低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況(編輯修改稿)
2025-07-26 10:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工部和航天部在60年代開始了大規(guī)模液氫生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)的研究我國小型制冷機(jī)技術(shù)領(lǐng)域的研究比較活躍。70年代開始，用氣體節(jié)流制冷器、冷卻紅外器件氖節(jié)流制冷器用于航天紅外照相的冷卻。80年代末，上海技術(shù)物理所等研制的輻射制冷器用于風(fēng)云一號氣象衛(wèi)星的紅外遙感系統(tǒng)中，這是我國首次在衛(wèi)星上使用低溫制冷器。近年來，許多單位對分置式斯特林制冷機(jī)的研究取得了進(jìn)展。這些制冷機(jī)的應(yīng)用范圍，包括了高技術(shù)領(lǐng)域和更廣泛的用途，溫度范圍可覆蓋從低于室溫至極低溫。目前人類能達(dá)到的最低制冷溫度是利用He3He4稀釋制冷與核絕熱去磁達(dá)到107K的溫度。計算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用推動了制冷技術(shù)的蓬勃發(fā)展，另外家用電冰箱和空調(diào)等家用電器的綠色化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化等，這一切都預(yù)示著制冷技術(shù)有更加美好的未來。 國內(nèi)外冷卻冷凍保鮮技術(shù)的發(fā)展概況 從冷凍機(jī)用在食品保藏到現(xiàn)在，冷凍技術(shù)得到了不斷的發(fā)展，主要體現(xiàn)在下面幾個方面：第一是冷凍食品的形式不斷得到改進(jìn)。最初大多采取整體大包裝的形式來冷凍保藏，后來為了提高凍結(jié)速度和凍結(jié)質(zhì)量，節(jié)約能源，將大塊狀的原料食品改為經(jīng)過加工分割處理或小型單體形式進(jìn)行凍結(jié)保藏。近年來又著重發(fā)展了小包裝的冷凍食品。第二是凍結(jié)方式的改進(jìn)。發(fā)展了以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)的效率更加提高。冷卻和冷凍不僅可以保存食品，也可以和其它食品制造過程結(jié)合起來，達(dá)到改變食品性能和功能的目的，例如，凍結(jié)濃縮，凍結(jié)干燥，凍結(jié)粉碎等方法，已得到普通應(yīng)用。第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破。如利用液態(tài)氧、液態(tài)二氧化碳、液態(tài)氟里昂直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度大大降低，速度大大提高，冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量也有進(jìn)一步的改進(jìn)。近年來又推出了環(huán)保冷酶－溴化鋰。第四對于各種食品的冷凍、冷藏、運(yùn)輸、銷售各個環(huán)節(jié)的溫度有了進(jìn)一步的認(rèn)識。美國Arstel等人自1948年至1958年，長達(dá)10a之久的研究，總結(jié)了凍結(jié)食品的品溫與品質(zhì)保持時間的關(guān)系，（Time Temperature Tolerance時間、溫度、食品耐藏性），即對大多數(shù)冷凍食品測定后，提出了最經(jīng)濟(jì)和最適宜的冷藏溫度。近年來由于制冷裝置的改進(jìn)，食品冷凍的溫度更趨于低溫化，而且對食品運(yùn)輸途中的冷藏技術(shù)也有提高。我國從19世紀(jì)開始從國外引進(jìn)人造冰制造工藝，在1981年在上海制造人造冰，作為對易腐食品冷凍保存的冷源。1915～1916年，上海、南京、漢口等地又先后建成了由外國資本經(jīng)營的凍蛋、凍肉、凍家禽廠。到1933年，這類冷庫增加到30 ～35座。我國冷凍庫建設(shè)經(jīng)歷了20世紀(jì)60年代和80年代兩個重要的發(fā)展階段。到1983年底我國冷凍庫總?cè)萘窟_(dá)200多萬t。1981年僅商業(yè)類容量就達(dá)238萬t。我國速凍食品是從20世紀(jì)70年代初期提供出口速凍的蔬菜開始的。2000年出口的蔬菜量達(dá)50萬t，2001年，我國具有生產(chǎn)凍食品能力的企業(yè)近200家，品種達(dá)300多個，每年的產(chǎn)量達(dá)到1000萬t，出口速凍蔬菜的量就為50萬t，我國速凍方便食品的出口量已超過意大利，躍居全球第一位。日本阿比公司開發(fā)成功了一種不破壞食品成分且能夠在短時間內(nèi)進(jìn)行冷凍的新型裝置，此裝置現(xiàn)在已經(jīng)投放市場。新型裝置帶有細(xì)胞系統(tǒng)功能，通過磁場、音波以及微弱電流等對食品中的水分
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