manabe咖啡館待客服務(wù)手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-08-18 17:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 做記號(hào)。 （ 2）將餐點(diǎn)送至客人處 1. 把餐點(diǎn)放在托盤(pán)上，雙手托著托盤(pán)，在離客人席位一步遠(yuǎn)的地方停下輕輕點(diǎn)頭。 2. 一邊說(shuō)明餐點(diǎn)名稱(chēng)，一邊安靜地?cái)[放。 3. 杯、盤(pán)要輕放。 4. 咖啡撒落在咖啡盤(pán)上時(shí)，要更換新的咖啡盤(pán)。 5. 從坐在里面的客人開(kāi)始送餐。 6. 餐點(diǎn)若已全部出完，賬單要折疊起來(lái)，置于客人的桌邊。 五、中間服務(wù) 所謂中間服務(wù)即是指餐飲提供完畢以外的服務(wù)，亦即由我們的 中國(guó)最大管理資源中心 第 6 頁(yè) 共 12 頁(yè) 工作人員將客人所需的東西提供給他們，例如收走客人用餐后的餐具，換冰水等等。 1. 撤餐具 （ 1）得到客人允許后，迅速，而且盡量不出聲地取走餐盤(pán)，桌子并擦拭干凈 （ 2）咖啡所使用的鮮奶盅可最早收走。 （ 3）托盤(pán)的空間有限，盡量將同一類(lèi)東西疊放在一起，較高、重的杯、盤(pán)可擺在靠近自己的地方。 （ 4）若一次收不完，可分幾次進(jìn)行。 （ 5）說(shuō)聲“謝謝”再離開(kāi)。 2. 換水杯 （ 1）在珈琲館，如客人沒(méi)有冰水時(shí)，并不是直接把水壺拿到客人處將水補(bǔ)滿(mǎn)，而是連同玻璃杯一起換掉。 （ 2）拿起舊的水杯，再用毛巾擦拭濃濕的桌面。 （ 3）把新的水杯，靜靜地放在桌上。 *換水杯的時(shí)機(jī)： 冰水剩下不到半杯時(shí) 冰塊已溶解時(shí) 杯中有臟東西或不干凈時(shí) 3. 換煙灰缸 ⑴ 托盤(pán)上放著干凈的抹布與煙灰缸。 中國(guó)最大管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 12 頁(yè) ⑵ 將新的煙灰缸蓋在舊的煙灰缸上一起放在托盤(pán)上，再將 新的煙灰缸放在桌上。 ⑶ 用毛巾擦拭桌子。 ⑷ 若有垃圾、紙張要隨手收拾干凈。 ⑸ 煙蒂有四根以上時(shí)，便是要更換煙灰缸的時(shí)候。 4. 來(lái)賓電話傳達(dá) 電話應(yīng)對(duì)之重點(diǎn)時(shí)考慮對(duì)方之立場(chǎng)，要迅速、正確且有禮貌。 迅速 — 電話一響就馬上接，轉(zhuǎn)接也要迅速。 正確 — 話意清楚，以對(duì)方可聽(tīng)清楚之音量應(yīng) 對(duì)。 親切 — 電話是靠聲音來(lái)傳達(dá)，所以用字要清楚，且有禮貌。 注意聽(tīng)顧客說(shuō)，有必要的話記在便條紙上。 電話等對(duì)方掛了再放回。 （傳達(dá)禮儀） （ 1）電話 ＂抱歉，來(lái)賓 000先生（小姐），柜臺(tái)有您的電話，謝謝?。? （ 2）訪客（尋人） ＂抱歉，來(lái)賓 000先生（小姐），柜臺(tái)有您的訪
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