第七章中國(guó)的茶俗文化(已修改)
2025-08-13 17:05 本頁(yè)面
【正文】 第七章 中國(guó)的茶俗文化 一、客來(lái)敬茶 二、我國(guó)各民族的茶俗文化 三、無(wú)我茶會(huì) 《 寒夜 》 [宋 ]杜 耒 (lei) 寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅； 尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。 一、客來(lái)敬茶 ?“客人來(lái)了先問(wèn)好，凈手燙杯把茶泡。泡茶之禮有門(mén)道，水滿(mǎn)七成最為妙。鳳凰點(diǎn)頭三鞠躬，動(dòng)作連貫手靈巧。雙手捧茶敬客人，微笑致意有禮貌。 ” ?茶的禮數(shù)，昭示著人情之美、教養(yǎng)之功、禮遇之恩。 “客來(lái)敬茶”為何會(huì)成為一種禮儀？ ?其一、在于茶本身的 自然屬性 ，茶與酒肉盛筵不同，茶性 清儉、淡潔 ；敬茶，以茶為禮，體現(xiàn)的是人與人之間的相互尊重與和睦。 ?其二、受茶被發(fā)現(xiàn)和利用初期的短缺、 珍稀思想的承襲 ，以及仕大夫和權(quán)貴階層的推動(dòng)，敬茶作為一種禮節(jié)性的行為隨著茶葉物資的豐富和消費(fèi)的民間化，逐漸被普通老百姓所接受和推崇。 二、我國(guó)各民族的飲茶習(xí)俗 ?（一）、漢族的清飲 ?（二）、少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗 （一）、漢族的清飲 漢民族的飲茶方式，大致有 品茶 和喝茶 之分。大抵說(shuō)來(lái)，重在意境和精神享受，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自?shī)首詷?lè)，謂之品茶。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。 漢族飲茶，雖然方式有別，目的不 同，但大多推崇 清飲 ，其方法就是將茶直接用開(kāi)水沖泡，無(wú)須在茶湯中加入牛奶、姜、椒、鹽、糖之類(lèi)佐料，屬 純茶原汁本味飲法 ，認(rèn)為清飲能保持茶的 “ 純粹 ” ，體現(xiàn)茶的 “ 本色 ” 。 （二）、少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗 (刮碗子茶 ) “ 龍虎斗 ” (h249。)族的烤茶 “ 姑娘茶 ” 1. 藏族酥油茶 藏族主要分布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢，有 “ 世界屋脊 ” 之稱(chēng)，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?“ 其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解 ” 。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 ? 酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的 康磚、茯磚或金尖 等 。 ? 制作方法：先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮 2030分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已 炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁 之類(lèi)，最后還應(yīng)放上 少量的食鹽 等。接著，用木杵 (chu)在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由 “ 咣鐺，咣鐺 ”轉(zhuǎn)為 “ 嚓，嚓 ” 時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶中待喝。 酥油茶 2. 白族的三道茶 ? 第一道茶，稱(chēng)之為 “ 苦茶
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