凱氏定氮法測定食品中蛋白質-預覽頁
【正文】 營養(yǎng) 1431 授課時間 授課時數(shù) 2 本次內(nèi)容 食品中蛋白質含量測定 教具 多媒體 教學目標 能力（技能）目標 知識目標 1. 能安裝凱氏定氮法的消化 、 蒸餾吸收裝置 。 生命的物質基礎 遺傳信息的表達方式 人及動物需要從食品得到蛋白質及其分解產(chǎn)物 ，來構成自身的蛋白質 維持酸堿平衡 、水平衡 維持物質的代謝及運轉 營養(yǎng)指標、食品生產(chǎn)工藝指標。 注意事項 ： (3） 吸收與滴定 吸收：加熱蒸餾所放出的氨 ， 硼酸 溶液 滴定：鹽酸標準溶液 ， 硼酸呈微弱酸性 （ Ka1= 1010） ， 用酸滴定不影響指示劑的變色反應 ， 它有吸收氨的作用 硫酸 、 鹽酸溶液也可用作吸收劑 。 22 實驗注意事項 —消化 （ 1） 不時轉動凱氏燒瓶 、 緩和沸騰消化 （ 2） 消化至呈透明后 ， 繼續(xù)消化 30分鐘 ， 一般消化時間約 4小時 （ 3） 可加如少量辛醇 、 硅油做消泡劑 （ 4） 樣品不易澄清時可冷卻后加入 30%過氧化氫 23ml 小結 24 25 自動凱氏定氮儀法 在凱氏定氮法的基礎上發(fā)展起來的自動凱氏定氮儀法，具有安全、高效、準確的優(yōu)點?？捎嬎憧偟俜趾坎⒂涗洠?2分鐘完成 1個樣。 27 KOH、CuSO酒石酸鉀鈉配置 標準曲線 ? 標準曲線（ standard curve）是指通過測定一系列已知組分的標準物質的某理化性質，而得到的性質的數(shù)值
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