【正文】 ，非常感謝您的光臨，謝謝?。? 19 （六） 對(duì)他人的禮貌程度 對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 （三） 工作知識(shí)與技能 酒店基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、旅游概論、禮儀禮貌基本常識(shí)、外語(yǔ)水平、操作技能，服務(wù)技巧。 （二） 專(zhuān)業(yè)技能 技能技巧；應(yīng)變能力；專(zhuān)業(yè)知識(shí)；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；鑒別能力等。 （ 4） 年缺課率在 5%以?xún)?nèi)，成績(jī)基本合格 1~2 分。 與其它部門(mén) 共 同 協(xié) 作情況 2 （ 1）很好溝通，保證工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常 2 分。 （ 3）一般，有違反《員工手冊(cè)》情況 1～ 2 分。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 （ 3）一般，工作完成情況一般 1~4 分。 （ 2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書(shū)面警告 5~9 分。 現(xiàn) 實(shí) 表 現(xiàn) 40 分 出勤率 10 （ 1）無(wú)遲到早退，保證提前 10 分鐘到崗， 10 分。 （ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 （ 2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格 5~9分。 餐具損耗及丟失率 10 （ 1）月餐具損耗及丟失率控制在 2‰ 以下 10 分。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 （ 2） 能夠在培訓(xùn)后順利通過(guò)考核。 （ 2）上報(bào)財(cái)物部。 出庫(kù) 10 按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫(kù)。 團(tuán)結(jié)同事 5 （ 1）和同事關(guān)系密切。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 工作態(tài)度 5 （ 1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤 5 （ 1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象。 （ 3）不得染指甲、不化濃妝。 （ 2）受賓客表?yè)P(yáng)。 （ 2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 （ 3） 和同事互幫互助。 團(tuán) 體 協(xié) 作 能 力 尊重領(lǐng)導(dǎo) 4 （ 1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、 問(wèn)好。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名 貴菜。 （ 5）清理地面衛(wèi)生。 餐后收拾情況 5 （ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。 （ 5） 結(jié)賬服務(wù)。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 13 席間服務(wù)情況 5 （ 1）向客人微笑致意并問(wèn)好。 （ 5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、 價(jià)格風(fēng)味。 備餐準(zhǔn)備情況 5 （ 1）個(gè)人儀表儀容。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側(cè) ，左腿在前， 左手捧菜盤(pán)，右手執(zhí)刀叉。 斟酒 5 （ 1）右腿在前，站立客人右側(cè)。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 12 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 鋪臺(tái)布、折口布花 5 （ 1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝 上。 （ 2） 同客人談話(huà)不急不躁、不卑不亢。 工作態(tài)度 4 （ 1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。 （ 4） 行走目視前方，兩手自然下垂。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 19 客人投訴 10 分 10 本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記 10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記 19 分。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝！！ 10 評(píng)先 進(jìn) 優(yōu)秀 5 獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀 5 分，獲部門(mén)表彰記 3 分，一般記 1 分。 良好 9 一般 08 勞動(dòng)態(tài)度 優(yōu)秀 810 工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記810 分，工作表現(xiàn)較好，自覺(jué)服從分配，有責(zé)任感記 27 分；其它 02 分。 良好 3 一般 1 業(yè) 務(wù) 技 能 30 分 技術(shù)成果 優(yōu)秀 810 獲全國(guó)、省大獎(jiǎng)，取得較好成績(jī)，可記 810 分；或市級(jí)比賽前 10 名，可記 47 分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開(kāi)發(fā)價(jià)值或 410 分；其它 13 分，可憑廚師證書(shū)級(jí)別酌情記分。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 部門(mén)培訓(xùn)實(shí)施情況 4 （ 1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好 4 分。 （ 3）溝通能力一般 1 分。 （ 2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見(jiàn)反映給廚房 2~3 分。 （ 3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯(cuò) 1~2 分。 （ 3）一般，在餐廳無(wú)威信，不能有 表率作用 1~4 分。 （ 2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作 3~4 分。 勞動(dòng)紀(jì)律 10 （ 1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為 規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象 10 分。