【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 藥器械日等。信息酒店建立方案 建立信息墻 當(dāng)日剪報(bào)派送 名片交流冊(cè) 建立特定日：周一、裝飾建材日周二、房地產(chǎn)日周三、股票日期貨日周日、人才交流日周五、娛樂(lè)指南健身指南日周六、人才交流日周日、信息游戲日 全天提供天氣預(yù)報(bào)股市行情店名招牌這是酒店業(yè)的第一推銷員一、取個(gè)好店名餐廳的名字可以說(shuō)是餐廳開(kāi)張時(shí)打出的第一份廣告。一個(gè)好的餐廳名，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)名字本身的意義，具有巨大的促銷作用。美國(guó)舊金山華人區(qū)，有一家餐廳名叫鄉(xiāng)音閣，生意十分興隆?？腿硕嗍侵袊?guó)人。長(zhǎng)年漂居海外的華人，多有一種思鄉(xiāng)之情。招牌的推銷功能大招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。招牌要大而醒目，使其可見(jiàn)性大， 要讓坐車經(jīng)過(guò)的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見(jiàn)。晚上招牌要有燈光照明。設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向觀察，并且還要在晚上觀察。招牌有直立式（二面或四面都設(shè)計(jì)餐廳名字或采用或采用人、動(dòng)物造型）〔便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次）壁掛式〔貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案）懸吊式（配以霓虹燈設(shè)計(jì)成廚師造型為佳，沒(méi)看到餐廳，光憑圖案就知道這是大酒店）高收入酒店經(jīng)營(yíng)秘決一一素材經(jīng)營(yíng)謀略不用大牌廚師，才能經(jīng)營(yíng)出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時(shí)代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營(yíng)格言。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然其中并不乏道理。持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛(ài)的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會(huì)非常好吃。同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。因此，很多時(shí)候， 他們會(huì)無(wú)視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營(yíng)者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營(yíng)的局面。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營(yíng)策略。一、創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材新鮮的好吃的素材雞蝦牛肉不用大牌廚師也會(huì)被加工后很有味道，因此必須直接會(huì)原產(chǎn)地采購(gòu)，物美價(jià)廉而且味道極好的素材。好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會(huì)占有什么優(yōu)勢(shì)。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的， 因此，競(jìng)爭(zhēng)決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。為了做到這一點(diǎn)就要從原產(chǎn)地進(jìn)貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。并且考慮到倉(cāng)庫(kù)租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運(yùn)送必須快速。二創(chuàng)高吸入必須開(kāi)發(fā)讓人驚奇的新素材平時(shí)常會(huì)聽(tīng)到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無(wú)所謂了，進(jìn)去無(wú)非就是為了填飽肚子。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實(shí)上不會(huì)有太多的客人。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。如果你經(jīng)營(yíng)的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競(jìng)爭(zhēng)中你就占領(lǐng)制高點(diǎn)，客人們也會(huì)蜂涌而至。因此，一家餐廳要注重開(kāi)發(fā)味道甘美的新樣菜式。要開(kāi)發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營(yíng)餐廳的商家只知道向別人看齊，你有什么菜，我就為我所用，引進(jìn)自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會(huì)出現(xiàn)一臉的無(wú)可奈何，發(fā)出如上的抱怨。要開(kāi)發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地。那里是開(kāi)發(fā)新商品的寶庫(kù)， 里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開(kāi)發(fā)的素材。嫩柳葉能吃，恐怕對(duì)許多生活在都市里的青年人來(lái)說(shuō)，是聞所未聞的。當(dāng)你把嫩柳葉從樹(shù)上取下，洗凈后切成細(xì)絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。吃時(shí)，你只需撒上點(diǎn)鹽，滴上幾滴香油，其風(fēng)味之獨(dú)特定會(huì)令你大吃一驚。要開(kāi)發(fā)新菜式，還要有熱愛(ài)藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠(chéng)意和自行采購(gòu)的熱誠(chéng)。烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營(yíng)者必須具有熱愛(ài)藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見(jiàn)所聞事物中的美的那份靈感。再加上對(duì)顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動(dòng)的各式佳肴。三素材維持原貌生活為主保持野味回歸自然。 選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。 提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。