【文章內(nèi)容簡介】 第一家華萊是士餐廳在哪一年開業(yè)? 2001年福州 華萊士企業(yè)文化之主題理念是: 簡單有滋味 華萊士企業(yè)使命是: 誠信正直、以人為本、共創(chuàng)財(cái)富。 單元二:學(xué)習(xí)工作站程序單元二:學(xué)習(xí)工作站程序 單元簡介總覽目的活動在了解你的職責(zé)和前景之后,就可以開始為自己在華萊士打好一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)了?；A(chǔ)極為重要,。今天你所要打好的基礎(chǔ)是，學(xué)習(xí)餐廳內(nèi)每一個(gè)員工工作站的程序?；蛟S你會覺得，學(xué)習(xí)員工工作站程序并不屬于管理范圍。但從另一角度看，倘若你對各員工工作站的程序一竅不通，又怎樣管理員工呢？對華萊士來說，工作站的程序十分重要，因?yàn)槲覀兊膬?yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是依照這些程序制作出來并服務(wù)顧客的。有時(shí)，要同時(shí)記住所有工作站的細(xì)節(jié)可能會引起混亂。但不要擔(dān)心，一切都會清楚的。一旦你不知道應(yīng)該做什么，或依據(jù)什么步驟，那么請記住你的首要目標(biāo)是“百分之百顧客滿意”。問自己，“我所做的將對顧客產(chǎn)生什么影響？“，并以常識作為你的指南。學(xué)習(xí)基本工作程序是每個(gè)經(jīng)理發(fā)展的必要條件。在今后值班時(shí)，經(jīng)常需要你迅速作出決定，而這些決定，而這些決定將直接對餐廳的品質(zhì)、服務(wù)和清潔（Q、S、C）產(chǎn)生影響。假如你不熟悉每個(gè)工作站的程序，就不可能成為一個(gè)有效率的值班經(jīng)理。因此，本單元是整個(gè)訓(xùn)練課程的基礎(chǔ)，十分重要，你應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，打好基礎(chǔ)。在完成此單元之后，你應(yīng)該能夠：● 百分之百準(zhǔn)確地完成每個(gè)工作站的操作程序● 遵守餐廳的衛(wèi)生程序?yàn)檫_(dá)到上述目的，你需要進(jìn)行以下幾項(xiàng)目活動：● 閱讀本單元● 學(xué)習(xí)各工作站的工作程序● 閱讀及研討營運(yùn)訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié) 活動一 活動二 活動三活動四鑒定步驟 在完成本單元所列的活動，并在每一個(gè)工作站通過鑒定后，你應(yīng)追蹤是否已經(jīng)在追蹤卡上做好相應(yīng)的記錄。每次達(dá)成一個(gè)目標(biāo)，都應(yīng)立即記錄下來，這一點(diǎn)非常重要。 以下是單元二的活動進(jìn)程表。閱讀如何學(xué)習(xí)工作站程序觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR閱讀營運(yùn)訓(xùn)練手冊學(xué)習(xí)每個(gè)工作站的程序并通過鑒定 當(dāng)你在某個(gè)工作站完成訓(xùn)練后，餐廳經(jīng)理將：● 依據(jù)工作站觀察檢查表（）測試你的熟練程度?！?針對該工作站為你進(jìn)行簡單的考試如果你曾在華萊士工作過,那么你可以先完成學(xué)習(xí)指南,并由餐廳經(jīng)理進(jìn)行測驗(yàn),你就可以免修這些工作站。對于那些你不熟悉的工作站,就必須完成整個(gè)訓(xùn)練及鑒定過程。稍后，你和你的餐廳經(jīng)理將在進(jìn)度表上記錄各工作站的鑒定時(shí)間及你的工作表現(xiàn)?，F(xiàn)在，如果你已準(zhǔn)備好，就可以開始這個(gè)單元的訓(xùn)練了。 如何學(xué)習(xí)工作站程序訓(xùn)練過程學(xué)習(xí)各工作站程序時(shí)，你將按照規(guī)定步驟進(jìn)行。就是說，先從最基本的工作學(xué)起，再逐漸增加難度。實(shí)際上，在學(xué)習(xí)各工作站程序時(shí)，可分為四個(gè)步驟進(jìn)行：第一步：準(zhǔn)備學(xué)習(xí)工作站程序。第二步：由員工訓(xùn)練員將工作站程序呈現(xiàn)給你。第三步：由你試作工作站程序。第四步：由訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理進(jìn)行追蹤確認(rèn)。現(xiàn)在我們逐一討論每個(gè)步驟。第一步：準(zhǔn)備在開始學(xué)習(xí)一個(gè)工作站程序時(shí)，首先要閱讀工作站操作標(biāo)準(zhǔn)及所需的訓(xùn)練資料。