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 外語(yǔ) 5 （ 1）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ) A 級(jí)考 核，口語(yǔ)熟練 5 分 。 （ 3） 服務(wù)一般，無(wú)特色，客人投訴較多 11~12分。 （ 2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無(wú)差錯(cuò) 3~4 分。 餐廳日常工作分配安排情況 5 （ 1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有 序： 5 分。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 良好 5~9 分 一般 1~4 分 協(xié)調(diào)能力 優(yōu)秀 5 分 部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記 5 分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過(guò) 3 分，影響工作記 1 分。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝！！ 4 餐廳： 姓名 ： 序號(hào) 檢查細(xì)則 等級(jí) 優(yōu) 良 中 差 1 玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔，是否無(wú)灰塵無(wú)裂痕 2 窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和污漬 3 地板有無(wú)碎屑及污痕 4 墻面有無(wú)污痕或破損處 5 盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象 6 墻面裝飾品有無(wú)破損污跡 7 天 花板有無(wú)破損、漏水痕跡 8 天花板是否清潔？有無(wú)污痕 9 通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常 10 燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污漬 11 吊燈照明是否正常？吊燈是否完整 12 餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常 13 餐廳通道有無(wú)障礙物 14 餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污漬 15 廣告宣傳品有無(wú)破損和灰塵污痕 16 菜單是否清潔，是否有缺頁(yè)和破損 17 臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生 18 背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛 19 背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小 20 總的環(huán)境是否能吸引賓客 餐飲部各部位經(jīng)理當(dāng)月百分考核評(píng)分表 項(xiàng) 考核內(nèi)容 評(píng)語(yǔ) 記分 得 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝?。? 2 24 是否在送客后馬上翻臺(tái) 25 翻臺(tái)時(shí)是否影響周?chē)e客 26 翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè) 27 與賓客談話(huà)是否點(diǎn)頭行禮 28 是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部 30 領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作 等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程 表 2 員工儀容儀表檢查表 餐廳： 姓名 ： 序號(hào) 檢查細(xì)則 等級(jí) 優(yōu) 良 中 差 1 服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊 2 制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油污 3 名牌號(hào)是否端正地掛于胸前 4 打扮是否過(guò)分 5 服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型 6 男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角 7 女服務(wù)員是否長(zhǎng)發(fā)披肩 8 服裝是否燙平挺括 ？無(wú)污邊無(wú)皺折 9 指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油 10 牙齒是否清潔 11 口中是否發(fā)出異味 12 衣褲口袋中是否放有雜物 13 女服務(wù)員發(fā)夾是否過(guò)于花哨 14 手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物 15 是否濃妝艷抹 16 使用香水是否過(guò)分 17 襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好 18 男服務(wù)員是否穿深色鞋襪 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝?。? 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。昵稱(chēng)：紅楓，主頁(yè) ， 歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議，非常感謝您的光臨，謝謝??！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，如果您需要本人的文檔， ： 332985688，網(wǎng)精品文檔，盡在其中，如果您需要什么文檔，但沒(méi)有找到，請(qǐng)告知，本人將竭力搜索，并且免費(fèi)為您提供。 良好 20~25 分 一般 15 分 管理質(zhì)量 優(yōu)秀 10~15 分 本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要求，無(wú)質(zhì) 量問(wèn)題投訴記 10~15 分；其他的1~9 分。 良好 3 分 一般 1 分 現(xiàn) 實(shí) 表 現(xiàn) 20分 出勤率 優(yōu)秀 10 分 全勤為優(yōu)秀記 10 分；出勤率 96%以上為良好記 9 分，低于 96%每低 1%扣 1 分 良好 9 分 一般 0~8 分 勞動(dòng)態(tài)度 優(yōu)秀 5 分 工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀記 5 分；工作表現(xiàn)較好；自覺(jué)服從分配為 1~4 分 良好 1~4 分 一般 0 分 遵守店規(guī) 優(yōu)秀 5 分 能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)