凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)(完整版)
【正文】 化 11 （ 1）消化 總反應(yīng)式： 2NH2（ CH2） 2COOH+13H2SO4 （ NH4） 2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 一定要用濃硫酸 （ 98%） 消化裝置 “自動(dòng)回流消化儀” 定氮消化的不同狀態(tài) RCH2(NH2)COOH+H2SO4→CO 2+H2O+SO2+ (NH4） 2SO4 澄清 消泡 碳化 消化過(guò)程中試劑作用 ? 硫酸鉀 ：提高溶液沸點(diǎn)、加快反應(yīng)進(jìn)程； ? 硫酸銅（藍(lán)綠色） ：催化作用 44242 2 K H S OSOHSOK ??褐色 ????????????????22442422242422424022222SOHC u S OSOHSOCuCOSOSOCuC u S OCOSOSOCuC u S O(NH4)2SO4+2NaOH→NH 3+Na2SO4+2H2O 第二步 —— 蒸餾 01 氫氧化鈉需過(guò)量、若不夠，會(huì)生成H2S,H2S是強(qiáng)酸，會(huì)使溶液顏色變紅 02 防止樣液中氨氣逸出 。 （ 3）自動(dòng)：自動(dòng)加堿蒸餾，自動(dòng)吸收和滴定，自動(dòng)數(shù)字顯示裝置。 （ mg/100g） 30 1100mmX ??燃燒法 。 雙縮脲法（分光光度法） —— 雙縮脲反應(yīng) 堿性條件下、 雙縮脲 與硫酸銅作用生成紫紅色配合物的反應(yīng) 。 33427424274243334225)(5)(42BOHClNHH C l
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