：頭回客變回頭客一一迎客謀略美國(guó)兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)者切海德和賽士爾在《哈佛商評(píng)》的一篇文章時(shí)指了：對(duì)一家企業(yè)最忠實(shí)的顧客，也是給這家企業(yè)帶來(lái)最多利潤(rùn)的顧客。厚待回頭客更要善待頭回客頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了個(gè)順序，但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。消費(fèi)者之于商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。對(duì)于絕大多數(shù)商家來(lái)說(shuō)回頭客對(duì)于絕大多數(shù)商家來(lái)說(shuō)，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。一些頭回客要多次充當(dāng)回頭客，甚至變成常來(lái)常往的常客?？赡苷f(shuō)，一家餐廳就是靠無(wú)數(shù)個(gè)回頭客支撐起來(lái)的。因此，你要想占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠回頭客。然而，回頭客又都是從頭回客開(kāi)始的。沒(méi)有頭回客，也沒(méi)有回頭客?；仡^客一定是頭回客不一定能成為回頭客。因此你要招徠回頭客，還必須善待頭回客?；乜哿魬椃ò芽蛷乃┳?，首先是讓客人吃得放心，吃得開(kāi)心，吃得順心，要使客人感覺(jué)到自己的利益受到尊重，因此顧客樂(lè)于回頭。當(dāng)然，使顧客回頭的方法是很多的， 只要你苦心求索，定能使你客人盈門。有個(gè)名叫啊漢的越南人，只身漂洋過(guò)海到美國(guó)謀生，他靠打工積攢的200美金開(kāi)了一家小餐館，并創(chuàng)意不凡地公開(kāi)宣稱，凡來(lái)本店的顧客，看底可賃發(fā)票金額獲得10^的回扣。一招即出，果然招致?？陀T，使他的小餐館生意異常興隆。19年之后，他成了腰纏萬(wàn)貫的富翁。阿漢采取了回扣留客法，10^回扣的承諾像一只餌物，吸引著顧客們，使他們有一種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。先賠后賺法與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。南京某倶樂(lè)部在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該倶樂(lè)部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個(gè)鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元。對(duì)此，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為，從來(lái)客爆滿及一臉的驚訝來(lái)看，顧客已經(jīng)對(duì)該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。對(duì)于客人們的日后回頭她充滿了樂(lè)觀。欲取先矛，先給顧客以實(shí)惠，后掏顧客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意經(jīng)可謂高明之舉?？傊还苣悴捎煤畏N方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營(yíng)決竅和營(yíng)銷藝術(shù)，你的客人就會(huì)由頭回客成了回頭客。開(kāi)一家餐廳，作為老板，你首先應(yīng)明確你面向何方？你要賺誰(shuí)的錢？這就是市場(chǎng)的定位。通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上，即菜譜幫派和價(jià)格的高中低檔方面，以此通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客。但采用多種定位則是經(jīng)營(yíng)者的必勝之道。在香港遠(yuǎn)離市區(qū)的西沙有一家館子，雖然前不著村，后不著店，巴士半小時(shí)才有一班經(jīng)過(guò)，然而生意卻十分紅火。這家館子的老板叫黃威言，以前是做美發(fā)生意的，開(kāi)了多年的發(fā)型，于天在外面吃飯，吃得多了也厭，便常和一班朋友，特意開(kāi)車跑到很遠(yuǎn)的地方，吃一頓飯或喝一杯咖啡。推已及人，黃威言想到很多在鬧市工作，生活的年輕人，把開(kāi)車兜風(fēng)視作一種情調(diào)，甚至是一種生活方式。當(dāng)車停下來(lái)，他們?nèi)孕枰星檎{(diào)和有別于煩囂市區(qū)的餐廳，靜靜地坐下，享受郊外的山風(fēng)，遼闊的海景，甚至夜空中閃爍的星月 看準(zhǔn)了這點(diǎn)，黃威言大膽地開(kāi)了這家館子。為了該意營(yíng)造熱帶氣氛，他特意購(gòu)買了一些低矮的熱帶樹(shù)木，種植于四周。每當(dāng)夜幕降臨，館子外部便亮起七彩燈泡，在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂(lè)聲中，樹(shù)影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，頭帶草帽的年輕待者，穿梭往來(lái)。十分富有情調(diào)。黃威言的成功原因之一在于他的市場(chǎng)選位好。香港的生活是一種快節(jié)奏的生活。激烈的競(jìng)爭(zhēng)、緊張的工作環(huán)境常常使人感受到一種無(wú)形的壓力，因此工作之余便希望放松一下。舉幾個(gè)例子 女人為定位點(diǎn)餐飲業(yè)在臺(tái)北也有家女性餐廳，其經(jīng)營(yíng)方式也甚是別具一格，店主，服務(wù)員，調(diào)酒師歌手等都是清一色的男士。老板此舉立足于女士們做膩了家務(wù)及不甘受人擺布的心理。女士們來(lái)此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。把自己的目標(biāo)市場(chǎng)定在女士身上，都覺(jué)得這塊市場(chǎng)有潛力可挖，有錢可賺， 這可謂是兩家飯店老板的眼光獨(dú)到之處。 價(jià)格取勝，大眾化經(jīng)營(yíng)有人說(shuō)：麥當(dāng)勞的標(biāo)志I像一把叉子住了中國(guó)小皇帝和他們父母的錢袋。那么你若是老板，你要賺誰(shuí)的錢，這應(yīng)該是你首先要明確的，深圳一家飯店一桌飯菜價(jià)值188888元。南京和永和園花15元能讓人吃個(gè)飽。兩家各有所向，消費(fèi)者層次又不一樣。自然也就產(chǎn)生了飯店的高中低檔之別?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可分為兩部分一一公款消費(fèi)和私款消費(fèi)。公款吃喝不花自己的錢，花起來(lái)自然大方，因而趨向高檔。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開(kāi)高一些。但這部分消費(fèi)波動(dòng)大，常常受到政治環(huán)境的影響。宏觀經(jīng)濟(jì)緊縮，企業(yè)業(yè)務(wù)交流減少和政府反腐倡廉，禁止公款?yuàn)蕵?lè)宴請(qǐng)，使得餐飲業(yè)團(tuán)體消費(fèi)明顯下降。據(jù)河北省石家莊市飲食公司所屬的10家飯店對(duì)3月份雙休日消費(fèi)情況調(diào)查，^。其余均為家宴和個(gè)人消費(fèi)。廣州、上