凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)-在線瀏覽
2024-09-05 20:17本頁面
【正文】 《 食品理化檢測技術(shù) 》 凱氏定氮法 測定食品中蛋白質(zhì) 3 一、概述 蛋白質(zhì)是以氨基酸為最小構(gòu)成單元的大分子的含氮化合物，它是由 20種氨基酸通過 酰氨鍵 以一定方式結(jié)合，并具有一定的空間結(jié)構(gòu)。課程名稱 食品理化檢測技術(shù) 授課班級(jí) 營養(yǎng) 1431 授課時(shí)間 授課時(shí)數(shù) 2 本次內(nèi)容 食品中蛋白質(zhì)含量測定 教具 多媒體 教學(xué)目標(biāo) 能力（技能）目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 1. 能安裝凱氏定氮法的消化 、 蒸餾吸收裝置 。 2. 能根據(jù)結(jié)果判定食品標(biāo)準(zhǔn) 。 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 遺傳信息的表達(dá)方式 人及動(dòng)物需要從食品得到蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物 ，來構(gòu)成自身的蛋白質(zhì) 維持酸堿平衡 、水平衡 維持物質(zhì)的代謝及運(yùn)轉(zhuǎn) 營養(yǎng)指標(biāo)、食品生產(chǎn)工藝指標(biāo)。 7 蛋白質(zhì)測定方法 方法 時(shí)間 應(yīng)用范圍 優(yōu)缺點(diǎn) 凱氏定氮法 810h 時(shí)間長 雙縮脲法 2030min 110mg氮 靈敏度低、快速檢測 Folin－酚試 劑法 4060min 5mg氮 靈敏度高、耗時(shí)長、試劑配制困難 紫外吸收法 考馬斯亮藍(lán)法 510min 515min 50100mg蛋白質(zhì) 0～ 層析柱流出物檢測 較好，標(biāo)準(zhǔn)曲線有輕微非線性 二、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)（ 粗蛋白 ） ? 凱氏定氮法 是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量 。 注意事項(xiàng) ： (3） 吸收與滴定
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