【正文】 建筑外墻 大理石 水泥板 釉面磚或餐廳地面 大理石 木地板 地毯 青石板 水磨石或墻壁 大理石 木板 壁紙 噴涂或 天花 原結(jié)構(gòu) 木籠 玻璃 石膏板或 餐館位于 （市區(qū)、商務(wù)區(qū)、郊區(qū)、景區(qū)、度假區(qū)、機(jī)場、火車站、碼頭）餐館設(shè)施；廳總數(shù) 個 總餐位數(shù) 個大宴會廳 個 面積最大 平方米小宴會廳 面積最大 平方米 最小 平方米歌舞廳 個 總面積 平方米 KTV房 個空調(diào)設(shè)備 中央空調(diào) 分體式空調(diào) 窗式空調(diào) 無空調(diào)設(shè)備電梯 共 部 其中 客梯 個 食梯 部衛(wèi)生間 共 個 其中 男 個 廁位 個 女 個 廁位 個.停車場車位 個 總面積 平方米菜系：中餐經(jīng)營的菜系 川系 粵系 淮揚菜 徽菜 杭邦菜 或 菜西餐經(jīng)營的菜系 法國菜 德國菜 俄國菜 意大利菜 或 菜餐館安全保衛(wèi)設(shè)施：餐館消防設(shè)施：消防監(jiān)測中心 自動報警系統(tǒng) 消防電梯 自動噴淋系統(tǒng)（公共區(qū)域、餐廳內(nèi)）水幕系統(tǒng) 防火門 消防栓 滅火器 疏散通道 報警電話按鈕 其他設(shè)施安全防盜設(shè)施：公共區(qū)域 閉路監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)控測頭 個食品安全設(shè)施：餐具消毒設(shè)施 食品檢驗室 紫外燈 其他設(shè)施檢查員建議的星級 星級檢查員簽字日期 年 月 日旅游餐館星級的劃分及評定1范圍本餐館明確并遵守下列準(zhǔn)則：（1）認(rèn)真填寫申請表的各項數(shù)據(jù)，并對其真實性負(fù)責(zé)。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、B、C、是規(guī)范化附錄。為促進(jìn)我省旅游餐館朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和經(jīng)營健康發(fā)展，需要制定《旅游餐館星級的劃分及評定》。旅 游 餐 館星級評定報告餐館名稱： 評定星級： 所在地區(qū)： 填報日期： 安徽省旅游局Anhui Tourism Administration目 次前言……………………………………………………… 21 餐館星級申請報告 32 范圍 ……………………………………………………73 規(guī)范性引用文件 ………………………………………74 術(shù)語和定義 ……………………………………………75 旅游餐館的劃分和依據(jù) ………………………………76 餐館星級的評定 ………………………………………77 星級劃分條件 …………………………………………88 管理的要求 ……………………………………………169 服務(wù)質(zhì)量要求 …………………………………………16附錄A（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級的劃分及評定設(shè)施、設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………… 18附錄B（規(guī)范性附錄）服務(wù)、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn) ………………………………………………… 26附錄C（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級評定總表…………前 言《旅游餐館星級的劃分及評定》的制定，對指導(dǎo)與規(guī)范安徽旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營管理，能夠發(fā)揮很好的作用。隨著安徽省旅游餐館的發(fā)展，不同的客源對象和消費層次及社會提供的可替代服務(wù)項目不斷增加，這就要求旅游餐館應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身客源需求和功能類別，更加自主地選擇服務(wù)項目。本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/－1995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南制訂的。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局提出本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局負(fù)責(zé)解釋本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省旅游局管理規(guī)范處餐 館 星 級 申 請 報 告餐館名稱：申請星級的餐館須在此處貼上餐館外觀彩色五寸擴(kuò)印照片（勿用餐館印刷宣傳品或模型照片）餐 館 星 級 申 請根據(jù)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《旅游餐館星級的劃分及評定》，本餐館申請定為 星級餐館。（2）同意按照餐館星級評定機(jī)構(gòu)的決定，確定或改變本餐館的星級，如有異議，服從安徽省旅游餐館星級評定委員會最終裁決。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省內(nèi)各種類型的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級劃分及評定。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 用星表示旅游餐館的等級。 為某項服務(wù)工作達(dá)到的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。 。 、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見評定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行。 ，全面考核綜合平衡來確定。 。 ，負(fù)責(zé)對安徽省星級餐館進(jìn)行星級評定前后的檢查。 ，按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。 6星級劃分條件 建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。 a)至少有80個餐位； b)有零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)有裝飾品； e)家具較好； f)可提供2—１２人就餐的不同規(guī)格的臺面，１０人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺； g)有特色風(fēng)味菜點； h)菜單制作美觀，明碼標(biāo)價； i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套； j)可提供消毒巾； k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間； l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)備有兒童就餐專用椅。 c)廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜； d)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉； a)提供適當(dāng)?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€； b)環(huán)境整潔； c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／T10001—2000的規(guī)定； d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； e)有應(yīng)急照明設(shè)備； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通。 、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 餐館的建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局合理，在建筑的明顯部位有店名。 a)至少有100個餐位； b)有零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，且布局基本合理； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)有裝飾品； a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房布局合理，有足夠的排風(fēng)排煙設(shè)備，溫度適宜； d)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理，且至少有40％為不銹鋼制品； f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備； g)有單獨的面點間和粗加工間； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和保潔設(shè)備設(shè)施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 a)能為賓客提供與經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)； b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會菜單； c)能用普通話； d)能接受銀行指定的信用卡； e)能為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)。 按第9章的要求。 a)有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術(shù)品； b)有介紹餐館特點、風(fēng)味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿； e)設(shè)有公共休息處； f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)定等服務(wù)。 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜； d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且有60％為不銹鋼制品； f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備； g)有單獨的面點間和粗加工間，且布局合理； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設(shè)備設(shè)施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品； b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會菜單及特色服務(wù)； c)能用普通話及外語提供服務(wù)； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)； f)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車服務(wù) 、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 （按第七章要求26項，至少具備6項） 建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料，有獨特的風(fēng)格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽。 a)至少有150個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米； b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾豪華； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)有花卉和裝飾品； e)高檔家具； f)可提供2—16人就餐的不同規(guī)格的臺面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺，并有宴會使用的臺裙； g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點； h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價，且中外文對照，并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務(wù)的金、銀等高檔餐具； j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)； k)保證賓客和旅游團(tuán)隊用餐的時間； l)配有相應(yīng)級別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)備有兒童就餐專用椅； n)有背景音樂； o)宴會廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等； p)小宴會廳須有不同的名稱； q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯。 a)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道； b)環(huán)境優(yōu)雅； c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合GB／Tl0001—2000規(guī)定； d)各層分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有藝術(shù)裝飾，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理； e)有應(yīng)急照明設(shè)備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通； g)有消防自動報警系統(tǒng)； h)有衣帽間或存衣處，可提供貴重物品寄存服務(wù)； i)三層以上樓房須有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯。 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品、報刊等； b)提供宴會預(yù)定