【正文】 一星級：90%二星級：90%三星級：92%四星級：95%五星級：95%各大項總分各分項總分各小項總分申請單位計分省旅游局計分 序號評定項目9009009008服務(wù)項目與服務(wù)質(zhì)量430　　　　儀容儀表　43　　　著裝效果　　10　　服裝完好清潔程度　　10　　服裝與餐館格調(diào)協(xié)調(diào)程度　　8　　不同崗位著裝區(qū)別　　5　　著裝統(tǒng)一:外套、內(nèi)衣、褲（裙）、鞋、領(lǐng)帶（領(lǐng)花）、工號牌　　10　　禮貌程度(以下各項每發(fā)現(xiàn)一個不合格扣一分)　40　　儀容儀表端莊大方　10　　敬語服務(wù)禮貌周到　10　　舉止行為符合規(guī)范　　10　　服務(wù)態(tài)度主動熱情　　10　　服務(wù)人員紀律性(以下各項每發(fā)現(xiàn)一人不合格扣一分)　15　　不扎堆、聊天　5　　不擅離崗位串崗　　5　為客人服務(wù)無不良行為　　5　　外語水平　5　　餐廳能提供2種以上外語服務(wù)　　5　　餐廳能提供外語服務(wù)　　3　　前廳45值班經(jīng)理態(tài)度好、效率高、協(xié)調(diào)應(yīng)變能力強5引位員態(tài)度高、效率高、主動周到　　5　　預(yù)定服務(wù)態(tài)度好、效率高、準確無差錯、有保證　　10　　帳務(wù)服務(wù)態(tài)度好、效率高、準確無差錯　　15　　服務(wù)效果　　10　　餐廳和廚房　282　　　經(jīng)理語言能力好、推銷能力強、管理監(jiān)督效果好　　20　　餐廳領(lǐng)班能運用外語、熟悉業(yè)務(wù)、組織協(xié)調(diào)效果好　　20　　餐廳服務(wù)員態(tài)度好、紀律性強、能運用外語、服務(wù)效果好　　20　　可提供中餐（或西餐）正餐和宴會服務(wù)，每日菜單提供的品種不少于80種，其中有70%以上的風味菜　　20　　　可提供中餐或西餐服務(wù)，每日菜單提供的品種不少于70種，其中有70%以上的風味菜　　10　　　可提供中餐或西餐服務(wù)，每日菜單提供的品種不少于60種，其中有60%以上的風味菜　　5　　可提供特色菜單　　4　　酒水、飲料不少于20種　　10　　　酒水、飲料不少于15種　　7　　　酒水、飲料不少于10種　　3　　菜點質(zhì)量　　　　　　菜點質(zhì)量好　　45　　　菜點質(zhì)量較好　　30　　　菜點質(zhì)量一般　　10　　飲料質(zhì)量　　　　　　飲料質(zhì)量好　　10　　　飲料質(zhì)量較好　　7　　　飲料質(zhì)量一般　　3　　食品衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求　　20　　菜單　　　　　　設(shè)計精美，印刷考究，中外文對照，有本店特色，圖文并茂　　10　　　設(shè)計美觀大方、印刷精致，中外文對照，有本店特色　　6　　　設(shè)計制作美觀大方，有本店特色　　3　　菜單出菜率不低于90%5按團體就餐標準，保證數(shù)量、質(zhì)量，并保證旅游團隊就餐時間等需求　　10　　零點服務(wù)規(guī)范效率高（首道熱菜不晚于15分鐘）10宴會服務(wù)規(guī)范化、效率高、效果好、服務(wù)周到10技術(shù)力量　　　　　　技師數(shù)量占同工種人員的10%，高級工占同工種人員的30%，中級工占同工種人數(shù)的40%　　12　　　技師數(shù)量占同工種人員的6%，高級工占同工種人員的20%，中級工占同工種人數(shù)的30%　　7　　　高級工數(shù)量占同工種人員的20%，中級工占同工種人數(shù)的30%　　3　　有菜點營養(yǎng)師　　3　　廣告宣傳品　　　　　　設(shè)計制作精美，中外文對照，有特色　　5　　　設(shè)計美觀大方，有特色　　3　　　普通廣告　　1　　餐廳溫度適宜　　4　　可提供茶水，熱毛巾，冰塊等服務(wù)　　3　　可為賓客安排出租車　　2　　餐廳背景音樂音質(zhì)好、音量適度　　3　　管理工作　　　　　　機構(gòu)健全，各項規(guī)章制度落實，管理人員素質(zhì)高，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)　　6　　安全工作　　　　　　設(shè)有安全部，有安全措施，保安員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)　　5　　　近兩年未發(fā)生安全事故　　　　　有專人負責安全工作，有安全措施，保安員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)　　2　　　近兩年未發(fā)生安全事故　　　　聲譽　　　　　　曾在國際有關(guān)評比中獲獎　　5　　　曾在國內(nèi)有關(guān)評比中獲獎　　3　　總體印象　　　　　?。