【正文】 　大力發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備在沿海城市，港口建設(shè)和鐵路運(yùn)輸給冷藏氣調(diào)集裝箱的發(fā)展提供便利的條件。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。南運(yùn)北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50%。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。我國(guó)的氣調(diào)貯藏起步很晚，從1978年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫(kù)在北京誕生以來(lái)，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫(kù)已在我國(guó)山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽(yáng)等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。關(guān)鍵詞：果蔬儲(chǔ)藏； 保鮮技術(shù)；發(fā)展趨勢(shì)；展望新鮮水果、蔬菜是日常所必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源，是促進(jìn)食欲，具有獨(dú)特的形、色、香、味的保健食品。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫(kù)房?jī)?nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，從而達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。另外還有研究表明，臭氧水也能夠抑制芒果病害的發(fā)生，并能影響貯藏期芒果的生理活動(dòng)和新陳代謝，降低芒果的呼吸強(qiáng)度，減緩芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的變化，延緩芒果的后熟過(guò)程，從而延長(zhǎng)貯藏期。新鮮果蔬的輻射處理選用相對(duì)低的劑量，一般小于3 kGy，否則容易使水果變軟并損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分?！〈龠M(jìn)貯藏保鮮系列化果蔬貯藏保鮮業(yè)包括分級(jí)、預(yù)冷、包裝、貯藏保鮮、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，其它各個(gè)環(huán)節(jié)也不能忽視。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過(guò)程。其主要原因是因?yàn)橘A藏庫(kù)和制冷機(jī)械設(shè)備需要較多的資金投入，運(yùn)行成本較高，且貯藏庫(kù)房運(yùn)行要求有良好的管理技術(shù)。分子生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，CH的產(chǎn)生可作為果蔬成熟的標(biāo)志。澳洲的研究人員開發(fā)了一種稱為Smart Wrap的活性材料，在滲透性薄膜中摻入乙烯吸收劑、防霧物料并且能緩慢地釋出殺菌劑，為產(chǎn)品提供了保鮮、防腐和防止?jié)駳饽Y(jié)等功能。改革開放后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)、機(jī)械冷庫(kù)與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國(guó)國(guó)情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系。1果蔬保鮮與貯藏業(yè)現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。近年來(lái)，消費(fèi)者趨向于選擇不含添加劑的新鮮食品，而氣調(diào)工藝能在不使用添加劑的情況下延長(zhǎng)食品的貨架期，從而使氣調(diào)包裝業(yè)得到迅速發(fā)展，而且由于化工工業(yè)的進(jìn)步，塑料薄膜和硅橡膠在果蔬貯藏保鮮中也得到了廣泛的應(yīng)用。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對(duì)辣椒在常溫下生物保鮮工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長(zhǎng)保質(zhì)期。我國(guó)貯藏果蔬的冷藏庫(kù)中，大型、大中型庫(kù)占的比例較小，中