【正文】 行業(yè)品牌： 上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請(qǐng)人發(fā)放衛(wèi)生許可證 。這些措施主要有： 1． 配置局域網(wǎng)絡(luò)，供客人免費(fèi)無(wú)限上網(wǎng)； 2． 免費(fèi)提供名人名記、漫畫(huà)小說(shuō)、報(bào)刊雜志，供客人翻閱瀏覽； 3． 適度播放正版背景音樂(lè)。 現(xiàn) 代 的咖啡館 又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧， 是人們休閑 小聚 、商務(wù)交流的場(chǎng)所。 咖啡館的 經(jīng)營(yíng) 不僅在于咖啡的本身，重要的是 ： 它為人們營(yíng)造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個(gè)相聚暢談的場(chǎng)所。但無(wú)論選擇何種方式，其經(jīng)營(yíng)模式大體一致，區(qū)別的只是進(jìn)貨的渠道和品牌的市場(chǎng)感召力。美國(guó)咖啡商人是首次在食品包裝袋上標(biāo)注烘焙日期的人，這個(gè)舉動(dòng)對(duì)食品行業(yè)的影響極其巨大。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國(guó)人不在乎，他們津津有味地繼續(xù)用平底鍋炒咖啡豆，繼續(xù)過(guò)度萃取咖啡粉。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最 便宜 的咖啡 、 速溶咖啡和罐裝咖啡 都 是日本人發(fā)明的 。他們喜歡用英國(guó)骨瓷咖啡杯盛咖啡，價(jià)值幾萬(wàn)甚至百萬(wàn)日元。 很多人想起日本時(shí)，第一個(gè)念頭 就 是 ： 什么東西都很昂貴 。 他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場(chǎng)和米開(kāi)朗其羅的雕塑。意大利的咖啡館和英法不同，他們 是精致隨意而富有藝術(shù)氣息的。 意大利咖啡 總是泛著牛奶泡沫 ， Cappuccino是熱牛奶咖啡 ， Espresso是蒸餾咖啡。兩次世界大戰(zhàn)輪番洗牌，到了今天，德國(guó)是世界上第二大咖啡消費(fèi)國(guó)，人均消費(fèi)量則遠(yuǎn)高于美國(guó)。當(dāng)時(shí)的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的沖擊下，開(kāi)始向歐洲招募咖啡農(nóng)。 1670年，咖啡進(jìn)入德國(guó)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)人一直爭(zhēng)論著咖啡是否有利 于 健康，所以咖啡館直到 1721年才在德國(guó)大量出現(xiàn)。不過(guò)這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老板柯其斯基過(guò)濾掉咖啡渣，并且把牛奶 倒入 咖啡中，這就是今天拿鐵（ LATTE）咖啡的原型。 1683年，維也納人陰差陽(yáng)錯(cuò)地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。大革命的風(fēng)潮過(guò)去之后，咖啡館又搖身一變，成了藝術(shù)青年聚集地。 1669年，咖啡被法國(guó)人了解 ， 咖啡館對(duì)法國(guó)最大的影響體現(xiàn)在法國(guó)大革命上 。 第 二 篇 項(xiàng)目 認(rèn)知 歐洲的第一家咖啡館于 1650 年在英國(guó)牛津大學(xué)建立，咖啡館隨之在倫敦風(fēng)起云涌，很快變成了“公開(kāi)的思想交流地”，有點(diǎn)類似今天的論壇 BBS。 所以語(yǔ)言學(xué)家塞繆爾 為了開(kāi)辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百?gòu)埧Х茸赖拇髲d。這種對(duì)咖啡館的熱情迅速膨脹，到 1730 年，僅在未來(lái)民主革命旋風(fēng)中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近 4000家！放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國(guó)和奧地利，人們已經(jīng)來(lái)不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區(qū)的飯廳、酒館甚至高級(jí)旅店直接改造成高大的巴洛克風(fēng)格的咖啡館。 歐洲人同樣是一個(gè)熱愛(ài)思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。 咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問(wèn)題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政，“是思想家和國(guó)際象棋大師的精神食糧” —— 對(duì)了，阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國(guó)際象棋技藝的。 作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨(dú)有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。著名的“普洛可甫 (LeProcoPe)咖啡館”，無(wú)論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來(lái)的 格局，散發(fā)著古典的魅力。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活。 在法國(guó)，隨處可見(jiàn)依附于建筑物而存在的風(fēng)格各異、大小不同的咖啡館，大街小巷、樹(shù)陰廣場(chǎng)、河岸游船、陽(yáng)臺(tái)鐵塔??露天的咖啡座，更是法國(guó)人浪漫生活的寫(xiě)照，花花綠綠的遮陽(yáng)傘成了點(diǎn)綴香榭麗舍大道的獨(dú)特街景。最能表現(xiàn)法國(guó)人嗜好咖啡的事件，就是在 1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)期間，法國(guó)人從超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)回來(lái)的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。小小的一杯意大利咖啡的分量只有 50毫升，濃稠滾燙，叫人一飲便難以忘懷。 在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！”在意大利，咖啡和男人其實(shí) 是異曲同工的兩樣?xùn)|西。