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正文內(nèi)容

吃的境界――知味模板(編輯修改稿)

2024-08-30 01:39 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 從娃娃開始抓起的。明代陸樹聲在《清暑筆談》中講道:“都下庖制食物,凡鵝鴨雞豚類,永遠(yuǎn)料物炮炙,氣味辛濃,已失本然之味。夫五味主淡,淡則味真。昔人偶斷羞食淡飯者曰:今日方知真味,向來幾為舌本所瞞?!边@意思大有點迷途知返的精神,我們不是反對大魚大肉地死吃,也不是一味地要求大家嚴(yán)守清湯寡水的戒律,而是希望大家在混亂中追求一點真味,油膩時講究一點清純,不為所惑,不為所動,心存一點平淡。清代袁枚說:“使一物各獻(xiàn)一性,一碗各成一味?!币虼怂岢黾苫疱伒睦碛梢灿幸欢ǖ牡览恚骸岸昭缈?,慣用火鍋,對客喧騰,已屬可厭;且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息難差。今一例以火通之,其味尚可問哉?近人用燒酒代炭,以為得計,而不知物經(jīng)多滾,總能變味。”因此要想探索本味切不可去
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