ǚ?wù)規(guī)范、熟練掌握服務(wù)技巧、服務(wù)效率高、賓客反映好）　　20　　序號評定項目　　　　9維護保養(yǎng)210建筑外觀及裝飾　15　　　　維護好　　15　　　維護較好，無明顯破損　　10　　　維護一般　　5　　店名、店標　10　　　　完好無損　　10　　　個別不足　　7　　　明顯不足　　3　　內(nèi)裝修　40　　　地面，墻面，天花　　　　　　平整，無破損，無裂痕　　20　　　基本平整，無明顯破損　　10　　門窗　　　　　　維護好，無裂痕、破損、變形、劃痕　　20　　　維護較好，無明顯裂痕、破損、變形、劃痕　　10　　燈具良好，全部能正常使用（有一處壞損扣一分）　　　　　餐廳設(shè)備　60　　　家具（桌、椅、沙發(fā)、茶幾、接手臺等）　　　　　　穩(wěn)固、無破損、無變形、無脫漆　　15　　　有個別不足　　10　　　明顯不足　　5　　器具（餐、茶、酒、咖啡具及煙缸等）　　　　　　無破損、變形、完好率達100%　　15　　　無破損、變形、完好率達90%　　10　　　無破損、變形、完好率達80%　　5　　?。ㄒ陨习瓷吓_數(shù)計算）　　　　　棉織品（臺布、口布、椅套、墊、窗簾、臺裙等）　　　　　　平整，無破損　　20　　　有個別不足　　15　　　明顯不足　　5　　電器設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電梯、音響、毛巾箱有廚房電器設(shè)備）　　　　　　完好無損,能正常使用和運轉(zhuǎn)　　10　　　有個別不足　　6　　　明顯不足　　2　　廚房設(shè)備　55　　　灶臺、操作臺、柜架等　　　　　　無破損、變形、能正常使用　　20　　　個別不足　　15　　　明顯不足　　5　　炊具（刀、墩、調(diào)料罐等用具）　　　　　　完好無損、能正常使用　　20　　　個別不足　　15　　　明顯不足　　5　　排風換氣　　　　　　完好無損、能有效使用和運轉(zhuǎn)　　15　　　個別不足　　10　　　明顯不足　　5　　客用衛(wèi)生潔具30　　　　　穩(wěn)固、無磨損、破損、地漏、堵塞　　15　　　個別不足　　10　　　明顯不足　　5　　各種標志牌、招貼物　　　　　　完整、規(guī)范、無退色、脫漆和銹痕　　5　　　個別不足　　3　　　明顯不足　　1　　其他設(shè)備、設(shè)施　　　　　　完好，無破損，能正常使用　　10　　　個別不足　　7　　　明顯不足　　2　　10衛(wèi)生260　　　　原材料　60　　　保持新鮮，無腐爛變質(zhì)，能正常使用　　20　　半成品　　　　　　新鮮、潔凈、無污染　　20　　成品　　　　　　食品抽樣檢查合格率達100%　　20　　廚房衛(wèi)生　70　　　地面、墻面、天花　　　　　　無油跡、水跡，地面無雜物（垃圾、煙頭）　　20　　　個別不足　　14　　　明顯不足　　4　　炊具　　　　　　無污跡、油跡、銹跡　　20　　灶臺、操作臺、柜、架等　　　　　　無油跡、水跡、銹跡　　20　　排風換氣設(shè)備　　　　　　無污跡、油跡、銹跡　　10　　無四害（發(fā)現(xiàn)一個扣二分）　　　　　餐廳衛(wèi)生　100　　　地面（地毯）、墻面、天花　　　　　　光亮、無污跡、灰塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)　　10　　　個別不足　　7　　　明顯不足　　3　　門窗　　　　　　玻璃明亮，無污跡、灰塵　　10　　　個別不足　　7　　　明顯不足　　3　　燈具　　　　　　潔凈、無灰塵、完好　　8　　　個別不足　　6　　　明顯不足　　2　　家具（桌、椅、沙發(fā)、茶幾、接手臺等）　　　　　　光潔度好，無污漬、灰塵　　20　　　個別不足　　15　　　明顯不足　　5　　餐、飲具　　　　　　光潔、無水跡、手印、口痕、灰塵、破損　　20　　　個別不足　　15　　　明顯不足　　5　　棉織品　　　　　　潔凈、無油漬、污跡、灰塵、異味　　10　　　個別不足　　7　　　明顯不足　　2　　各種裝飾、藝術(shù)品、標志　　　　　　無灰塵、污跡　　8　　　個別不足　　6　　　明顯不足　　2　　印刷品（簡介、菜單、意見卡）　　　　　　無涂抹、污跡　　4　　　個別不足　　3　　　明顯不足　　1　　電器設(shè)備設(shè)施（電梯、冰箱、空調(diào)、電話、毛巾箱等）　　　　　　無雜物、污跡；無灰塵、異味　　10　　　個別不足　　8　　　明顯不足　　2　　公共區(qū)域衛(wèi)生　30　　　客用衛(wèi)生潔具　　　　　　無異味、雜物、灰塵；無水跡、污跡　　10　　　個別不足　　6　　　明顯不足　　2　　公共區(qū)域　　　　　　暢通，無灰塵、雜物；無水跡、污漬　　8　　　個別不足　　6　　　明顯不足　　2　　環(huán)境（庭院、外墻、店標、裝飾物、標示牌、燈等　　　　　　無灰塵、污漬；無雜物、破損　　8　　　個別不足　　6　　　明顯不足　　2　　商品柜臺　　　　　　明亮潔凈，無雜物、污漬；無油跡　　4　　　個別不足　　2　　　明顯不足　　1　　1 / 36附 錄 C(規(guī) 范 性 附 錄)旅 游 餐 館 星 級 評 定 總 表項 目申 請星 級必備項目缺項說明選擇項目說 明設(shè)施、設(shè)備評定得分（附錄B）服務(wù)質(zhì)量維護、保養(yǎng)、衛(wèi)生應(yīng)得分實得分得分率應(yīng)得分實得分得分率星級市、縣旅游餐館星級評定機構(gòu)意見（蓋章）省旅游餐館星級評定機構(gòu)意見（蓋章）