全小麥啤酒釀造技術(編輯修改稿)
2024-08-26 05:00 本頁面
【文章內容簡介】 汁專用壓濾機過濾在節(jié)水的同時可減少污染；◆ 可增加啤酒原料的選擇性，有皮殼或者無皮殼原料都可以使用；◆ 小麥芽糟的蛋白含量非常高，營養(yǎng)豐富，可開發(fā)高蛋白飼料，增加收益。在生產(chǎn)實踐中試驗、跟蹤，用不同比例小麥芽的麥汁指標、啤酒風味、啤酒理化指標及保質期試驗結果如下：麥汁質量指標 （ 表二） 原料組成指標50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米濃度P0色度EBC5．0濁度EBC酸度mlPHα氨基氮mg/100g156150142136可凝固性氮mg/l總多酚TBA總氮mg/L890862816785隆丁區(qū)分 ABC備注:以上數(shù)據(jù)以均值計，隆丁區(qū)分值以單批麥汁檢測。各方案發(fā)酵分析 （表三） 原料組成項目50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米降糖時間（天）45455656雙乙酰還原時間（天）91091010111011發(fā)酵液檢 測色度EBC4．14．43．54．03．54．03．54．0PH4．04．24．04．24．04．24．04．2總酸ml/100ml1．71．91．71．91．51．71．61．7真正發(fā)酵度%7071687068696769風味物質對比 （表四）原料組成項目單 位正常水平50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米乙醛PPmDMSPpb30丙酮PPm甲酸乙酯PPm乙酸乙酯PPm1520乙酸異戊酯PPm13乙酸異丁酯
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