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學(xué)附近學(xué)子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說(shuō)也有幾十家，有的咖啡屋早晨 6點(diǎn)半即開(kāi)張，直到凌晨 2點(diǎn)才打烊。 一位維也納藝術(shù)家說(shuō)：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。 有人說(shuō)，世界上的第一間咖啡館是在大馬士革，也有人說(shuō)是在威尼斯，還有人說(shuō)是在巴黎。 男人愛(ài)咖啡，因?yàn)樗哂心腥税銣喓裼辛τ植皇睾湍氐臍赓|(zhì)。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對(duì)理想生活方式的一種追求。 現(xiàn)在的咖啡館 又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧， 是人們休閑 小聚 、商務(wù)交流的場(chǎng)所。盡管最初是出于一種宗教目的，但這些地方很快就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂(lè)的 聚散 中心。 我們也期待讀者提出寶貴 建議和案例， 以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊(cè) 。 系列指導(dǎo)手冊(cè)由上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心組織編寫(xiě)，讀者可通過(guò)登錄上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)（ 創(chuàng)業(yè)的政策信息。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目，并且該投資項(xiàng)目屬于系列指導(dǎo)手冊(cè)范 疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊(cè)將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本 。 自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂(lè)，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策， 獲得創(chuàng)業(yè) 行業(yè)信息 ，提高發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè) 問(wèn)題的能力，并幫助 創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí) 不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)，理順經(jīng)營(yíng) 管理的思路，我們精心組織編寫(xiě)了開(kāi)業(yè)指 導(dǎo)系列手冊(cè)。 休休 閑閑 咖咖 啡啡 館館 開(kāi)開(kāi) 業(yè)業(yè) 指指 導(dǎo)導(dǎo) 手手 冊(cè)冊(cè) 上海市 開(kāi)業(yè)指導(dǎo) 中心 20xx 年 前 言 黨的十七大報(bào)告提出，要促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，鼓勵(lì)更多勞動(dòng)者成為創(chuàng)業(yè)者 。歷史從來(lái)沒(méi)有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境 ，通過(guò)創(chuàng)業(yè)來(lái)展示自我能力，實(shí)現(xiàn) 自我價(jià)值 ， 新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長(zhǎng)。 指導(dǎo)手冊(cè)立足于向您提供進(jìn)入各創(chuàng)業(yè)行業(yè) 所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。 指導(dǎo)手冊(cè)所羅列的事實(shí)和 具體 數(shù) 據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個(gè)案，僅供參考。 我們十分感謝在百忙之中對(duì)本手冊(cè)編寫(xiě)提供建議和意見(jiàn)的各位專家、老師和同仁。 在此，呈上我們真誠(chéng)的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！ 上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心 二○○ 九 年六月 休閑咖啡館 項(xiàng)目 導(dǎo)引圖 咖 啡 館市 場(chǎng) 準(zhǔn) 入資 金競(jìng) 爭(zhēng) 形 式服 務(wù) 主 題食 品 衛(wèi) 生 許 可 證咖 啡 文 化品 味 環(huán) 境休 閑 放 松場(chǎng) 地價(jià) 格 競(jìng) 爭(zhēng)環(huán) 境 競(jìng) 爭(zhēng)品 味 競(jìng) 爭(zhēng)同 類 競(jìng) 爭(zhēng)文 化 競(jìng) 爭(zhēng)創(chuàng) 業(yè)準(zhǔn) 備 開(kāi) 業(yè)交 通 便 利人 員 咖 啡 師小 型 館中 型 館大 型 館目 標(biāo) 明 晰獨(dú) 特 融 合 目 錄 第一篇 項(xiàng)目 簡(jiǎn)介 …………………………………………………………………………… ....... 第二 篇 項(xiàng)目 認(rèn)知 …………………………………………………………………………… ....... 1. 基本概況 …………………………………………………………………………… ....... 2. 設(shè)備設(shè)施 …………………………………………………………………………… ....... 3. 行業(yè)特征 …………………………………………………………………………… ....... 4. 專業(yè) 培訓(xùn) …………………………………………………………………………… ....... 5. 投資規(guī)模 …………………………………………………………………………… ....... 6. 市場(chǎng)描述 ............…………………………………………………………………… ....... 第三篇 開(kāi)業(yè)籌備 …………………………………………………………………………… ....... 1. 選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 …………………………………………………………………………… 2. 