凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)(更新版)
【正文】 OHOBNHOHOBNHBOHNH???????18 各步驟操作細(xì)節(jié)圖解： 樣品消化 → 蒸餾 → 滴定 （ 1）樣品消化 樣品 +銅 +6g硫酸鉀+20ml濃硫酸 +玻珠數(shù)粒 先小火炭化，無泡沫后，加大火力，液體變藍(lán)綠透明，繼續(xù)加熱微沸 30分鐘 45度角 消化終點(diǎn) 瓶口不能對著人 蓋上小漏斗 19 （ 2）蒸餾 將消化液全部轉(zhuǎn)移 到 100ml容量瓶中 加 10ml硼酸溶液和混合指示劑 2～ 3d 加入 NaOH溶液后顏色為深藍(lán)色或褐色 通入蒸汽開始蒸餾 冷凝管下口浸入硼酸溶液中 取 10ml消化稀釋液沿小玻璃杯移入反應(yīng)室，少量蒸餾水沖洗，塞緊棒狀玻璃塞，向小玻璃杯內(nèi)加入 10ml40%NaOH,提起玻璃塞，使 NaOH緩慢流入反應(yīng)室，立即塞緊玻璃塞，并在小玻璃杯中加水使之密封。課程名稱 食品理化檢測技術(shù) 授課班級 營養(yǎng) 1431 授課時(shí)間 授課時(shí)數(shù) 2 本次內(nèi)容 食品中蛋白質(zhì)含量測定 教具 多媒體 教學(xué)目標(biāo) 能力（技能）目標(biāo) 知識目標(biāo) 1. 能安裝凱氏定氮法的消化 、 蒸餾吸收裝置 。 注意事項(xiàng) ： (3） 吸收與滴定 吸收：加熱蒸餾所放出的氨 ， 硼酸 溶液 滴定：鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液 ， 硼酸呈微弱酸性 （ Ka1= 1010） ， 用酸滴定不影響指示劑的變色反應(yīng) ， 它有吸收氨的作用 硫酸 、 鹽酸溶液也可用作吸收劑 。可計(jì)算總氮百分含量并記錄，12分鐘完成
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