【文章內(nèi)容簡介】 為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報刊等； b)提供宴會預(yù)定、宴會菜單及特色服務(wù)； c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務(wù)； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)； f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車的服務(wù)； g)提供門前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。 、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 按第9章的要求。 （按第七章要求26項，至少具備10項） 建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、豪華、環(huán)保建筑材料，有突出的特色，工藝精致，風(fēng)格鮮明，布局科學(xué)、合理，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。 前廳 a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高雅、豪華，擺放花卉，有中心藝術(shù)品； b)有制作精美的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)設(shè)有服務(wù)臺，有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿； e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾； f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)。 a)至少有200個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米； b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝飾豪華，格調(diào)高雅，獨(dú)具風(fēng)格； c)有中央空調(diào)或分離式空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)有花卉和藝術(shù)品； e)有豪華家具； f)可提供2—16人就餐的不同規(guī)格的臺面，8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺，配有宴會餐桌使用的高檔臺裙； g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)； h)菜單制作精美，圖文并茂，有本店菜點(diǎn)介紹、價目表，且中外文對照，并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務(wù)的金、銀等高檔餐具； j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)； k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間； l)配有相應(yīng)級別數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)有背景音樂； n)宴會廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等； o)大、小宴會廳須有不同的名稱； p)備有兒童就餐專用椅； q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，符合環(huán)保要求。有空調(diào)設(shè)備，溫度適宜； d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉，有符合環(huán)保要求的垃圾處理設(shè)備； e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有80％為不銹鋼制品； f)涼菜間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，并有二次更衣室； g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間、粗加工間等，且布局合理； h)有獨(dú)立的洗碗間，位置合理，并有充足的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施； i)有充足的冷凍冷藏和儲藏設(shè)備、設(shè)施，各種食品分類存放； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道； b)環(huán)境高雅； c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／Tl0001—2000規(guī)定； d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用豪華材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理； e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通； g)有消防自動報警系統(tǒng)； h)有衣帽間或存衣處； i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的高質(zhì)量客用電梯。 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報刊等； b)提供宴會預(yù)定、宴會菜單及特色服務(wù)； c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務(wù)； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)； f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車的服務(wù)； g)有外出辦宴會的能力； h)有網(wǎng)絡(luò)管理、預(yù)定、餐廚管理系統(tǒng)； i) 提供門前車輛疏導(dǎo)和迎賓服務(wù)。 、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 按第9章的要求。