第七章中國的茶俗文化(編輯修改稿)
2024-08-28 17:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 兩杯擂茶，勝吃兩貼補藥 ” 之說。 5. 苗族的八寶油茶湯 ? 居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說 :“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香 ” 。 八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先將 玉米(煮后晾干 )、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅 )、豆腐干丁、粉條 等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。 ? 接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時，放入適量 茶葉和花椒 翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時，即可傾水入鍋，再放上 姜絲 。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時，加入 適量食鹽 和 少許大蒜、胡椒 之類，用勺稍加拌動，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。 6. 回族的蓋碗茶 (刮碗子茶 ) ? 回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱 “ 三件套 ” 。它有 茶碗、碗蓋和碗托 或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。 ? 刮碗子茶用的多為 普通炒青綠茶 ，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有 冰糖與多種干果 ，諸如 蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子 等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也美名其曰： “ 八寶茶 ” 。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。 7. 蒙古族的奶茶 蒙古族喝的奶茶，用的多為 青磚茶或黑磚茶 ，煮茶的器具是 鐵鍋 。制作時，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水 23公斤，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶 25克左右。當水再次沸騰 5分鐘后，摻入 奶 ，用量為水的五分之一左右。稍加攪動，再加入 適量鹽巴 。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。 8. 基諾族的涼拌茶 ? 基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。 ? 做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使 嫩梢揉碎 ，放入清潔的 碗 內(nèi)；再將 黃果葉揉碎，辣椒切碎 ，連同 適量食鹽 投入碗中；最后，加上少許泉水 ，用筷子攪勻，靜置 15分鐘左右，即可食用。 9. 納西族的 龍虎斗 ? 納西族喝的龍虎斗，首先用 水壺 將水燒開。另選一只 小陶罐 ，放上 適量茶 ，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮35分鐘。同時，準備 茶盅 ，再放上半盅 白酒 ，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時，茶盅內(nèi)會發(fā)出 “ 啪啪 ” 的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。 ? 納西族認為龍虎斗還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮 ! ⑴ 裝茶抖烤 ：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時為止。
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