【正文】 560nm處、由顏色深淺判定蛋白質含量多少。 儀器： 消化爐 自動蒸 餾裝置 26 原理及適用范圍 特點： （ 1）消化裝置用優(yōu)質玻璃制成的凱氏消化瓶，紅外線加熱 的消化爐。 生命的物質基礎 遺傳信息的表達方式 人及動物需要從食品得到蛋白質及其分解產物 ，來構成自身的蛋白質 維持酸堿平衡 、水平衡 維持物質的代謝及運轉 營養(yǎng)指標、食品生產工藝指標。 27 KOH、CuSO酒石酸鉀鈉配置 標準曲線 ? 標準曲線（ standard curve）是指通過測定一系列已知組分的標準物質的某理化性質，而得到的性質的數(shù)值曲線 。 22 實驗注意事項 —消化 （ 1） 不時轉動凱氏燒瓶 、 緩和沸騰消化 （ 2） 消化至呈透明后 ， 繼續(xù)消化 30分鐘 ， 一般消化時間約 4小時 （ 3） 可加如少量辛醇 、 硅油做消泡劑 （ 4） 樣品不易澄清時可冷卻后加入 30%過氧化氫 23ml 小結 24 25 自動凱氏定氮儀法 在凱氏定氮法的基礎上發(fā)展起來的自動凱氏定氮儀法，具有安全、高效、準確的優(yōu)點。 生理功能及在食品中的作用 5 常見食物中蛋白質的含量 牛肉 螺旋藻 6 常見食物氮系數(shù) 氮系數(shù)：蛋白質含氮量的倒數(shù)，常用 。 R方可使用 （ 1）配置 一定濃度 （ 10mg/ml）的蛋白質標準溶液； （ 2