第七章中國的茶俗文化-wenkub
2022-08-29 17:05:36 本頁面
【正文】 “ 其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解 ” 。 漢族飲茶，雖然方式有別，目的不 同，但大多推崇 清飲 ，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入牛奶、姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬 純茶原汁本味飲法 ，認(rèn)為清飲能保持茶的 “ 純粹 ” ，體現(xiàn)茶的 “ 本色 ” 。 ?其二、受茶被發(fā)現(xiàn)和利用初期的短缺、 珍稀思想的承襲 ，以及仕大夫和權(quán)貴階層的推動，敬茶作為一種禮節(jié)性的行為隨著茶葉物資的豐富和消費(fèi)的民間化，逐漸被普通老百姓所接受和推崇。鳳凰點(diǎn)頭三鞠躬，動作連貫手靈巧。第七章 中國的茶俗文化 一、客來敬茶 二、我國各民族的茶俗文化 三、無我茶會 《 寒夜 》 [宋 ]杜 耒 (lei) 寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅； 尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。雙手捧茶敬客人，微笑致意有禮貌。 二、我國各民族的飲茶習(xí)俗 ?（一）、漢族的清飲 ?（二）、少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗 （一）、漢族的清飲 漢民族的飲茶方式，大致有 品茶 和喝茶 之分。 （二）、少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗 (刮碗子茶 ) “ 龍虎斗 ” (h249。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 ? 制作方法：先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮 2030分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)。 制作時，先將水燒開。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意 “ 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來 ” 。這杯茶，喝起來 甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。在新疆，無論是天山北麓的遼闊草原，還是南疆塔里木盆地的綠洲，每個阿吾勒的氈房和鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的農(nóng)舍，都散發(fā)著奶茶的濃香。 ? 制作香茶時，應(yīng)先將 茯磚茶 敲碎成小塊狀。 4. 土家族的擂茶 ? 土家族主要分布在湘西、湖北的恩施及重慶的一些地方。 ? 如今的擂茶，以 茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草 為原料，盛夏酷暑還加入淡竹葉和金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等。他們說 :“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香 ” 。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時，加入 適量食鹽 和 少許大蒜、胡椒 之類，用勺稍加拌動，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。 7. 蒙古族的奶茶 蒙古族喝的奶茶，用的多為 青磚茶或黑磚茶 ，煮茶的器具是 鐵鍋 。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。 9. 納西族的 龍虎斗 ? 納西族喝的龍虎斗，首先用 水壺 將水燒開。同時，準(zhǔn)備 茶盅 ，再放上半盅 白酒 ，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮 ! ⑴ 裝茶抖烤 ：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時為止。因此，拉祜族喝烤茶
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