【正文】 中的有關(guān)內(nèi)容，并通過工作站鑒定?，F(xiàn)在如果你已準(zhǔn)備好： 腌制工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料說明 在完成腌制工作站的訓(xùn)練后，無論是在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，你都能運(yùn)用訓(xùn)練手冊(cè)列出的程序來準(zhǔn)備和操作工作站，制作出符合華萊士標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 VCR腌制工作站觀察檢查表（）腌制訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次：腌制 回答下列問題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。我們采用那兩種方式進(jìn)行腌制： 分別說出兩種腌制方式說使用的腌制時(shí)間： 對(duì)腌制后的產(chǎn)品有哪些要求： 腌制后的產(chǎn)品保質(zhì)期為： 裹粉工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練手冊(cè)中的程序，在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，都能制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。VCR裹粉工作站觀察檢查表（）裹粉訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次：裹粉回答下列問題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。我們采用什么方式裹粉： 裹粉時(shí)必須檢查面粉量是否達(dá)到裹粉盤的什么位置： 裹粉所需的過濾水多長(zhǎng)時(shí)間必須更換一次： 微波工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料在完成本工作站的訓(xùn)練后，你應(yīng)該能夠按照營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練手冊(cè)中的程序，在繁忙時(shí)段和非繁忙時(shí)段，都能制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。工作站觀察檢查表（）微波訓(xùn)練手冊(cè)在閱讀完本章節(jié)后，你應(yīng)已學(xué)完該工作站并至少實(shí)習(xí)過一次：微波回答下列問題，以檢查你對(duì)指定閱讀內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。微波4片板燒雞腿肉需要多長(zhǎng)時(shí)間： 加熱產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)是： 兩杯玉米杯的微波時(shí)間是： 第二級(jí)簡(jiǎn)介在第二級(jí)你，你將學(xué)習(xí)下列工作站：總配生產(chǎn)區(qū)開鋪生產(chǎn)區(qū)打烊 在總配工作上，你將學(xué)習(xí)如何包裝各種產(chǎn)品及學(xué)習(xí)如何叫制產(chǎn)品制作數(shù)量。 在這一級(jí)，建議你編排兩個(gè)8：30——16：30的班次和兩個(gè)16：00——24：00及10：00——18：00的班次。班表樣本如下：第二級(jí)：班表樣本第一天10：00——13：00 總配—初步訓(xùn)練及練習(xí)14：00——17：00 產(chǎn)品制作17：00——18：00 總配第二天8：30——9：00 生產(chǎn)區(qū)開鋪——訓(xùn)練9：00——15：00 產(chǎn)品制作15：00——16：30 回顧生產(chǎn)區(qū)開鋪程序第三天8：30——9：00 生產(chǎn)區(qū)開鋪——獨(dú)立操作9：00——15：00 產(chǎn)品制作15：00——16：30 重溫工作站第四天16：00——22：00 產(chǎn)品制作22：00——23：00 預(yù)打烊23：00——24：00 生產(chǎn)區(qū)打烊以上班表僅供參考。請(qǐng)與你的餐廳經(jīng)理訂出一份最適合你的班表，以完成這一級(jí)的目標(biāo)。現(xiàn)在你可以開始學(xué)習(xí)第二級(jí)的工作站了。 總配總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需資料 毫無疑問，總配工作站對(duì)于餐廳營(yíng)運(yùn)的順暢及高效率至關(guān)重要。請(qǐng)想一想總配對(duì)餐廳的影響： 服務(wù)速度：如果保溫柜總不能保持適量的產(chǎn)品，那么顧客就不能及時(shí)地得到他們所要的產(chǎn)品。我們的服務(wù)就會(huì)受到影響。 產(chǎn)品品質(zhì)：總配負(fù)責(zé)保持保存時(shí)間及產(chǎn)品輪替的標(biāo)準(zhǔn)。只有達(dá)到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才能保證向顧客提供熱而新鮮的高品質(zhì)產(chǎn)品。 員工及管理組士氣：你可能已經(jīng)遇到過不順利的情況。