【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。沒(méi)有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識(shí)別。產(chǎn)品差異是取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)和前提，并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識(shí)別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠(chéng)度，才是決勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營(yíng)銷(xiāo)技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。也正因此，品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價(jià)值。品牌理念已深入人心，品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)每個(gè)企業(yè)而言是勢(shì)在必行的。豆制品企業(yè)在品牌定位上太過(guò)泛泛，核心價(jià)值不明確，以致品牌效應(yīng)對(duì)消費(fèi)者影響較低。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營(yíng)銷(xiāo)，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對(duì)豆制品品牌差異幾乎沒(méi)有識(shí)別。也由此可見(jiàn)，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食和品質(zhì)生活。豆制食品，以其天然、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)方便等特點(diǎn)走進(jìn)越來(lái)越多人的生活，從都市白領(lǐng)到營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，從時(shí)尚的年輕女性到注重生活品質(zhì)的中產(chǎn)人士，都對(duì)豆制食品青睞有加。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中扮演著重要的角色。國(guó)務(wù)院辦公廳在2001—2010年《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，在未來(lái)需要大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，包括促進(jìn)大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，提高大豆食品的供給水平，尤其是要優(yōu)先支持開(kāi)發(fā)新型的大豆食品，用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)豆制品。新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)等研究的不斷深入，大豆的天然營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)引發(fā)更多關(guān)注，大豆更被稱(chēng)做“天然營(yíng)養(yǎng)加油站”。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。難怪在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說(shuō)法，現(xiàn)代科學(xué)的研究進(jìn)一步肯定了豆制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類(lèi)也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿(mǎn)足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。改善人們的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是大勢(shì)所趨，追求高品質(zhì)健康生活也是社會(huì)發(fā)展的必然。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。相信在今后的幾年中，豆制食品會(huì)以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來(lái)越重要的角色。豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。我國(guó)現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò)300萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)200億元，從業(yè)人員200余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)?！?010年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國(guó)城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達(dá)到1500萬(wàn)噸。產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)是：穩(wěn)定石嘴山市市場(chǎng)和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場(chǎng)。周邊市場(chǎng)主要是銀川市、烏海市、阿拉善左旗；積極拓展新興市場(chǎng)主要是：寧夏市場(chǎng)主要拓展吳忠市、中衛(wèi)市和固原市。鄰近省區(qū)主要市場(chǎng)拓展內(nèi)蒙古臨河市、包頭市、鄂爾多斯市；陜西省榆林市等一些省市。、方案和模式充分依托現(xiàn)有銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。平羅縣黃渠橋老豆腐制品有限公司的豆制品營(yíng)銷(xiāo)以現(xiàn)有的石嘴山、銀川、烏海和阿拉善左旗市場(chǎng)為主，逐步覆蓋周邊省市，擬在吳忠市、中衛(wèi)市、固原市，內(nèi)蒙古臨河市、包頭市、鄂爾多斯市，陜西省榆林市等設(shè)省級(jí)或市級(jí)代理商。經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)作，企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大現(xiàn)有石嘴山、銀川、烏海、阿拉善左旗市場(chǎng)份額的同時(shí)，快速拓展周邊市場(chǎng)。加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷(xiāo)人員的素質(zhì)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。要求銷(xiāo)售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶(hù)的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶(hù)的關(guān)系親密無(wú)間。通過(guò)一流化的銷(xiāo)售服務(wù)來(lái)體現(xiàn)企業(yè)的良好形象?！氨±噤N(xiāo)”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷(xiāo)售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說(shuō)銷(xiāo)售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，在銷(xiāo)售上才能立于不敗之地。豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。本項(xiàng)目的銷(xiāo)售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主攻本地及現(xiàn)有市場(chǎng)，把周邊省區(qū)市場(chǎng)劃分若干大的銷(xiāo)售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶(hù)作為總經(jīng)銷(xiāo)商。以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ)，開(kāi)拓超市的市場(chǎng)。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。根據(jù)對(duì)豆制品的市場(chǎng)調(diào)查了解，考慮到項(xiàng)目建成投產(chǎn)后參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，結(jié)合本項(xiàng)目產(chǎn)品的成本測(cè)算情況，確定本項(xiàng)目各種豆制產(chǎn)品的市場(chǎng)平均銷(xiāo)售價(jià)格。產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格情況詳見(jiàn)表21。 表21 產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格情況表序號(hào) 產(chǎn)品名稱(chēng) 單位 單價(jià) （元/公斤、盒、袋、瓶） 備注1老豆腐公斤 　2水豆腐公斤 　3內(nèi)酯豆腐盒 　4豆腐皮公斤 　5素雞公斤 　6五香豆腐干公斤 　7瓶裝豆?jié){飲料瓶 　8豆腐類(lèi)休閑袋裝食品袋 計(jì)劃生產(chǎn)20種休閑食品9豆腐渣噸 　第四章 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案根據(jù)前面所述，平羅縣黃渠橋老豆腐制品有限公司擬根據(jù)市場(chǎng)需求，在石嘴山市黃渠橋鎮(zhèn)惠北鄉(xiāng)現(xiàn)場(chǎng)址實(shí)施豆制品生產(chǎn)加工項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的生產(chǎn)調(diào)研、工程技術(shù)方案及設(shè)備選型等工作已基本完成，土建工程已經(jīng)開(kāi)工建設(shè)，項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施已具備一定的條件。