湖南省餐飲績效考核方案(編輯修改稿)
2025-06-10 08:12 本頁面
【文章內容簡介】 每起扣4分，發(fā)生較大食物中毒事件每起扣3分；及時報告得1分，有效處置得1分；未及時報告扣2分，處置不力扣2分監(jiān)管工作受到表彰 （加分項）國家級表彰得3分省部級表彰或表揚得2分市州級表彰或表揚得1分得分： 考核組負責人（簽字）： 年 月 日 附件2:餐飲服務食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)場考核評價表單位名稱： 項目內容考核指標考核內容評分標準得分資格審查（7分）餐飲服務許可證★（7分）（1）依法獲得《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》；（2）《餐飲服務許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》在有效期限；（3）無擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別；（4）無轉讓、涂改、出借《餐飲服務許可證》現(xiàn)象。此項為關鍵項，違反任何一條，該單位現(xiàn)場考核評價為零分經營場所（13分）選址（2分）距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以外。符合要求得2分場所設置（3分）設置與供餐方式和食品加工相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放等配套場所等。加工操作滿足要求得2分；配套場所滿足要求得1分布局（3分）按食品加工從原料、半成品、成品分區(qū)域設置，流程合理布局，且各區(qū)域標識明顯。布局合理得2分；標識明顯得1分面積（2分）食品處理和就餐場所面積，應與最大供餐人數(shù)相適應，符合相關規(guī)定。符合規(guī)定得2分專間﹡（3分）分別設置涼菜配制、裱花操作和食堂備餐等相應操作專間。按要求設置專間得2分專間內設置符合要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施，且涼菜間、裱花間設置專用冷藏設施。符合條件得1分；有一項不符合得零分安全管理（12分）制度（2分）有健全的安全管理制度和崗位責任制。制度健全得2分；缺一項得1分；缺兩項得零分人員（2分）配備專職/兼職食品安全管理人員。符合條件得2分設備（4分）有定期維護、清洗各種設備記錄，且設備能正常運轉。運轉正常得1分；有維護記錄得1分用于或接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準和要求。符合要求得2分清潔工具（2分）設置專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作過程。設置齊全得1分；位置妥當?shù)?分衛(wèi)生間*（2分）衛(wèi)生間設置符合規(guī)范要求。符合要求得2原料采購貯藏清洗（14分）采購（3分）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的索證索票和進貨查驗制度。有制度1分；落實好2分原料庫*（3分）分別設置主、副食倉庫或區(qū)域，原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標識明顯，并有機械通風設施。分別存放得1分；標識明顯得1分；有通風設施得1分貯藏（5分）食品和非食品庫房或區(qū)域分開設置，食品庫房或區(qū)域不得與有毒、有害物品同庫存放。符合條件得2分；與有毒、有害物品同庫存放得零分食品添加劑購進、使用應符合國家規(guī)定，做到建立專用臺賬、專人保管、專柜存放。設置專用臺賬得1分；專人保管得1分；專柜存放得1分清洗（3分）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，且水池數(shù)量或容量能滿足加工食品的數(shù)量以及各類水池有明顯標識標明其用途。分設清洗池得1分；滿足需求得1分；有標識得1分加工環(huán)境（13分）地面（2分）易于清洗、防滑，地面平整、無裂縫、無積垢、無油漬。符合條件得2分；有積垢、油漬得1分排水（3分）排水系統(tǒng)規(guī)范，排水溝出口有金屬隔柵或網罩且網眼孔徑小于6mm。符合條件得3分；無隔柵得2分；有積水得1分墻壁、門窗、天花板（6分）墻壁光滑無積垢，且粗加工、餐具
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1