產(chǎn)品短缺會(huì)給每個(gè)希望為顧客留下深刻印象的員工，和每個(gè)希望營(yíng)運(yùn)順利的值班經(jīng)理帶來挫折感。 利潤(rùn)：產(chǎn)量過多會(huì)導(dǎo)致?lián)p耗增加。我們可以通過明智的監(jiān)察及控制，來避免這種情形。百分之百的顧客滿意依賴于總配的能力。同時(shí)，特殊點(diǎn)膳能否迅速而準(zhǔn)確地得到處理，總配也是非常重要的因素。你很容易就能知道這個(gè)工作站為什么如此重要，為什么通常只有最佳的員工才會(huì)指派擔(dān)任這項(xiàng)職務(wù)?？偱涞臉?biāo)準(zhǔn)都是在顧客要購(gòu)買某種產(chǎn)品時(shí)，總能得到熱而新鮮的產(chǎn)品。你將發(fā)現(xiàn)總配工作站是到目前為止最富挑戰(zhàn)性的工作。你必須不斷的實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)、再實(shí)習(xí)！ 你需要分貝在每個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段鍛煉你的熟練程度。你必須能維持一個(gè)餐廳達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品存量。此外，你還需監(jiān)督產(chǎn)品品質(zhì)、存放時(shí)間及產(chǎn)品輪替。請(qǐng)牢記：不好的產(chǎn)品，不要出售！ 工作站觀察檢查表（）品質(zhì)控制 訓(xùn)練手冊(cè)每樣產(chǎn)品的制作方法及相關(guān)圖片回答下列問題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。保溫柜溫度： 當(dāng)保溫柜產(chǎn)品存量與客流量失衡時(shí)該如何處理： 本工作崗位的工作職責(zé)是什么： 生產(chǎn)區(qū)開鋪總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料 餐廳的正確開鋪可以確保當(dāng)天的營(yíng)運(yùn)十分順暢，而且對(duì)于出售給第一位顧客的產(chǎn)品質(zhì)量，也有重大影響。 作為開鋪人員，你需要制定開鋪的正確程序，并應(yīng)每天遵守。你應(yīng)確保完成每件事項(xiàng)。在完成開鋪訓(xùn)練后，你必須能夠，將餐廳開鋪的事項(xiàng)安排妥當(dāng)。訓(xùn)練手冊(cè)開鋪 完成各個(gè)工作站的設(shè)備歸位，補(bǔ)足貨品 安裝設(shè)備（冰淇淋機(jī)器）回答下列問題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。換油后該如何給空炸爐補(bǔ)入新油： 當(dāng)保溫柜產(chǎn)品存量與客流量失衡時(shí)該如何處理： 本工作崗位的工作職責(zé)是什么： 生產(chǎn)區(qū)打烊總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料 打烊之所以重要，原因很多。第一，這是徹底清洗及消毒設(shè)備和器皿的時(shí)候。第二，打烊工作做得好，可使第二天的開鋪工作比較順利。 打烊的一個(gè)重要步驟是打烊前的預(yù)備工作，也就是實(shí)際打烊前所要做的事。你將學(xué)習(xí)如何與他人合作，以確保打烊工作的順利完成，同時(shí)還將學(xué)習(xí)保全方法，這對(duì)于你和你的同事都十分重要。 當(dāng)你準(zhǔn)備開始學(xué)習(xí)預(yù)打烊及打烊工作時(shí)，應(yīng)牢記華萊士成員的首要職責(zé)，提供百分百的顧客滿意。打烊時(shí)，你決不能影響為顧客提供快速友善的服務(wù)、熱而新鮮的食物、以及干凈愉快的用餐環(huán)境。滿足顧客的需求，永遠(yuǎn)是你優(yōu)秀處理的問題，其它都是次要的。 在完成打烊訓(xùn)練后，你應(yīng)能按照打烊流程，完成餐廳打烊工作中的各項(xiàng)工作。訓(xùn)練手冊(cè)打烊 完成各個(gè)工作站的清潔保證第二天正常營(yíng)運(yùn)回答下列問題，以檢查你對(duì)本工作站內(nèi)容的了解程度，并幫助你學(xué)習(xí)一些有關(guān)工作站和產(chǎn)品的重要資料。濾油最佳溫度： 在什么情況下我們必須更換新油： 前臺(tái)總覽工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)所需的訓(xùn)練資料 在柜臺(tái)，你直接與顧客接觸。對(duì)于他們來說，你代表華萊士，你將使我們的承諾得以實(shí)現(xiàn)或違背。你無論如何都要為顧客提供熱誠(chéng)、友善及高效的服務(wù)。 在柜臺(tái)工作時(shí)，你擔(dān)任了品質(zhì)、服務(wù)、清潔中的服務(wù)工作。你將學(xué)習(xí)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 我們將盡可能提供最佳的訓(xùn)練。使你學(xué)到最好的方法去服務(wù)我們的顧客。不過你一定要記住“從顧客的角度去思考”，這意味著你要以你的特點(diǎn)及常識(shí)為每個(gè)顧客提供超出他們期望的服務(wù)。 在完成前臺(tái)的訓(xùn)練后，你必須能夠訓(xùn)練手冊(cè)的程序做好前臺(tái)工作。你應(yīng)運(yùn)用前臺(tái)六步曲，為顧客提供印象深刻的服務(wù)。 VCR前臺(tái)服務(wù)工作站VCR 工作站觀察