第七章中國的茶俗文化-文庫吧
2025-07-17 17:05 本頁面
【正文】 ” 。 制作時，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉 “ 啪啪 ” 作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。寓意是 “ 做人要能吃苦，或有吃苦的準備，在人生的道路上，往往是歷經(jīng)各種磨難，才能成就大業(yè)。 ” ? 第二道茶，稱之為 “ 甜茶 ” 。 當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅中放入 少許紅糖、姜片 待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意 “ 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來 ” 。 ? 第三道茶，稱之為 “ 回味茶 ” 。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成 適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁 ，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中 “ 呼呼 ” 作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來 甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。 它告誡人們， 凡事要多 “ 回味 ” ，切記 “ 先苦后甜的哲理 ” 。 ? 這 “ 一苦、二甜、三回味 ” 的三道茶，是白族人民對生活的理解，對生活的體驗，寓意著深刻的人生哲理 。 3. 維吾爾族的奶茶和香茶 奶茶也是維吾爾族日常生活中不可缺少。在新疆，無論是天山北麓的遼闊草原，還是南疆塔里木盆地的綠洲，每個阿吾勒的氈房和鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的農(nóng)舍，都散發(fā)著奶茶的濃香。在當?shù)赜?“ 無茶則病 ” 、 “ 寧可一日無食，不可一日無茶 ”之說。這里冬季寒冷，夏季干熱，牧區(qū)和高寒農(nóng)區(qū)肉食較多，蔬菜很少，奶茶可幫消化，可驅(qū)寒、解渴。 ? 南疆人主食面粉，最常見的是稱之為 馕 的圓餅，它是用小麥烤制而成的，色黃，香脆，進食時，總喜與香茶伴食。 ? 制作香茶時，應(yīng)先將 茯磚茶 敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內(nèi)加水七八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約 5分鐘時則將預(yù)先準備好的 適量姜、桂皮、胡椒、芘 等細末香料，放進煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌， 35分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)。通常是一邊吃馕，一邊喝茶 ，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說成是一種佐食的湯料。 4. 土家族的擂茶 ? 土家族主要分布在湘西、湖北的恩施及重慶的一些地方。至今仍保留有吃擂茶的習(xí)慣。 ? 擂茶，又名三生湯，三生是指 生茶葉、生姜、生米仁 三種生原料經(jīng)混和研碎，加水后烹煮而成。被土家族認為既是充饑解渴的食物，又是祛邪的良藥。 ? 如今的擂茶，以 茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草 為原料，盛夏酷暑還加入淡竹葉和金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等。將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱 “ 擂槌 ” ）把原料碾成粉碎狀，沖入開水。這樣一種喝法，認為 具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補益壽的作用 ，沖泡好的擂茶碗內(nèi)，溢出陣陣誘人的酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺，故有 “ 喝上
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