（按第七章要求26項，至少具備14項） （26項，至少具備12項） a)有庭院花園； b)有計算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)； c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； d)餐廳分區(qū)設(shè)置； e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置； f)廚房有灶臺自動噴淋裝置； g)有高級技師； h)有營養(yǎng)師，并對供應(yīng)的品種進(jìn)行營養(yǎng)分析； i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室； j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）； k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室； l)能提供婚慶、禮儀、主持及相關(guān)服務(wù)； m)能提供泊車服務(wù)； n)小宴會廳內(nèi)有衛(wèi)生間，（不少于40%）；o)小宴會廳有專用出菜口 p)有兒童娛樂活動區(qū)； q)有娛樂設(shè)備、設(shè)施； r)有定期的歌舞表演； s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)； t)衛(wèi)生間提供冷熱水； u)有會議設(shè)備、設(shè)施； v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會、冷餐會等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳； w)分設(shè)客用通道、員工通道及進(jìn)貨通道； x)有符合倉儲條件的原材料庫房、成品庫房等； y)有市級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽(yù)； z)通過1SO9000、14000、18000等認(rèn)證。 旅游餐館的建筑、附屬設(shè)施和運(yùn)行管理應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，并提供相關(guān)證明。 。 。 。 、法規(guī)，保護(hù)賓客合法權(quán)益。 ，規(guī)范操作程序。 ，味道純正，加工精細(xì)。 ，并按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)投料制作。 、香、味、形具佳，有良好的營養(yǎng)價值，并能滿足賓客對出品時間的需求。 ，保證質(zhì)量。 a)服務(wù)人員的儀容儀表端莊、大方、整潔，佩戴工牌，并符合上崗要求； b)服務(wù)人員應(yīng)表情自然、和藹、親切，提倡微笑服務(wù)。 舉止文明、姿態(tài)端莊、主動服務(wù)，符合崗位規(guī)范。 a)語言要文明、禮貌、簡明、清晰； b)使用普通話。 服務(wù)人員應(yīng)具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能，并能熟練運(yùn)用。 、有效的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系；服務(wù)操作規(guī)程、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有預(yù)防、檢查、督導(dǎo)和改進(jìn)措施；各崗位的工作人員應(yīng)具備職業(yè)資格證書。 、質(zhì)量形象、企業(yè)形象和員工形象；確立企業(yè)的產(chǎn)品品牌。 ，不推諉和應(yīng)付。 ，并有完整的記錄檔案。 ，及時改進(jìn)。附錄A(規(guī)范性附錄)旅游餐館星級的劃分及評定設(shè)施、設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)評分說明:一、本標(biāo)準(zhǔn)滿分430分二、各星級應(yīng)得最低分?jǐn)?shù)一星級：100分二星級：160分三星級：220分四星級：290分五星級：380分各大項總分各分項總分各小項總分市旅游局計分省旅游局計分序號評定項目1地理位置、環(huán)境、建筑物功能布局49　　　　地理位置條件及環(huán)境　20　　　位于市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場、火車站　　12　　　緊靠市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場、火車站　　8　　 遠(yuǎn)離市中心、旅游風(fēng)景區(qū)、商務(wù)區(qū)、機(jī)場、火車站　　3　　餐館周圍環(huán)境良好　　　　　有庭院（餐館建筑物供客人散步、休閑、觀賞景物的場地）　　4　　有花園（獨(dú)立的或與庭院相連接的綠化場地）　　4　　停車場（包括立體車庫等）　8　　　餐館自備停車場，可停放不少于10%餐位的汽車　8　　　　在餐館一百米方圓內(nèi)，可停放不少于10%餐位的汽車　　5　　　在餐館二百米方圓內(nèi)，可停放不少于10%餐位的汽車　　3　　　餐館附近有回車線　　1　　建筑功能布局　8　　　餐館員工進(jìn)出店堂的通道與客人分開　　2　　餐館的公共服務(wù)設(shè)施方便客人辨認(rèn)、進(jìn)出和使用　　2　　各類功能設(shè)施位置合理、分隔合理、客人使用方便　　4　　在建筑物明顯部位有中外文店名、店徽　3　　　在建筑物明顯部位有中外文店名　　2　　建筑物外觀　6　　　　有特色、建筑材料豪華　　6　　　建筑材料高檔　　4　　　有特色　　3　　　一般　　1　　建筑物外部霓虹燈及照明4藝術(shù)、醒目、有特色4一般22共用系統(tǒng)24　　　　計算機(jī)管理系統(tǒng)　14　　　硬件　　　　　　采用小型機(jī)服務(wù)器或工作站　　5　　　采用微機(jī)服務(wù)器　　3　　軟件　　　　　　使用系統(tǒng)的專業(yè)管理軟件,且內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)；　　5　　　使用設(shè)有內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的微機(jī)管理軟件　　3　　能提供中外信用卡服務(wù)　　2　　能提供國內(nèi)信用卡服務(wù)1能用電子點(diǎn)菜器點(diǎn)菜2空調(diào)系統(tǒng)　6　　　　有中央空調(diào)系統(tǒng)　　6　　　分體式空調(diào)或柜式空調(diào)　　3　　背景音樂系統(tǒng)　11　　有自動煙感報警系統(tǒng)和噴淋裝置　33　　　有煙感報警系統(tǒng)　　1　　3前廳63　　　　前廳公共面積　1