吃的境界――知味模板(存儲版)
【正文】 轍。對味的認(rèn)識是一種技藝，是古老的，無止境的，而它又不同于一般技藝，因為它有一定的思想性，歷史性。” 也就是說，不管什么味，好吃就行，沒必要研究味是怎么來的，怎么構(gòu)成的，到了我的口里，我說好就好，不好你別吃?！币虼怂岢黾苫疱伒睦碛梢灿幸欢ǖ牡览恚骸岸昭缈?，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。本味就是真味，是自然味，是味的基礎(chǔ)。四、辣味型：胡椒、辣椒、芥末、生姜、大蒜、大蔥、魚香、家常。清代袁枚說的好：“學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然。味可分為基本型和復(fù)合型兩種。七、淡味型：淡香、本味。明代陸樹聲在《清暑筆談》中講道：“都下庖制食物，凡鵝鴨雞豚類，永遠(yuǎn)料物炮炙，氣味辛濃，已失本然之味。在四大菜系中對本味
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