吃的境界――知味模板-閱讀頁
2024-08-22 01:39本頁面
【正文】 個(gè)初學(xué)者最好是從淮揚(yáng)菜開始吃起，有了這個(gè)基礎(chǔ)后，再吃其他菜才能有對比，無論料怎么花，味怎么變，就能逐漸體會“有味者使其入，無味者使其出”的道理。試以真味嘗之，如五谷，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見天地養(yǎng)人之本意，至味皆在淡中。還有一些在野的好吃鬼，對味知不全，辨不清，評不出，但是能賞味，自我陶醉，鉆牛角尖，他們的理論基礎(chǔ)是“食無定味，適口者珍。他們僅代表了一個(gè)特殊的群體，是以自身感覺和經(jīng)驗(yàn)為是非標(biāo)準(zhǔn)的，或許也創(chuàng)造了一些燦爛的文化。藝術(shù)的飲食活動最核心的內(nèi)容是提高人們對味的認(rèn)識，通過知味、辨味、評味、賞味的過程，豐富了精神生活，創(chuàng)造出一種舌頭上的世界觀，用它比較現(xiàn)實(shí)生活中的善味，惡味，臭味，香味，霉味，美味，沒味，酸味，甜味，苦味，辛辣味，腐敗味，邪惡味，清新味，清高味
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