吃的境界――知味模板-免費(fèi)閱讀
【正文】 他們僅代表了一個(gè)特殊的群體，是以自身感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)為是非標(biāo)準(zhǔn)的，或許也創(chuàng)造了一些燦爛的文化。今一例以火通之，其味尚可問(wèn)哉？近人用燒酒代炭，以為得計(jì)，而不知物經(jīng)多滾，總能變味。其他味是人為可造的，隨心所欲，巧奪天工，曲意奉承，瞞天過(guò)海。五、鮮味型：咸鮮、甜鮮、蠔油、蟹黃?！蹦敲催@世界上到底有多少種味呢？我可以肯定沒(méi)有人能說(shuō)全了，就是發(fā)揚(yáng)寓公移山的精神，子子孫孫挨著輩連軸轉(zhuǎn)地吃也說(shuō)不全、說(shuō)不完，為什么呢？ 自然界能產(chǎn)生氣味的物質(zhì)有20～40萬(wàn)種，一般人所能辨識(shí)的有200～400種。中國(guó)烹飪采用的調(diào)味品可達(dá)500種左右。六、麻味型：咸麻、辣麻。但是，追求味的本意，追求味的真善美，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待味，是要從娃娃開(kāi)始抓起的?！币虼艘胩剿鞅疚肚胁豢扇コ曰疱?，否則會(huì)南轅北
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