中式烹調(diào)師資料教學計劃及課程安排(編輯修改稿)
2025-08-21 09:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 準。3. 掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內(nèi)臟、四肢的初步加工方法。(三) 刀工刀法的勺工技藝1. 了解刀工、勺工在烹調(diào)中的作用。2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。(四) 出肉、整料去骨1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。2. 掌握常見水產(chǎn)品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。(五) 干貨原料的漲發(fā)1. 了解干貨原料漲發(fā)的概念、方法和要求。2. 熟悉常見干貨原料漲發(fā)的步驟。3. 掌握干貨原料漲發(fā)的基本原理。(六) 烹飪原料的初步熱處理1. 理解烹飪原料初步熱處理的意義、作用和原則。2. 熟悉烹飪原料初步熱處理的各種方法。3. 掌握烹飪原料初步熱處理方法的基本要求和操作要領(lǐng)。(七) 熱菜配菜知識1. 理解配菜的意義。2. 了解熱菜配菜的原則和方法。3. 掌握菜肴命名的方法和要求。(八) 火候1. 了解火候的概念。2. 熟悉不同的傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響。(九) 調(diào)味1. 了解味覺和味的分類。2. 熟悉調(diào)味的方式。3. 掌握調(diào)味的原則。(十) 制湯1. 理解制湯的意
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