果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望(編輯修改稿)
2024-08-26 07:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和細(xì)胞壁溶解酶。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對(duì)辣椒在常溫下生物保鮮工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長(zhǎng)保質(zhì)期。分子生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，CH的產(chǎn)生可作為果蔬成熟的標(biāo)志。有人將從真菌與放線菌等微生物菌種發(fā)酵液中提煉萃取的生物保鮮液用于荔枝、草莓等果蔬保鮮，效果也很理想。生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國(guó)科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進(jìn)行了試驗(yàn)，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過處理的斑點(diǎn)則無明顯的發(fā)展。此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛。南運(yùn)北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50%?！〕粞醣ｕr技術(shù)臭氧的氧化能力很強(qiáng)，它與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生不可逆的反應(yīng)，達(dá)到殺滅微生物的作用。臭氧能夠有效地快速分解乙烯，將乙烯分解為二氧化碳和水，從而減緩了果蔬的新陳代謝，降低了成熟速度，同時(shí)還可促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，增加對(duì)霉菌傳染的抵抗力，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。，果實(shí)腐爛率顯著降低[7]。我國(guó)科研工作者采用臭氧技術(shù)對(duì)荔枝、銀杏、甜玉米等果蔬進(jìn)行保鮮研究的結(jié)果表明，防腐效果好，且對(duì)果蔬的Vc等營(yíng)養(yǎng)成分無影響。另外還有研究表明，臭氧水也能夠抑制芒果病害的發(fā)生，并能影響貯藏期芒果的生理活動(dòng)和新陳代謝，降低芒果的呼吸強(qiáng)度，減緩芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的變化，延緩芒果的后熟過程，從而延長(zhǎng)貯藏期。使用臭氧保鮮時(shí)，結(jié)合包裝、冷藏、氣調(diào)等手段可以提高果蔬保鮮效果[8]?！±洳乇ｕr技術(shù)機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長(zhǎng)期貯藏的范圍內(nèi)。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對(duì)象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進(jìn)行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。我國(guó)貯藏果蔬的冷藏庫中，大型、大中型庫占的比例較小，中小型、小型庫較多。其主要原因是因?yàn)橘A藏庫和制冷機(jī)械設(shè)備需要較多的資金投入，運(yùn)行成本較高，且貯藏庫房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。日本利用多雪的氣候特點(diǎn)，開發(fā)了一種雪窖冷藏庫，將其貯藏水果、野菜等果蔬取得了良好的保鮮效果。這對(duì)我國(guó)冬季多雪的廣大北方地區(qū)來說很有參考價(jià)值。為了使某些食品達(dá)到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進(jìn)行變溫貯藏。已有研究報(bào)道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0～1℃)條件下貯藏一段時(shí)間后，轉(zhuǎn)放到18～20℃貯藏1 d，然后再進(jìn)行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計(jì)和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗(yàn)中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個(gè)
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