎn)業(yè)在我國的普及和發(fā)展?？傊狙芯空J為我國咖啡消費以及咖啡市場的發(fā)展趨勢決定于我國國民的人均可支配收入的具體情況?？Х认M對于多數(shù)中國人來講仍處于奢侈品行列，但隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人均可支配收入的提高，為啟動我國咖啡市場從客觀上提供了條件，所以對于我國咖啡市場的發(fā)展，本研究持樂觀、積極態(tài)度。（6）國內(nèi)末端咖啡館的格局及發(fā)展趨勢我國末端咖啡館的
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