第七章中國的茶俗文化(已修改)
2025-08-13 17:05 本頁面
【正文】 第七章 中國的茶俗文化 一、客來敬茶 二、我國各民族的茶俗文化 三、無我茶會 《 寒夜 》 [宋 ]杜 耒 (lei) 寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅； 尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。 一、客來敬茶 ?“客人來了先問好，凈手燙杯把茶泡。泡茶之禮有門道，水滿七成最為妙。鳳凰點頭三鞠躬，動作連貫手靈巧。雙手捧茶敬客人，微笑致意有禮貌。 ” ?茶的禮數，昭示著人情之美、教養(yǎng)之功、禮遇之恩。 “客來敬茶”為何會成為一種禮儀？ ?其一、在于茶本身的 自然屬性 ，茶與酒肉盛筵不同，茶性 清儉、淡潔 ；敬茶，以茶為禮，體現的是人與人之間的相互尊重與和睦。 ?其二、受茶被發(fā)現和利用初期的短缺、 珍稀思想的承襲 ，以及仕大夫和權貴階層的推動，敬茶作為一種禮節(jié)性的行為隨著茶葉物資的豐富和消費的民間化，逐漸被普通老百姓所接受和推崇。 二、我國各民族的飲茶習俗 ?（一）、漢族的清飲 ?（二）、少數民族的飲茶習俗 （一）、漢族的清飲 漢民族的飲茶方式，大致有 品茶 和喝茶 之分。大抵說來，重在意境和精神享受，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。倘在勞動之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。 漢族飲茶，雖然方式有別，目的不 同，但大多推崇 清飲 ，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入牛奶、姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬 純茶原汁本味飲法 ，認為清飲能保持茶的 “ 純粹 ” ，體現茶的 “ 本色 ” 。 （二）、少數民族的飲茶習俗 (刮碗子茶 ) “ 龍虎斗 ” (h249。)族的烤茶 “ 姑娘茶 ” 1. 藏族酥油茶 藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢高亢，有 “ 世界屋脊 ” 之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。 “ 其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解 ” 。茶成了當地人們補充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 ? 酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的 康磚、茯磚或金尖 等 。 ? 制作方法：先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮 2030分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已 炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁 之類，最后還應放上 少量的食鹽 等。接著，用木杵 (chu)在圓筒內上下抽打，根據藏族經驗，當抽打時打茶筒內發(fā)出的聲音由 “ 咣鐺，咣鐺 ”轉為 “ 嚓，嚓 ” 時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶中待喝。 酥油茶 2. 白族的三道茶 ? 第一道茶，稱之為 “ 苦茶
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