然后是工作站簡介。訓(xùn)練員將帶你到準(zhǔn)備學(xué)習(xí)的工作站上，向你介紹該工作站的設(shè)備，并闡述工作程序。通過工作站簡介，你將初步了解工作站的大致內(nèi)容，對將學(xué)習(xí)的工作有基本概念。第二步：呈現(xiàn)在這一步中，你將在工作站上接受實(shí)際的訓(xùn)練。首先，訓(xùn)練員會將所有工作程序示范一遍，然后由你試作.在試作之前，你要留意觀察訓(xùn)練員的操作示范，效果就會更佳。第三步：試作呈現(xiàn)完畢后，由你試作，訓(xùn)練員會在旁觀察。直到你對工作有足夠的信心。然后由你自己一個(gè)人單獨(dú)練習(xí)，必要時(shí)，可要求訓(xùn)練員協(xié)助。你應(yīng)該在營業(yè)額較低的時(shí)段開始試作，當(dāng)非常熟練后，再在繁忙的時(shí)段練習(xí)。在你能夠獨(dú)立工作前，訓(xùn)練員不應(yīng)離開。需要記住的是，你的首要目標(biāo)是絕對準(zhǔn)確，而不僅僅是快速。只要多練習(xí)，自然可以提高速度。若程序不正確，快也沒有用。如果工作太繁忙，訓(xùn)練員會幫助你的。在至少試作一次后，你應(yīng)閱讀訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié)。在訓(xùn)練過程中，這是唯一一步要求你作，而其它員工不要作的步驟。為什么這一步驟非常重要呢？因?yàn)闋I運(yùn)訓(xùn)練手冊對工作站作了非常詳細(xì)的說明。作為經(jīng)理，你必須充分了解工作站的工作程序。通過閱讀訓(xùn)練階段這些質(zhì)料，你將獲得更深刻的理解。按照以上方法學(xué)習(xí)工作站，可使你不必在很短的時(shí)間里，閱讀和學(xué)習(xí)過多知識，從而導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過重。循序漸進(jìn)是最有效的學(xué)習(xí)方法。第四步：追蹤在熟練掌握工作站后，你將接受鑒定。首先。檢查你的操作步驟，然后餐廳經(jīng)理也將按照此種方法鑒定你的工作，并進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)工作站知識的筆試。 學(xué)習(xí)工作站的次序及訓(xùn)練的階段都是按照循序漸漸的方法排定的。某些工作站是必須學(xué)習(xí)的，因?yàn)橹挥姓莆樟诉@些工作站之后，才能有效地學(xué)習(xí)其它崗位。因此，我們將所有工作站分為四個(gè)不同階段（或簡稱為四級），逐步學(xué)到第四級。如果你沒有在華萊士工作過，那么學(xué)習(xí)一級需一個(gè)星期的時(shí)間。如果你已經(jīng)了解某些工作站程序，并可立即通過餐廳經(jīng)理鑒定，那么所需時(shí)間就短些。無論如何，在進(jìn)行逐級訓(xùn)練時(shí)，要與你的餐廳經(jīng)理密切合作，不要操之過急，必須徹底明白每一個(gè)工作站的工作程序，掌握工作技巧，但另一方面，當(dāng)你已完全掌握了某一級后，就不要在滯留，應(yīng)盡快轉(zhuǎn)入下一級的學(xué)習(xí)。 在每一級開始前，都會列出一個(gè)時(shí)間表的樣本，可使你在一星期內(nèi)掌握該級的工作。當(dāng)你在某一級通過鑒定后，應(yīng)閱讀下一級的質(zhì)料，計(jì)劃下一步的工作。以下是各個(gè)不同級別的工作站內(nèi)容：第一級工作站腌制裹粉微波第二級工作站總配生產(chǎn)區(qū)開鋪生產(chǎn)區(qū)打烊第三級工作站前臺服務(wù)區(qū)開鋪服務(wù)區(qū)打烊第四級工作站示范站區(qū)域管理記錄進(jìn)度你將學(xué)習(xí)多個(gè)工作站，而每個(gè)工作站上又有許多步驟需要學(xué)習(xí)，你應(yīng)如何記錄已進(jìn)行的各項(xiàng)活動呢？首先，你應(yīng)填號單元一的時(shí)間表，也可以在進(jìn)度表種記錄你在每個(gè)工作站上完成的活動。在你通過鑒定或測驗(yàn)之后，你的訓(xùn)練員和餐廳經(jīng)理必須將結(jié)果記錄下來，并記下每次鑒定的日期。（注：如果沒有通過鑒定和測驗(yàn)，則不應(yīng)記錄在進(jìn)度表內(nèi)）。進(jìn)度表內(nèi)還有些項(xiàng)目由你自己填寫，你須填寫觀看VCR、。只要按時(shí)填寫，你便能清楚地知道自己完成工作站各項(xiàng)活動的時(shí)間。你從營運(yùn)訓(xùn)練手冊獲得的資料十分重要。在訓(xùn)練過程中，你需要搜集資料并記錄。我們提出這項(xiàng)要求是因?yàn)椋旱谝唬?你必須理解這些資料后，才會明白只有用特定方式執(zhí)行一項(xiàng)程序的原因。