【文章內(nèi)容簡介】 這部分群體的消費(fèi)。五、 促銷策略 派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。 結(jié)合銀行的“社區(qū)銀行” 做投融資理財(cái)產(chǎn)品 咖啡緣e線牽沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨(dú)立的方面 沙龍參加人數(shù)：10~18人/次； 建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友； 活動(dòng)時(shí)間：x月x日（周日）晚上xx時(shí)間段 活動(dòng)費(fèi)用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等）；活動(dòng)目的：感受咖啡魅力，并學(xué)習(xí)親手制作屬于自己的咖啡，過個(gè)精彩的周末活動(dòng)報(bào)名地點(diǎn)及形式：將個(gè)人簡介及參加的時(shí)間發(fā)到郵箱xxx@。地址：咖啡廳 電話：xxx咖啡文化節(jié)。此項(xiàng)目交給華齡文化部組織來做，發(fā)動(dòng)老人的積極性六、宣傳策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。 定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。七、營銷總結(jié) 對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。 首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。雙魚座要在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來樹立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。 其次，針對消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位?，F(xiàn)在，高校的餐飲市場主要以大眾消費(fèi)為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出啦更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費(fèi)者的青睞，取得啦市場上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造啦人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)啦市場的變化，體現(xiàn)啦管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典。 第六部分 企業(yè)發(fā)展趨勢：咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上?？Х认M(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費(fèi)者對西方文化天然的興趣密不可分。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。一、 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略二、 經(jīng)營計(jì)劃三、 業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略 五新咖啡廳的宣傳與推廣1． 咖啡店可以每個(gè)禮拜換一個(gè)主題，比如：女仆咖啡，公關(guān)咖啡，足球之夜，音樂盛會(huì)等等，能夠根據(jù)事實(shí)變換，可以吸引人們的興趣；2． 每天有一款特價(jià)的產(chǎn)品，可以吸引消費(fèi)者；3． 消費(fèi)超過多少可免費(fèi)辦會(huì)員卡，或積分卡，獲得長久顧客；4． 消費(fèi)超過多少可以送一份小禮物，比如用麻布小袋子或者泛黃英文報(bào)紙折疊成的袋子裝的一點(diǎn)咖啡豆，5． 辦過會(huì)員卡的顧客在生日時(shí)可送份精美的小禮品，可以是一個(gè)咖啡杯子，或一份小蛋糕等等；6． 隔一到兩個(gè)月可以辦個(gè)小小的晚會(huì)，想?yún)⒓拥囊崆邦A(yù)定，并且交多少份子錢，晚會(huì)提供免費(fèi)的食物酒水，要計(jì)算好交多少份子錢才不會(huì)虧，要限制人數(shù)；7． 每次晚會(huì)也要有主題，比如：單身paty，情侶Party等等8． 每個(gè)禮拜天要分發(fā)下個(gè)禮拜主題的宣傳單，宣傳單要做的精美，讓人舍不得扔掉，還有海報(bào)，例：，讓顧客開心來開心走第七部分 企業(yè)經(jīng)營與管理 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格. 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. 公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 服務(wù)則是來留住顧客的，也是整體的根本體現(xiàn)，就是說日常我們的所有工作都是圍繞著服務(wù)而進(jìn)行著的。服務(wù)是一個(gè)面子工程，如何來留住我們的顧客，就看我們的服務(wù)工作如何了，日常的服務(wù)工作是細(xì)節(jié)的，如要做到檔次的提高，就必須做到個(gè)性化的服務(wù)，其目的就是一切圍繞著顧客而進(jìn)行著，想客人之所想，想客人之所未想，從而超前的服務(wù)來留住我們的顧客，在這里，我們的服務(wù)人員必須具備充分的服務(wù)意識急較強(qiáng)的工作技能，使其日常的工作規(guī)范化，程序化 營銷是來尋找顧客的，起目的就是來做人氣和提高酒店的名氣，如果生意差，你吼都要吼你的生意好，營銷就同廣告宣傳一樣，前期的投入和后期的收益網(wǎng)往是成正比的，營銷是對外宣傳的一個(gè)招牌，也是企業(yè)的先牌軍，如何合理有效的宣傳自己，使其人氣和名氣同時(shí)上升，在制定營銷方案前，必須了解潛在的消費(fèi)群體，再與出品相互結(jié)合，利用自己的經(jīng)營特色，合理的制定一套營銷方案，并進(jìn)行有效的推廣與宣傳。