中式烹調(diào)師資料教學(xué)計(jì)劃及課程安排(參考版)
2025-07-28 09:13本頁面
【正文】 3．考試考核：參訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)期滿后，由勞動(dòng)部門統(tǒng)一進(jìn)行考核鑒定，合格者頒發(fā)全國(guó)統(tǒng)一的《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書》。培訓(xùn)結(jié)束后使農(nóng)民具備一定的理論與實(shí)際操作能力。3. 掌握筵席菜肴上菜順序及筵席菜單設(shè)計(jì)的基本要求。(十四) 筵席知識(shí)1. 了解筵席的意義、作用和種類。(十三) 熱菜裝盤1. 熟悉熱菜裝盤的要求。2. 了解常用烹調(diào)方法的步驟。3. 掌握上漿、掛糊、勾芡的區(qū)別和種類。(十一) 上漿、掛糊、勾芡1. 了解調(diào)制漿、糊、芡所用的原料。2. 了解湯汁的分類及制作步驟。3. 掌握調(diào)味的原則。(九) 調(diào)味1. 了解味覺和味的分類。(八) 火候1. 了解火候的概念。2. 了解熱菜配菜的原則和方法。3. 掌握烹飪?cè)铣醪綗崽幚矸椒ǖ幕疽蠛筒僮饕I(lǐng)。(六) 烹飪?cè)系某醪綗崽幚?. 理解烹飪?cè)铣醪綗崽幚淼囊饬x、作用和原則。2. 熟悉常見干貨原料漲發(fā)的步驟。2. 掌握常見水產(chǎn)品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。3. 掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內(nèi)臟、
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