凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 10ml蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液于 7支 50ml比色管中； （ 3）向上述 7支試管中分別加入 1ml四氯化碳后、用堿性酒石酸銅溶液稀釋至 50ml，振搖、靜止 1h； （ 4）取上清液在 2022r/min離心 5min、 560nm測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。 560nm處、由顏色深淺判定蛋白質(zhì)含量多少。 滴定前 滴定終點(diǎn) 同時(shí)做一試劑空白實(shí)驗(yàn)，記錄空白滴定消耗鹽酸的體積。 1. 了解蛋白質(zhì)測(cè)定意義 2. 掌 握 常量 凱 氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)方法 3. 了解試驗(yàn)中各種試劑作用 重點(diǎn) 蛋白質(zhì)測(cè)定原理、步驟 難點(diǎn) 蒸餾 、 吸收裝置的安裝 能力訓(xùn)練方式方法 講解、問答、互動(dòng) 教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)間安排 復(fù)習(xí)： 5min； 講解、互動(dòng)： 75min 小結(jié)： 5min； 看書鞏固知識(shí)點(diǎn)： 5min 課 外 任務(wù) 對(duì)比微量和常量凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)試劑、步驟的區(qū)別 課堂考勤 47 參考資料 《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù) 》 《 食品理化檢測(cè)技術(shù) 》 凱氏定氮法 測(cè)定食品中蛋白質(zhì) 3 一、概述 蛋白質(zhì)是以氨基酸為最小構(gòu)成單元的大分子的含氮化合物，它是由 20種氨基酸通過 酰氨鍵 以一定方式結(jié)合，并具有一定的空間結(jié)構(gòu)。 7 蛋白質(zhì)測(cè)定方法 方法 時(shí)間 應(yīng)用范圍 優(yōu)缺點(diǎn) 凱氏定氮法 810h 時(shí)間長(zhǎng) 雙縮脲法 2030min 110mg氮 靈敏度低、快速檢測(cè) Folin－酚試 劑法 4060min 5mg氮 靈敏度高、耗時(shí)長(zhǎng)、試劑配制困難 紫外吸收法 考馬斯亮藍(lán)法
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