凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)(文件)
【正文】 2SO4 澄清 消泡 碳化 消化過程中試劑作用 ? 硫酸鉀 ：提高溶液沸點(diǎn)、加快反應(yīng)進(jìn)程； ? 硫酸銅（藍(lán)綠色） ：催化作用 44242 2 K H S OSOHSOK ??褐色 ????????????????22442422242422424022222SOHC u S OSOHSOCuCOSOSOCuC u S OCOSOSOCuC u S O(NH4)2SO4+2NaOH→NH 3+Na2SO4+2H2O 第二步 —— 蒸餾 01 氫氧化鈉需過量、若不夠，會(huì)生成H2S,H2S是強(qiáng)酸，會(huì)使溶液顏色變紅 02 防止樣液中氨氣逸出 。 滴定前 滴定終點(diǎn) 同時(shí)做一試劑空白實(shí)驗(yàn)，記錄空白滴定消耗鹽酸的體積。 （ 3）自動(dòng)：自動(dòng)加堿蒸餾，自動(dòng)吸收和滴定，自動(dòng)數(shù)字顯示裝置。 560nm處、由顏色深淺判定蛋白質(zhì)含量多少。 （ mg/100g） 30 1100mmX ??燃燒法 。 R方可使用 （ 1）配置 一定濃度 （ 10mg/ml）的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液； （ 2）分別量取 4ml、 5ml、 6ml、 7ml、 8ml、 9ml、10ml蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液于 7支 50ml比色管中； （ 3）向上述 7支試管中分別加入 1ml四氯化碳后、用堿性酒石酸銅溶液稀釋至 50ml，振搖、靜止 1h； （ 4）取上清液在 2022r/min離心 5min、 560nm測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 雙縮脲法（分光光度法） —— 雙縮脲
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