manabe咖啡館待客服務(wù)手冊(專業(yè)版)
【正文】 4. 從顧客處拿錢 ⑴確認(rèn)顧客所給之金額 ⑵打入收銀機所收的金額，熒幕上會出現(xiàn)應(yīng)找之金額 5. 將零找錢及發(fā)票交予顧客 ⑴確認(rèn)零找錢無誤后，再與發(fā)票一起交給客人 ⑵零找錢及發(fā)票放在手掌上， 一并交手客人。 （ 2）將 欲換取的零錢拿取在手指中放入顧客的手心。 （ 3）把新的水杯，靜靜地放在桌上。 2. 送餐 （ 1）作餐人員做好餐點時 1. 外場 人員務(wù)必喝咖啡手覆頌確認(rèn)客人所點的餐。 2. 經(jīng)常記住有 哪些席位是空著的。 2. ORDER單內(nèi)的桌號、品名、數(shù)量、客數(shù)、來店時間要確實計入。 （ 5）說聲“謝謝”再離開。 ⑵一邊復(fù)誦客人所點之餐點名稱與數(shù)量，一邊正確打入收銀機。故須以感謝與期待的態(tài)度來進(jìn)行。 （ 2）確認(rèn)追加的餐份數(shù)。 ⑶ 用毛巾擦拭桌子。 （ 2）將餐點送至客人處 1. 把餐點放在托盤上，雙手托著托盤，在離客人席位一步遠(yuǎn)的地方停下輕輕點頭。 5. 走在前方帶領(lǐng)顧客入席可確認(rèn)桌面是否臟污，調(diào)味組是否齊全。 3. 客人如無法立即點餐時，可先行離開；待客人放下 MENU或已決定要點餐時，在過去接受點餐。 1. 撤餐具 （ 1）得到客人允許后，迅速，而且盡量不出聲地取走餐盤，桌子并擦拭干凈 （ 2）咖啡所使用的鮮奶盅可最早收走。 親切 — 電話是靠聲音來傳達(dá)，所以用字要清楚，且有禮貌。 ⑵詢問需否打入統(tǒng)一編號。 ⒊順著桌面紋路擦拭 ⒋椅子歸定位 ⒌拿起托盤，擦拭剛托盤之處 ⒍拿起托盤，檢查是否有遺留物 ⒎檢查桌下有無紙屑 ⒈待洗之餐具分類擺在指定場所 ⒉垃圾倒入垃圾桶中 中國最大管理資源中心 第 11 頁 共 12 頁 ⒊將托盤擦拭干凈 ⒋洗滌場內(nèi)若有工作人員進(jìn)行洗滌 進(jìn)入時，一定要說聲“辛苦了！” ⒈干凈煙灰缸之捕放 ⒉糖匙有否歸定位及糖罐是否干凈 ⒊確認(rèn) MENU是否有放在規(guī)定的位置上 ⒋紙巾補充 *務(wù)必要帶著托盤的小毛巾進(jìn)行餐具若太多，可分次進(jìn)行，不要勉強。 六、結(jié)賬 結(jié)帳是服務(wù)的最后一項，要以感謝及希望顧客再度光臨之心情，為顧客提供結(jié)賬之服務(wù)，絕不能讓顧客久等。 4. 來賓電話傳達(dá) 4. 咖啡撒落在咖啡盤上時，要更換新的咖啡盤。 3. 濕紙巾放在杯子下方，有商標(biāo)的面要面向客人。 4. 冰水倒八分滿并放入三個冰塊。 5. 從坐在里面的客人開始送餐。電話應(yīng)對之重點時考慮對方之立場，要迅速、正確且有禮貌。 1. 當(dāng)顧客拿著賬單走向柜臺時 ⑴ 隨時注意顧客的動向，一
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