第七章中國的茶俗文化-文庫吧資料
2024-08-14 17:05本頁面
【正文】 ，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的 鮮竹筒 ，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上 泉水 ，當(dāng)作煮茶器具。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。 ⑶傾茶敬客 ：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮 ! ⑴ 裝茶抖烤 ：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時為止。聲音愈響，在場者就愈高興。同時，準(zhǔn)備 茶盅 ，再放上半盅 白酒 ，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內(nèi)。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐，使茶葉受熱均勻。 9. 納西族的 龍虎斗 ? 納西族喝的龍虎斗，首先用 水壺 將水燒開。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。當(dāng)水再次沸騰 5分鐘后，摻入 奶 ，用量為水的五分之一左右。 7. 蒙古族的奶茶 蒙古族喝的奶茶，用的多為 青磚茶或黑磚茶 ，煮茶的器具是 鐵鍋 。 ? 刮碗子茶用的多為 普通炒青綠茶 ，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有 冰糖與多種干果 ，諸如 蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子 等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也美名其曰： “ 八寶茶 ” 。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。刮碗子茶用的茶具，俗稱 “ 三件套 ” 。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時，加入 適量食鹽 和 少許大蒜、胡椒 之類，用勺稍加拌動，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。 ? 接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。他們說 :“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香 ” 。這樣一種喝法，認為 具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補益壽的作用 ，沖泡好的擂茶碗內(nèi)，溢出陣陣誘人的酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺，故有 “ 喝上兩杯擂茶，勝吃兩貼補藥 ” 之說。 ? 如今的擂茶，以 茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草 為原料，盛夏酷暑還加入淡竹葉和金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等。 ? 擂茶，又名三生湯，三生是指 生茶葉、生姜、生米仁 三種生原料經(jīng)混和研碎，加水后烹煮而成。 4. 土家族的擂茶 ? 土家族主要分布在湘西、湖北的恩施及重慶的一些地方。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)。 ? 制作香茶時，應(yīng)先將 茯磚茶 敲碎成小塊狀。這里冬季寒冷，夏季干熱，牧區(qū)和高寒農(nóng)區(qū)肉食較多，蔬菜很少，奶茶可幫消化，可驅(qū)寒、解渴。在新疆，無論是天山北麓的遼闊草原，還是南疆塔里木盆地的綠洲，每個阿吾勒的氈房和鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的農(nóng)舍，都散發(fā)著奶茶的濃香。 ? 這 “ 一苦、二甜、三回味 ” 的三道茶，是白族人民對生活的理解，對生活的體驗，寓意著深刻的人生哲理 。這杯茶，喝起來 甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成 適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁 ，茶湯容量通常為六、七分滿。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意 “ 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來 ” 。 ” ? 第二道茶，稱之為 “ 甜茶 ” 。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞
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