凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)-文庫吧資料
2024-08-08 20:17本頁面
【正文】 小火炭化，無泡沫后，加大火力，液體變藍綠透明，繼續(xù)加熱微沸 30分鐘 45度角 消化終點 瓶口不能對著人 蓋上小漏斗 19 （ 2）蒸餾 將消化液全部轉(zhuǎn)移 到 100ml容量瓶中 加 10ml硼酸溶液和混合指示劑 2～ 3d 加入 NaOH溶液后顏色為深藍色或褐色 通入蒸汽開始蒸餾 冷凝管下口浸入硼酸溶液中 取 10ml消化稀釋液沿小玻璃杯移入反應(yīng)室，少量蒸餾水沖洗，塞緊棒狀玻璃塞，向小玻璃杯內(nèi)加入 10ml40%NaOH,提起玻璃塞，使 NaOH緩慢流入反應(yīng)室，立即塞緊玻璃塞，并在小玻璃杯中加水使之密封。 1 樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中 碳和氫被氧化為二氧化碳和水 逸 出 2 樣品中的 有機氮轉(zhuǎn)化為氨 與硫酸結(jié)合成硫酸銨 3 加堿蒸餾，使氨蒸出，用 硼酸吸收 后再以標準 鹽酸溶液滴定 消化 蒸餾 吸收、滴定 計算 第一步：樣品 消化 樣品與濃硫酸加熱消化，硫酸使有機物脫水并破壞有機物， C、 H氧化為二氧化碳、水逸出，蛋白質(zhì)分解為氨、與硫酸結(jié)合生成硫酸銨、留在溶液中 對原子的前處理，使被測物質(zhì)進入溶液中，使不溶變?yōu)榭扇?、有機物分解為可溶性無機物 消化 11 （ 1）消化 總反應(yīng)式： 2NH2（ CH2） 2COOH+13H2SO4 （ NH4） 2SO4+6CO2+12SO2+16H2O
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