xxxx年餐飲監(jiān)督績(jī)效績(jī)效考核意見表(編輯修改稿)
2024-08-25 17:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 等。加工操作滿足要求得2分；配套場(chǎng)所滿足要求得1分布局（3分）按食品加工從原料、半成品、成品分區(qū)域設(shè)置，流程合理布局，且各區(qū)域標(biāo)識(shí)明顯。布局合理得2分；標(biāo)識(shí)明顯得1分面積（2分）食品處理和就餐場(chǎng)所面積，應(yīng)與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，符合相關(guān)規(guī)定。符合規(guī)定得2分；專間﹡（3分）分別設(shè)置涼菜配制、裱花操作和食堂備餐等相應(yīng)操作專間。按要求設(shè)置專間得2分專間內(nèi)設(shè)置符合要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施，且涼菜間、裱花間設(shè)置專用冷藏設(shè)施。符合條件得1分；有一項(xiàng)不符合得零分安全管理（12分）制度（2分）有健全的安全管理制度和崗位責(zé)任制。制度健全得2分；缺一項(xiàng)得1分；缺兩項(xiàng)得零分人員（2分）配備專職/兼職食品安全管理人員。符合條件得2分設(shè)備（4分）有定期維護(hù)、清洗各種設(shè)備記錄，且設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。運(yùn)轉(zhuǎn)正常得1分；有維護(hù)記錄得1分接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。符合要求得2分清潔工具（2分）設(shè)置專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池，且其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過程。設(shè)置齊全得1分；位置妥當(dāng)?shù)?分衛(wèi)生間*（2分）衛(wèi)生間設(shè)置符合規(guī)范要求。符合要求得2原料采購貯藏清洗（13分）采購（3分）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。有制度1分；落實(shí)好2分原料庫*（3分）分別設(shè)置主、副食倉庫或區(qū)域，原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。分別存放得1分；標(biāo)識(shí)明顯得1分；有通風(fēng)設(shè)施得1分貯藏（4分）食品和非食品庫房或區(qū)域分開設(shè)置，且不得與有毒、有害物品同庫存放。符合條件得2分；與有毒、有害物品同庫存放得零分食品添加劑應(yīng)專人保管，專柜存放專人保管得1分；專柜存放得1分清洗（3分）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，且水池?cái)?shù)量或容量能滿足加工食品的數(shù)量以及各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。分設(shè)清洗池得1分；滿足需求得1分；有標(biāo)識(shí)得1分。加工環(huán)境（14分）地面（3分）易于清洗、防滑，地面平整、無裂縫、無積垢、無油漬。符合條件得3分；有積垢、油漬得1分排水（3分）排水系統(tǒng)規(guī)范，排水溝出口有金屬隔柵且網(wǎng)罩或網(wǎng)眼孔徑小于6mm。符合條件得3分。無隔柵得2分；有積水得1分墻壁、門窗、天花板（6分）墻壁光滑無積垢，且粗加工、餐具清洗消毒等場(chǎng)所有墻裙。符合條件得2分。有積垢得1分門、窗裝配嚴(yán)密，且設(shè)置防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門可以自動(dòng)關(guān)閉或安裝空氣幕。符合條件得2分。無空氣幕得1分；無防蠅紗網(wǎng)得零分天花板表面光潔、無脫落現(xiàn)象。符合條件得2分；有脫落得1分洗手設(shè)施（2分）設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并放置有皂液、消毒液。洗手設(shè)施充足得1分,；有洗消液得1分個(gè)人衛(wèi)生（10分）健康（7分）（1）依法獲得健康合格證明，并建立健康檔案；（2）未超過有效期限；（3）未使用經(jīng)涂改、出借的健康合格證明；符合三項(xiàng)得7分；有1人違反任一項(xiàng)得5分；有2人違反任一項(xiàng)得3分；有3人違反任一項(xiàng)得零分習(xí)慣（3分）工作人員無有礙食品安全的習(xí)慣和行為。符合條件得3分；有1人違反得2分有2人違反得零分餐具消毒（12分）洗消場(chǎng)所（4分）充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用水池），餐具采用熱力消毒。設(shè)施充足得2分；采用熱力消毒2分。餐用具保潔（3分）充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識(shí)保潔設(shè)施充足得2分；有標(biāo)識(shí)得1分就餐場(chǎng)所（3分）有符合要求的
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