（1） 我們來分析下我們在經(jīng)營環(huán)境所針對的人群，喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，咖啡廳已正在成為人與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在商業(yè)街大有可為。是人口極為密集的場所，同時(shí)整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在旅游商業(yè)街經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富游客的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。游客，到一個(gè)陌生的地方，一杯咖啡，苦中有甜，寓意深刻，回味無限。這要比借酒消愁愁更愁強(qiáng)的多?？Х葟d完全可以滿足情侶們戀愛的心靈享受。如果說，春游荷塘，夏乘涼菩提下，秋風(fēng)徐徐，那么寒冷的冬天喝上一杯暖暖的咖啡是多么美的一件事。即使平時(shí)忙得焦頭爛額，尋個(gè)空隙品賞一口苦咖啡，渾身的壓力全然而退，而且，強(qiáng)烈的歸屬感是他們無法抗拒的。在每學(xué)期期末的總復(fù)習(xí)上，很多人都為了去圖書館搶一個(gè)座位而瘋狂，可是，有了咖啡廳后，這里聽著優(yōu)美的輕音樂，疲憊時(shí)喝一杯咖啡，其樂無窮。另一類是來度假的群體，這一類群體有豐富的社會(huì)閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體。1. 選定市場范圍：咖啡廳，作為西餐的一環(huán)，自然是經(jīng)營咖啡和餐點(diǎn)為主。：喝上一杯精致的咖啡，留存有一段快樂、悠閑的咖啡時(shí)光。：（1）環(huán)境特別需求。雖然有的學(xué)生對西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費(fèi)，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為商談、交流、溝通的一個(gè)場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場所。（2）追求時(shí)尚。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認(rèn)同水平高，他們都對西餐消費(fèi)起到了推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。（3）其他需求。如不少游客希望在飲用咖啡的同時(shí)能享受暢快的上網(wǎng)服務(wù)等。：大體上，都是喝咖啡或吃些餐點(diǎn)。：（1）文化追隨者。即十分希望在咖啡廳里享受咖啡廳的氛圍給他們帶來的感官和心理享受的客戶 。（2）味蕾享受者。即愿意付出一定的金錢去滿足自己的味蕾感官的客戶。（3）情感交流者。即樂意在咖啡廳了花上一定的時(shí)間，與親朋好友或鐘情的另一半增進(jìn)感情的客戶。（4）時(shí)尚潮流者。追求時(shí)尚，或想在咖啡廳享受不同服務(wù)（如上網(wǎng)）的客戶。（1） 產(chǎn)品策略以經(jīng)營咖啡為主，其次可以經(jīng)營一些別的飲料，小點(diǎn)心，簡餐，也可以定制一些小禮品，促進(jìn)品牌形象的樹立，同時(shí)定期舉辦主題活動(dòng)。學(xué)生經(jīng)濟(jì)收入有限，推出基本款飲品搭配點(diǎn)心小吃，單品飲料，特色推薦，套餐等從低到高檔次系列，并采取限時(shí)折扣和積分制度。 27咖啡廳經(jīng)理日常檢查程序一、標(biāo)準(zhǔn)：１．必查項(xiàng)目每日不得少于一次２．抽查項(xiàng)目必須有計(jì)劃地進(jìn)行，每周不得少于一次。３．每次檢查結(jié)果需有文字記錄。二、程序：（一）開餐前１．檢查客情通知單、預(yù)訂情況及重要客人單等有關(guān)事項(xiàng)的落實(shí)情況。２．檢查臺面布置及餐廳設(shè)施設(shè)備。（臺面布置、花卉、燈光、背景音樂、空調(diào)等）３．檢查開餐用品是否品種齊全、數(shù)量充足。（棉織品、桌面調(diào)味品、餐具、用具等）４．檢查備餐間的準(zhǔn)備情況。（咖啡、茶、包餅）５．檢查餐廳的衛(wèi)生善。（地面、墻面、桌子、椅子等）６．檢查員工的出勤情況和儀表儀容。７．檢查引座員掌握客情的程度。（二）開餐中１．檢查服務(wù)員執(zhí)行服務(wù)程序的情況。２．檢查服務(wù)員進(jìn)行餐飲推銷的情況。３．征求客人對食品、飲品、服務(wù)的意見。４．檢查備餐間內(nèi)臟餐具的處理情況。５．檢查咖啡、包餅等開餐用品的補(bǔ)充情況。（開餐后）１．檢查臺面的清潔衛(wèi)生情況２．檢查工作柜的清潔整理情況。３．檢查餐具的回收存放情況。４．檢查垃圾桶的衛(wèi)生狀況。５．檢查電器設(shè)備電源的切斷情況。６．檢查門窗的關(guān)閉上鎖情況。 我們針對大一大二幾各個(gè)年級，不同的上課的特征，做了一個(gè)早餐特色服務(wù)的程序咖啡廳早餐服務(wù)程序一、標(biāo)準(zhǔn)：１．使用敬語。２．服務(wù)快捷，動(dòng)作熟練。３．奉行女士優(yōu)先原則。二、程序：１．按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預(yù)訂情況等。２．將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)淖?，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線。３．拉椅請客人入座。４．為客人打開口布，動(dòng)作要輕。５．接受客人點(diǎn)萊。６．迅速將訂單送至收款臺蓋章，再將之送至廚房或酒吧。７．根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對正著正前方 ，介紹菜肴或飲品。８．及時(shí)撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時(shí)添加咖啡或茶。９．詢問客人有無其它要求。１０．結(jié)賬。１１．送客，檢查有無遺留物品。１２．恢復(fù)臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺，按擺臺要求重新布置臺面?？Х葟d客戶意見反饋表 歡迎閣下光臨本咖啡會(huì)所，我們將竭誠為您服務(wù)！同時(shí)歡迎您留下您寶貴的意見和建議，有您的支持我們會(huì)做得更好： 甚好 好 一般 低劣 服務(wù)員（工號 ） □ □ □ □禮貌 □ □ □ □效率 □ □ □ □餐品速度 □ □ □