凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2024-08-22 20:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酸 （ 98%） 消化裝置 “自動(dòng)回流消化儀” 定氮消化的不同狀態(tài) RCH2(NH2)COOH+H2SO4→CO 2+H2O+SO2+ (NH4） 2SO4 澄清 消泡 碳化 消化過程中試劑作用 ? 硫酸鉀 ：提高溶液沸點(diǎn)、加快反應(yīng)進(jìn)程； ? 硫酸銅（藍(lán)綠色） ：催化作用 44242 2 K H S OSOHSOK ??褐色 ????????????????22442422242422424022222SOHC u S OSOHSOCuCOSOSOCuC u S OCOSOSOCuC u S O(NH4)2SO4+2NaOH→NH 3+Na2SO4+2H2O 第二步 —— 蒸餾 01 氫氧化鈉需過量、若不夠，會(huì)生成H2S,H2S是強(qiáng)酸，會(huì)使溶液顏色變紅 02 防止樣液中氨氣逸出 。 注意事項(xiàng) ： (3） 吸收與滴定 吸收：加熱蒸餾所放出的氨 ， 硼酸 溶液 滴定：鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 ， 硼酸呈微弱酸性 （ Ka1= 1010） ， 用酸滴定不影響指示劑的變色反應(yīng) ， 它有吸收氨的作用 硫酸 、 鹽酸溶液也可用作吸收劑 。 33427424274243334225)(5)(42BOHClNHH C lOHOBNHOHOBNHBOHNH???????18 各步驟操作細(xì)節(jié)圖解： 樣品消化 → 蒸餾 → 滴定 （ 1）樣品消化 樣品 +銅 +6g硫酸鉀+20ml濃硫酸 +玻珠數(shù)粒 先小火炭化，無泡沫后
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