【文章內(nèi)容簡介】 日期： 核準(zhǔn)者： 29 / 30 三、產(chǎn)品之原料描述產(chǎn)品之原料產(chǎn)品名稱：中式香腸(肉類)： 豬肉(冷藏前腿肉) 中油： 豬腸衣(鹽漬) 調(diào)味料：蔗糖、蒜粉、精鹽、天然肉精香料 黏著劑：單離黃豆蛋白： 味精、磷酸鹽、己二烯酸鉀(防腐劑)、 異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)、硝酸鹽、亞硝酸鹽、天然紅色素 日期： 核準(zhǔn)者： 四、產(chǎn)品制造流程圖制造流程圖 產(chǎn)品名稱：中式香腸外包裝貯存充氮內(nèi)包裝混合攪拌銷售預(yù)裝、稱重、金屬檢測乾燥(第一段55℃2小時, 第二段60℃30分)醃漬(5℃,6天)剪節(jié)冷卻打節(jié)充填 肉類 中油 食品添加物 其它副料 豬腸衣 包材 驗(yàn)收 驗(yàn)收 驗(yàn)收 驗(yàn)收 驗(yàn)收 驗(yàn)收 貯存 貯存 貯存 貯存 貯存 貯存 選檢 選檢 分別稱重 分別稱重 漂水 選檢 絞肉 細(xì)切 預(yù)混 預(yù)混 整理 分別裝袋 分別裝袋 (套管) 日期： 核準(zhǔn)者： 五、危害項(xiàng)目與預(yù)防方法說明產(chǎn)品：中式香腸加工步驟危害項(xiàng)目預(yù)防方法接收原料肉接收非肉類B(微生物生長)溫度控制不確實(shí)時，會導(dǎo)致無法接受的微生物生長。B(包裝破損)損壞的包材或容器，易導(dǎo)至微生物生長。c(藥物殘留)磺胺劑殘留過高p(異物)混入產(chǎn)品中之可見異物。c(防腐劑及抗氧化劑)其成份濃度與標(biāo)示不符p(異物)混入產(chǎn)品中的可見異物，昆蟲等。維持溫度于特定范圍內(nèi)。肉眼檢視確定其包裝容器未損壞。請廠商隨貨附上檢驗(yàn)證明。肉眼檢視以確定無異物。確認(rèn)產(chǎn)品保證書或證明書以符合本產(chǎn)品適用。肉眼檢視以確定無異物。日期： 核準(zhǔn)者： 生物性：B化學(xué)性：C物理性：P六、危害分析工作表加工步驟食品安全之危害(Food Safety Hazard)危害是否影響產(chǎn)品安全，應(yīng)合理的辨別(Y/N)依據(jù)或理由(Basis)當(dāng)?shù)谌袨榭隙?Yes)時，危害之防治措施本步驟是一重要管制點(diǎn)(CCP)物理性異物，如斷裂之針頭、棉絮、砂石YES依據(jù)工廠之原料肉驗(yàn)收紀(jì)錄，每月均發(fā)生1~2次指定原料供應(yīng)者，契約保證及確認(rèn)實(shí)施驗(yàn)收檢查冷藏原料肉驗(yàn)收化學(xué)性藥物殘留YES生產(chǎn)者對活體用藥不當(dāng)，且根據(jù)工廠歷年紀(jì)錄，每年不合格率為6~5%由原料商提供證明文件生物性病原性微生物寄生蟲YES溫控不確實(shí)時，會導(dǎo)致無法接受的微生物生長入貨時由品管抽驗(yàn)其中心溫度且于后段選檢過程將用官能檢查篩選物理性異物NO，契約保證及確認(rèn)中油驗(yàn)收化學(xué)性酸敗YES肉品業(yè)者長期貯存原料商提供證明生物性病原性微生物YES溫控不確實(shí)時，會導(dǎo)致無法接受的微生物生長入貨時由品管抽驗(yàn)其中心溫度物理性異物侵入NO未曾發(fā)生過冷藏貯存化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性病原性微生物NO適當(dāng)之溫度控制物理性異物NO依標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序進(jìn)行官能檢測肉眼檢視以確定無異物配料驗(yàn)收化學(xué)性防腐劑、抗氧化劑NO1.生物性微生物污染NO物理性異物侵入NOControl by SSOP貯存化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性蟲鼠侵入NOControl by SSOP物理性異物混入NOControl by SSOP配料預(yù)備、混拌化學(xué)性亞硝酸鈉、己二烯酸用量不當(dāng)YES過量亞硝酸鹽將有害人體由操作人員配料記錄，并定期訓(xùn)練及考核員工操作動作生物性微生物污染NOControl by SSOP配料分裝化學(xué)性重量不正確NOControl by SSOP生物性微生物污染NOControl by SSOP物理性異物NOControl by SSOP原料肉、化學(xué)性酸敗NOControl by SSOP中油選檢生物性微生物NOControl by SSOP物理性異物混入NOControl by SSOP絞肉化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性病原性微生物NOControl by SSOP物理性異物混入NOControl by SSOP攪拌化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性病原性微生物NOControl by SSOP物理性異物混入NOControl by SSOP冷藏腌漬化學(xué)性清潔劑、殺菌劑混入NOControl by SSOP生物性微生物污染NO、發(fā)色劑混合均勻且計(jì)量正確物理性異物NO，契約保證及確認(rèn)腸衣驗(yàn)收化學(xué)性無生物性微生物NO，契約保證及確認(rèn)物理性無充填化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性微生物污染NO操作時間過長使品溫上升遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊物理性無打節(jié)化學(xué)性消毒劑、殺菌劑、清潔劑、非食用油混入NOControl by SSOP生物性微生物污染增殖NO操作時間過長使品溫上升遵守標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊物理性異物附著NO設(shè)備徹底清洗干凈干燥化學(xué)性殺菌劑、清潔劑混入NOControl by SSOP生物性微生物YES、濕度或時間徹底實(shí)施加熱作業(yè)條件物理性異物附著NO設(shè)備徹底清洗干凈