【文章內(nèi)容簡介】 紀律 6 （ 1）用 《員工手冊》來規(guī)范自己。 （ 2）用規(guī)章制度來制約自己。 （ 3）按規(guī)章制度辦事。 工作態(tài)度 4 （ 1）認真、嚴謹、一絲不茍。 （ 2）當日工作當日完成。 （ 3）謙虛、謹慎、不驕不躁。 言談?wù)Z態(tài) 3 （ 1）禮貌待客，不罵人、不講臟 話，文明禮貌。 （ 2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。 （ 3） 語氣適中，言談適度，講話不過火。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝?。? 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝！！ 12 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 鋪臺布、折口布花 5 （ 1）鋪臺手法正確，臺布正面朝 上。 （ 2） 臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合。 （ 3） 能折疊 20 種以上口布花，并掌握技巧。 中西餐擺臺 5 （ 1）擺臺規(guī)范、快速 、準確 （ 2）所用餐具正確、無破損、無 污跡、手印。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 托盤 5 （ 1）五指自然分開，與托盤 6 點 相接。 （ 2） 小臂與身體成 90℃ （ 3） 右手自然擺動左手托盤可隨身體自然晃動。 （ 4） 兩眼目視前方。 斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右側(cè)。 （ 2）酒瓶標簽朝向客人 （ 3）瓶口與杯口相距 1cm，緩慢 斟倒。 （ 4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn) 45 度。 （ 5）紅葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分滿。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側(cè) ，左腿在前， 左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。 （ 2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜。 （ 3） 分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。 （ 4） 分菜要求均勻，手法正確，動作迅速。 備餐準備情況 5 （ 1）個人儀表儀容。 （ 2）按要求擺臺。 （ 3）備好開餐所用物品。 （ 4）備好所用的酒水飲料。 （ 5）了解當日特色、品種、數(shù)量、 價格風(fēng)味。 （ 6）做好所屬衛(wèi)生工作。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝?。? 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 13 席間服務(wù)情況 5 （ 1）向客人微笑致意并問好。 （ 2）拉椅讓座，送茶上毛巾。 （ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點菜。 （ 4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)， 果盤服務(wù)。 （ 5） 結(jié)賬服務(wù)。 （ 6） 傳菜服務(wù)。 （ 7） 推銷服務(wù)。 （ 8） 拉椅送客服務(wù)。 餐后收拾情況 5 （ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。 （ 2）是否有客人遺留物品。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 （ 4）退還多余酒水。 （ 5）清理地面衛(wèi)生。 （ 6）按要求擺放桌椅及臺面。 點菜推銷技能 5 （ 1）向客人問好。 （ 2） 介紹餐廳特色、風(fēng)味特點。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名 貴菜。 外語 5 （ 1）能簡單的用英文對話。 （ 2）能夠聽懂客人意圖。 （ 3）能夠簡單的向客人解釋。 團 體 協(xié) 作 能 力 尊重領(lǐng)導(dǎo) 4 （ 1）見領(lǐng)導(dǎo)主動微笑、打招呼、 問好。 （ 2） 與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇，主動為領(lǐng)導(dǎo)讓道。 團結(jié)同事 3 （ 1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。 （ 2） 和同事關(guān)系融洽。 （ 3） 和同事互幫互助。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝！！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 14 10 分 集體活動參加情況 3 （ 1）積極參加集體活動。 （ 2）為集體活動獻計獻策。 酒店及部門培訓(xùn)參加情況 5 （ 1）能按時參加酒店及部門 組織 的培訓(xùn)。 （ 2）培訓(xùn)之后能夠順利通過考核。 評先進及受表揚情況 5 （ 1）被評為年度先進。 （ 2）受賓客表揚。 （ 3）由總辦下發(fā)的表揚及表彰。 餐飲部保管品考核表 項目 考核內(nèi)容 記分 得分 評 定 標 準 儀 容 儀 表 10分 工服、個人衛(wèi)生 5 （ 1）外表整潔整齊。 （ 2）著黑皮鞋深色襪。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 綜合印象 5 （ 1）落落大方、干凈利落。 （ 2）整體感覺好，衣著合適。 （ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤 5 （ 1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 （ 2）事假相對較少。 （ 3）有事請假。 勞動紀 律 5 遵章守紀，嚴格按照保管工作職責(zé)來工作。 工作態(tài)度 5 （ 1）認真、嚴肅、一絲不茍。 （ 2）不符合手續(xù)的出入庫一律杜絕。 言談?wù)Z態(tài) 5 （ 1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。 （ 2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不 亢。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒有找到，請告知，本人將竭力搜索，并且免費為您提供。昵稱：紅楓，主頁 ， 歡迎您提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝?。? 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