凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)-展示頁
2024-08-10 20:17本頁面
【正文】 一定要用濃硫酸 （ 98%） 消化裝置 “自動回流消化儀” 定氮消化的不同狀態(tài) RCH2(NH2)COOH+H2SO4→CO 2+H2O+SO2+ (NH4） 2SO4 澄清 消泡 碳化 消化過程中試劑作用 ? 硫酸鉀 ：提高溶液沸點、加快反應(yīng)進程； ? 硫酸銅（藍綠色） ：催化作用 44242 2 K H S OSOHSOK ??褐色 ????????????????22442422242422424022222SOHC u S OSOHSOCuCOSOSOCuC u S OCOSOSOCuC u S O(NH4)2SO4+2NaOH→NH 3+Na2SO4+2H2O 第二步 —— 蒸餾 01 氫氧化鈉需過量、若不夠，會生成H2S,H2S是強酸，會使溶液顏色變紅 02 防止樣液中氨氣逸出 。 生理功能及在食品中的作用 5 常見食物中蛋白質(zhì)的含量 牛肉 螺旋藻 6 常見食物氮系數(shù) 氮系數(shù)：蛋白質(zhì)含氮量的倒數(shù)，常用 。 1. 了解蛋白質(zhì)測定意義 2. 掌 握 常量 凱 氏定氮法測定蛋白質(zhì)方法 3. 了解試驗中各種試劑作用 重點 蛋白質(zhì)測定原理、步驟 難點 蒸餾 、 吸收裝置的安裝 能力訓練方式方法 講解、問答、互動 教學環(huán)節(jié)時間安排 復(fù)習： 5min； 講解、互動： 75min 小結(jié)： 5min； 看書鞏固知識點： 5min 課 外 任務(wù) 對比微量和常量凱氏定氮法實驗試劑、步驟的區(qū)別 課堂考勤 47 參考資料 《食品分析與檢驗技術(shù) 》
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