食品營養(yǎng)評價(編輯修改稿)
2025-08-19 11:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（ INQ） =營養(yǎng)素密度 247。 能量密度 ? 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（ INQ）評價標(biāo)準(zhǔn) ? （ 1） INQ=1：表示該食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。 ? （ 2） INQ＜ 1：表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力，長期食用此食物，會發(fā)生該項營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險，為“營養(yǎng)價值低的食物”。 ? （ 3） INQ＞ 1：表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱能的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。 ? 三、食物血糖生成指數(shù)（ GI）的概念及評價 ? 食物血糖生成指數(shù)（ GI）是指人體進食含 50g 碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（ AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖 AUC之比。 ? 公式： ? GI=含 50g 碳水化合物試驗食物餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下的面積 247。 等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下的面積 100% ? 消化吸收快的碳水化合物餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度大，餐后 2h的血糖動態(tài)曲線面積大， GI值高；相反，消化分解慢的碳水化合物，向血液中釋放葡萄糖的速度緩慢，血糖上升慢，具有較低的 GI值。 ? GI大于 70的為高 GI食物； GI在 55~70的為中 GI食物；GI小于 55的為低 GI食物。 ? 長期攝入低血糖生成指數(shù)（ GI）的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面有積極意義。 ? 四、食物血糖負荷（ GL）的計算及評價 ? GL=食物 GI 攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量（ g） ? GL分級和評價為： GL大于 20的為高 GL食物； GL在11~19的為中 GL食物； GL小于 10的為低 GL食物。 ? 五、氨基酸模式和限制氨基酸 ? 見書 342—— 244頁 ? 六、蛋白質(zhì)的消化率和利用率 ? 見書 345—— 246頁 能力重點 ? 一、計算食物能量密度并進行評價 ? 已知薯片的能量為 555kcal/g。查表知 11歲的女孩每天的能量攝入推薦值是 2200 kcal，請計算其能量密度并進行食物營養(yǎng)評價。 ? 能量密度 =一定量食物提供的能量值 247。 能量推薦攝入量 ? =555247。 2200= ? 可知：對一個 11歲的女孩來說， 100 g薯片就提供了
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