凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)-全文預覽
【正文】 反應 堿性條件下、 雙縮脲 與硫酸銅作用生成紫紅色配合物的反應 。 儀器： 消化爐 自動蒸 餾裝置 26 原理及適用范圍 特點： （ 1）消化裝置用優(yōu)質(zhì)玻璃制成的凱氏消化瓶，紅外線加熱 的消化爐。 33427424274243334225)(5)(42BOHClNHH C lOHOBNHOHOBNHBOHNH???????18 各步驟操作細節(jié)圖解： 樣品消化 → 蒸餾 → 滴定 （ 1）樣品消化 樣品 +銅 +6g硫酸鉀+20ml濃硫酸 +玻珠數(shù)粒 先小火炭化，無泡沫后，加大火力，液體變藍綠透明，繼續(xù)加熱微沸 30分鐘 45度角 消化終點 瓶口不能對著人 蓋上小漏斗 19 （ 2）蒸餾 將消化液全部轉(zhuǎn)移 到 100ml容量瓶中 加 10ml硼酸溶液和混合指示劑 2～ 3d 加入 NaOH溶液后顏色為深藍色或褐色 通入蒸汽開始蒸餾 冷凝管下口浸入硼酸溶液中 取 10ml消化稀釋液沿小玻璃杯移入反應室，少量蒸餾水沖洗，塞緊棒狀玻璃塞，向小玻璃杯內(nèi)加入 10ml40%NaOH,提起玻璃塞，使 NaOH緩慢流入反應室，立即塞緊玻璃塞，并在小玻璃杯中加水使之密封。 生理功能及在食品中的作用 5 常見食物中蛋白質(zhì)的含量 牛肉 螺旋藻 6 常見食物氮系數(shù) 氮系數(shù)：蛋白質(zhì)含氮量的倒數(shù)，常用 。課程名稱 食品理化檢測技術(shù) 授課班級
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