籌措投資資金 …………………………………………………………………………… 3. 場(chǎng)地 裝潢裝飾 …………………………………………………………………………… 4. 招聘員工 …… ........……………………………………………………………………… 5. 申請(qǐng) 和 注冊(cè) …… ....……………… ……………………………………………………… 6. 辦理工商 、 稅務(wù)登記 ……………………………………………………………………… 7. 辦理銀行開(kāi)戶手續(xù) ……………………………………………………………………… 第四篇 經(jīng)營(yíng)管理 ………………………………………………………………………………… 1. 咖啡館 規(guī)范服務(wù)要求 ………… …… …………………………………………………… 2. 咖啡館的擴(kuò)張模式 ……… …… ……………………… ……… ………………… ..…… 3. 咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位 … …………… ……… ……………………………………………… 4. 咖啡的加工處理 …… … … .……………………………………………………………… 5. 咖啡沖泡器具及使用 …… .……………………………………………………………… 6. 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六 T 實(shí)務(wù)） …………………………………………………… 第五篇 相關(guān)資訊 ………………………………………………………………………………… 1. 中國(guó)咖啡 協(xié)會(huì) … ....…………………… …… … …… …………………………………… 2. 咖啡 業(yè)資訊媒體 ………………………………………………………………………… 3. 咖啡的主要成分 ………………………………………………………………………… 4. 咖啡飲用 禁忌 …………………………………………………………………………… 5. 飲用咖啡的好處 ………………………………………………………………………… 6. 申請(qǐng)加盟要點(diǎn)提示 …………… … … …… ……………………………………………… 7. 全球十大著名咖啡品牌 … ………… …………………………………………………… 8. 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈 …… … ………………… ………… ………………………………………… 9. 咖啡常用術(shù)語(yǔ) …………………………………………………………………………… 10. 案例： 星巴克 …… ………… ..………………………………………………………… 附錄： 《商業(yè) 特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》 ……… .… .………… …………… .…………………………… 第一 篇 項(xiàng)目 簡(jiǎn)介 最早的咖啡館叫做“ Kaveh Kanes” ， 是在麥加建成的。 此后， 從麥加開(kāi)始，咖啡館 逐漸 遍及亞丁、梅迪納（ Medina）和開(kāi)羅（ Cairo） 等城市 。 “咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“ Kaweh”，意思是“力量與 熱情”。 說(shuō)到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。男人們一度愛(ài)咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致 17世紀(jì)的英國(guó)婦女曾集體請(qǐng)?jiān)赶蚩Х刃麘?zhàn)。不管怎樣，是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說(shuō)是歐洲男人的文化?！? 在奧地 利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍(lán)瓶子咖啡館 BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂(lè)、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見(jiàn)維也納人與咖啡的情緣。在“音樂(lè)之都”上空流動(dòng)的空氣里不僅有美妙的韻律，而且彌漫著咖啡的醇香。英文名稱為 Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。 在法國(guó)，沒(méi)有咖啡就等于失去了生活的色彩，法蘭西民族將咖啡文化提升到這個(gè)近乎脫俗的境界。天生浪漫多情的法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào) ，一種享受生活的愜意感。對(duì)于癡迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠(yuǎn)有最值得回味的香醇空氣?？Х瑞^是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。 18 世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等都是這里的?？?。 來(lái)咖啡館，首先當(dāng)然是來(lái)喝咖啡的。來(lái)到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽(tīng)音樂(lè)、下棋， 在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門(mén)外，因?yàn)槿藗儊?lái)咖啡館是為了促進(jìn)智慧上的成長(zhǎng)。 再后來(lái)，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料 、各式奶制點(diǎn)心甚至菜肴都有供應(yīng)，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時(shí)至午夜還燈火通明，非常熱鬧。很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來(lái)往聚會(huì)的場(chǎng)所，在各色人等的往來(lái)間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。約翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是出售咖啡的場(chǎng)所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念?？梢哉f(shuō)，在現(xiàn)代印刷業(yè)發(fā)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。 看過(guò)《悲慘世界》