凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)(專業(yè)版)
【正文】 可計算總氮百分含量并記錄，12分鐘完成 1個樣。課程名稱 食品理化檢測技術(shù) 授課班級 營養(yǎng) 1431 授課時間 授課時數(shù) 2 本次內(nèi)容 食品中蛋白質(zhì)含量測定 教具 多媒體 教學(xué)目標(biāo) 能力（技能）目標(biāo) 知識目標(biāo) 1. 能安裝凱氏定氮法的消化 、 蒸餾吸收裝置 。 雙縮脲法（分光光度法） —— 雙縮脲反應(yīng) 堿性條件下、 雙縮脲 與硫酸銅作用生成紫紅色配合物的反應(yīng) 。 （ 3）自動：自動加堿蒸餾，自動吸收和滴定，自動數(shù)字顯示裝置。 2. 能根據(jù)結(jié)果判定食品標(biāo)準(zhǔn) 。 肽鍵（ CONH）與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似、能呈現(xiàn)此反應(yīng) 。 （ 2）快速：一次可同時消化 8個樣品， 30分鐘可消化完畢。 1. 了解蛋白質(zhì)測定意義 2. 掌 握 常量 凱 氏定氮法測定蛋白質(zhì)方法 3. 了解試驗中各種試劑作用 重點 蛋白質(zhì)測定原理、步驟 難點 蒸餾 、 吸收裝置的安裝 能力訓(xùn)練方式方法 講解、問答、互動 教學(xué)環(huán)節(jié)時間安排 復(fù)習(xí)： 5min； 講解、互動： 75min 小結(jié)： 5min； 看書鞏固知識點： 5min 課 外 任務(wù) 對比微量和常量凱氏定氮法實驗試劑、步驟的區(qū)別 課堂考勤 47 參考資料 《食品分析與檢驗技術(shù) 》 《 食品理化檢測技術(shù) 》 凱氏定氮法 測定食品中蛋白質(zhì) 3 一、概述 蛋白質(zhì)是以氨基酸為最小構(gòu)成單元的大分子的含氮化合物，它是由 20種氨基酸通過 酰氨鍵 以一定方式結(jié)合，并具有一定的空間結(jié)構(gòu)。
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