凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)-文庫吧在線文庫
【正文】 510min 515min 50100mg蛋白質(zhì) 0～ 層析柱流出物檢測 較好，標(biāo)準(zhǔn)曲線有輕微非線性 二、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)（ 粗蛋白 ） ? 凱氏定氮法 是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量 。 （ 2）快速：一次可同時消化 8個樣品， 30分鐘可消化完畢。 最終測定溶液中不能有沉淀 樣品含量需在 40100mg內(nèi)。 肽鍵（ CONH）與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似、能呈現(xiàn)此反應(yīng) 。 20 吸收液變藍色后繼續(xù)蒸餾 5分鐘，將冷凝管尖端提離液面再蒸餾 1min，用蒸餾水沖洗冷凝管尖端，取下接收瓶，關(guān)閉電源 21 （ 3）滴定 取下接收瓶，用 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點。 2. 能根據(jù)結(jié)果判定食品標(biāo)準(zhǔn) 。 1 樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中 碳和氫被氧化為二氧化碳和水 逸 出 2 樣品中的 有機氮轉(zhuǎn)化為氨 與硫酸結(jié)合成硫酸銨 3 加堿蒸餾，使氨蒸出，用 硼酸吸收 后再以標(biāo)準(zhǔn) 鹽酸溶液滴定 消化 蒸餾 吸收、滴定 計算 第一步：樣品 消化 樣品與濃硫酸加熱消化，硫酸使有機物脫水并破壞有機物， C、 H氧化為二氧化碳、水逸出，蛋白質(zhì)分解為氨、與硫酸結(jié)合生成硫酸銨、留在溶液中 對原子的前處理，使被測物質(zhì)進入溶液中，使不溶變?yōu)榭扇堋⒂袡C物分解為可溶性無機物 消
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