第二， 你會經(jīng)常應(yīng)用這些資料，但你不可能每次都拿出手冊來參考。所以你應(yīng)將有關(guān)時(shí)間、溫度及程序的資料記錄下來，以便隨時(shí)使用。在了解這些內(nèi)容后，就可以開始學(xué)習(xí)了。 華萊士衛(wèi)生消毒VCR目的結(jié)果時(shí)間完成時(shí)間 通過觀看華萊士衛(wèi)生消毒VCR，你可以了解華萊士的基本衛(wèi)生程序及措施。 在看完華萊士衛(wèi)生消毒VCR之后，你會了解華萊士每一項(xiàng)衛(wèi)生措施的用意，并且能夠切實(shí)執(zhí)行。三十分鐘。 / / 學(xué)習(xí)員工工作站程序并通過鑒定簡介現(xiàn)在，你應(yīng)開始努力學(xué)習(xí)員工工作站的工作。在與訓(xùn)練員見面之前，你應(yīng)先閱讀工作站內(nèi)容幫助自己了解該崗位的工作，并明確自己應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。工作站簡介包括：工作站工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn),是指完成訓(xùn)練后應(yīng)有能力達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)；工作站所需的訓(xùn)練資料，包括VCR、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)圖片及訓(xùn) 練手冊中的有關(guān)章節(jié)。你應(yīng)至少在工作站實(shí)習(xí)一次之后，再閱讀訓(xùn)練手冊中的有關(guān)章節(jié)。但在第四級工作站，你應(yīng)先閱讀手冊，然后再在工作站進(jìn)行工作。、VCR及訓(xùn)練員處學(xué)到的內(nèi)容，足以使你做好工作站的工作。而營運(yùn)、訓(xùn)練手冊會提供有關(guān)資料，幫助你在將來管理這些工作站。在實(shí)習(xí)和閱讀營運(yùn)、訓(xùn)練手冊的有關(guān)章節(jié)之后，你應(yīng)再次實(shí)習(xí)該工作的工作。但這次你應(yīng)從管理人員的角度去完成有關(guān)工作。好了，你可以準(zhǔn)備開始了！如有疑問，請隨時(shí)向餐廳經(jīng)理提出。 第一級簡介在第一級里，你將學(xué)習(xí)以下工作站：腌制裹粉微波你可以根據(jù)餐廳的具體情況，安排學(xué)習(xí)這些工作站的次序。利用繁忙時(shí)段（餐廳里顧客最多的時(shí)間，通常在11：00至13：30及17：00至19：00之間），針對較高客流量進(jìn)行實(shí)習(xí)并通過鑒定。 以下是完成工作站的時(shí)間表樣本。第一級：時(shí)間表樣本第一天10：0011：00 腌制——工作站簡介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看）11：0017：00 腌制——初步訓(xùn)練和實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——實(shí)習(xí)和回顧第二天10：0011：00 腌制——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 腌制——實(shí)習(xí)17：0018：00 腌制——初步鑒定第三天10：0011：00 裹粉——工作站簡介并觀看VCR（如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看）11：0017：00 裹粉——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——實(shí)習(xí)和回顧第四天10：0011：00 裹粉——重溫前日工作內(nèi)容11：0017：00 裹粉——實(shí)習(xí)17：0018：00 裹粉——初步鑒定第五天10：0011：00 微波——工作站簡介并觀看VCR(如餐廳無此設(shè)備，請統(tǒng)一觀看)11：0017：00 微波——初步練習(xí)和實(shí)習(xí)17：0018：00 微波——回顧和初步鑒定 以上只是一個(gè)建議。你應(yīng)與餐廳經(jīng)理協(xié)商制頂一個(gè)適合你自己情況的時(shí)間表。 如果你已經(jīng)學(xué)習(xí)過這一級內(nèi)的某些或全部工作站，則應(yīng)相應(yīng)地調(diào)整你的訓(xùn)練和鑒定時(shí)間。即使你已熟悉某個(gè)工作站，但你仍需復(fù)習(xí)該工作站的工作站內(nèi)容，閱讀營運(yùn)、訓(xùn)練手冊