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)銷(xiāo)售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，本技術(shù)改造項(xiàng)目擬建設(shè)日加工15噸（年產(chǎn)5000噸）各類(lèi)豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則：充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類(lèi)工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿(mǎn)足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過(guò)產(chǎn)能測(cè)算，本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案詳見(jiàn)表31。表31 產(chǎn)品方案表序號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量（噸）備 注1豆腐類(lèi)1750以加工黃豆數(shù)量計(jì)。2豆腐干、皮類(lèi)21003盒裝、瓶裝類(lèi)5254休閑袋裝休閑食品類(lèi)875合計(jì)第五章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備豆制品生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆精選后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定時(shí)間后瀝水、去雜。進(jìn)入磨漿工序，磨糊后，進(jìn)入分離機(jī)，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時(shí)儲(chǔ)存后由生漿泵抽往燒漿桶。豆?jié){煮熟后篩漿，而后進(jìn)入各條生產(chǎn)線(xiàn)。各個(gè)工藝過(guò)程介紹如下：豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原料的品質(zhì)。因此，制作豆制品的原料應(yīng)顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少微生物對(duì)成品的污染。亦稱(chēng)浸漬。指原料全部浸入過(guò)量水中，使其充分吸水膨脹，以利于原料蒸煮變性或有效充分的提取。原料的浸泡時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種。當(dāng)?shù)氐臍夂蜢`活掌握。浸泡的過(guò)程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。又稱(chēng)磨糊。將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過(guò)程。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的提取。磨糊的粗細(xì)度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。又稱(chēng)過(guò)濾或分離。是將豆渣從豆糊中過(guò)濾分離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。濾漿的工藝有兩種：（1）熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過(guò)濾。特點(diǎn)是滅菌及時(shí)，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、老豆腐等。但此法過(guò)濾困難，成品保水性差。（2）生漿法：是把經(jīng)過(guò)研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。特點(diǎn)是操作方便，易過(guò)濾，成品口感滑潤(rùn)，常用于嫩豆腐的生產(chǎn)。但此法由于豆糊。豆?jié){易受微生物污染變質(zhì)，因此生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件要求較高。本項(xiàng)目采用生漿法濾漿工藝。將濾出的豆?jié){在盡量短的時(shí)間內(nèi)，加熱至95～100℃并維持3～10分鐘。產(chǎn)生泡沫時(shí)，可適量加入食用消泡劑。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種有效方法；同時(shí)通過(guò)煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程。主要由兩道工序完成：（1）點(diǎn)腦：又叫點(diǎn)漿，是把葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種和質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類(lèi)和添加量，豆?jié){的熟化程度，點(diǎn)漿溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。點(diǎn)腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的工序。（2）蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過(guò)程的繼續(xù)。是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。（1）豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；（2）干豆腐和豆腐干是指澆制過(guò)程；（3）內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無(wú)需凝固，直接進(jìn)行熱固成型。通過(guò)一定的壓力，榨出多余的水分，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。將豆腐、豆腐干等豆制品進(jìn)行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)深加工而得。（1）鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制過(guò)程；（2）油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制豆制品；（3）熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的熏香味；（4）炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。圖51 工藝流程圖圖52 工藝流程設(shè)備配備圖根據(jù)本項(xiàng)目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定、產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計(jì)算，并充分考慮品種翻改的需求和適應(yīng)，結(jié)合工藝路線(xiàn)工藝流程對(duì)主要工藝設(shè)備的性能的分析比較，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目的工藝設(shè)備及公用工程設(shè)施提出以下配置方案，詳見(jiàn)表51。表51 主要設(shè)備明細(xì)表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)計(jì)量單位臺(tái)數(shù)單 價(jià) 萬(wàn)元單臺(tái)容量（kw/臺(tái)）總?cè)萘浚╧w）總 價(jià) 萬(wàn)元備注1生產(chǎn)準(zhǔn)備系統(tǒng)　　　　261包括浸泡、磨漿、制漿、燒漿等系統(tǒng)水環(huán)真空泵臺(tái)284816　儲(chǔ)豆桶臺(tái)5　　3　空氣過(guò)濾桶臺(tái)54　吸豆風(fēng)機(jī)臺(tái)155　旋風(fēng)除塵器臺(tái)1123312　去水篩臺(tái)326　砂輪磨臺(tái)61053060　電源控制器臺(tái)115　　15　盒裝封口機(jī)臺(tái)1503350　打碼機(jī)臺(tái)283616　分離機(jī)臺(tái)210520　生漿池臺(tái)36　　18　煮漿桶臺(tái)5　　3　油泵站臺(tái)1142214　暖沖桶臺(tái)53　冷卻機(jī)臺(tái)1163316　2產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)　11　　33268　豆腐自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)條2303660老豆腐、水豆腐生產(chǎn)線(xiàn)各1條豆腐干生產(chǎn)線(xiàn)條1253325　豆腐皮生產(chǎn)線(xiàn)條1353335　素雞生產(chǎn)線(xiàn)條1333333　內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線(xiàn)條1283328　瓶裝豆?jié){灌裝生產(chǎn)線(xiàn)條1153315　豆類(lèi)休閑袋裝食品生產(chǎn)線(xiàn)條41831272　3輔助生產(chǎn)系統(tǒng)　5　　98151　蒸汽鍋爐臺(tái)1263030262噸/h冷庫(kù)套155505055面積700m2水處理設(shè)備及排水系統(tǒng)套13515153525m3/h動(dòng)力變壓器及供電系統(tǒng)套120　　20　供水系統(tǒng)套1153